Vysoké, krásně vyklenuté muffiny plné borůvek s křupavou cukrovou krustou, po vzoru bostonského obchodního domu Jordan Marsh.
Nejdřív se zakousnete do cukrové krusty, která křupne a odhalí jemnou střídku vonící po vanilce, protkanou modrofialovým mramorováním. Borůvky jsou všude, měkké, lehce nakyslé, a zlatavý vršek téměř přetéká přes okraj formy. Přesně takový muffin patří k nedělnímu ránu, kdy ho jíte ještě vlažný a sladká krusta se vám trochu lepí na prsty.
Co je borůvkový muffin?
Borůvkový muffin je malý americký moučník na jednu porci, kypřený práškem do pečiva, s vláčnou střídkou a lehce křupavým povrchem. Tato verze, inspirovaná bostonským obchodním domem Jordan Marsh, sází na bohaté těsto, spoustu ovoce a tenkou vrstvu cukru přidanou těsně před pečením. Patří ke stejným nadýchaným snídaňovým dobrotám jako americké lívance.
Mražené borůvky se před přidáním do těsta nechají rozmrazit. Část se rozmačká, aby těsto získalo modrofialový nádech, zbytek zůstává vcelku. Máslo dodává chuť a ztužený rostlinný tuk pomáhá muffinům udržet pěkně vyklenutý tvar.
Muffiny z obchodního domu Jordan Marsh
Recept pochází z bostonského obchodního domu Jordan Marsh, známého svými muffiny s vyklenutým vrškem a cukrovou krustou. Jejich poznávacím znamením je těsto plné ovoce, několik rozmačkaných borůvek pro obarvení střídky a vrstva cukru, kterou se posypou před vložením do trouby. Ještě jeden detail: plní se pouze 10 důlků z 12, díky čemuž vzniknou krásně plné vršky.
Hlavní suroviny na muffiny
V těstě se kombinují dva tuky: nesolené máslo pro mléčnou chuť a ztužený rostlinný tuk, který pomáhá muffinům držet tvar. Cukr jim dodává barvu a zjemňuje střídku, vejce těsto spojují a zpevňují, vanilka vše chuťově zakulacuje a doplňuje chuť borůvek.
O výslednou strukturu se stará směs mouk: dortová mouka zajistí jemnou střídku, mouka s vyšším obsahem lepku podrží vyklenutý vršek. Prášek do pečiva zajistí vykynutí do výšky, sůl vyváží chuť a plnotučné mléko dodá těstu vláhu. Rozmražené borůvky přinášejí ovocnou chuť, šťávu a barvu.
Rozhodující je poslední krok: dvě lžíce cukru nasypané na vršky před pečením vytvoří křupavou krustu typickou pro muffiny Jordan Marsh.
Struktura a pečení
Velkorysá velikost je daná rozdělením těsta: naplní se pouze 10 důlků ve formě na 12 muffinů, aby vznikly vysoké a plné vršky. Peče se ve dvou fázích, nejprve při vysoké teplotě, která nastartuje nabývání těsta, a poté při nižší, aby se muffiny dopekly, aniž by se střídka vysušila.
Borůvky vyžadují trochu péče: malá část se rozmačká pro obarvení těsta, ze zbytku se nechá okapat část šťávy a před přidáním do těsta se obalí v troše mouky, aby neklesly ke dnu. Těsto míchejte jen tak dlouho, aby se spojilo, ne déle, jinak budou muffiny hutné.
Ingredience
- 4 lžíce nesoleného másla změklého
- 4 lžíce rostlinného tuku (ztuženého tuku na pečení)
- 200 g cukru
- 2 vejce
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 375 g mražených borůvek rozmražených
- 120 g hladké cukrářské mouky
- 130 g pšeničné mouky s vysokým obsahem lepku (silné mouky)
- 0.5 lžičky soli
- 2 lžičky kypřicího prášku do pečiva
- 120 ml plnotučného mléka
- 2 lžíce cukru na posypání
Postup
Příprava
- Předehřejte troubu na 200°C, rošt umístěte doprostřed.
- Připravte si formu na 12 muffinů, ale naplňte jen 10 důlků; horní plochu formy vymažte tukem a do důlků vložte papírové košíčky.
- Máslo a rostlinný tuk třete 1 minutu plochým míchacím nástavcem do krémové konzistence.4 lžíce nesoleného másla, 4 lžíce rostlinného tuku (ztuženého tuku na pečení)
- Přidejte cukr a šlehejte na střední rychlost přibližně 1 minutu.200 g cukru
- Na střední rychlost přidávejte vejce jedno po druhém, poté šlehejte přibližně 2 minuty 30 sekund, aby se směs provzdušnila.2 vejce
- Přidejte vanilkový extrakt a krátce prošlehejte.1 lžička vanilkového extraktu
- Odeberte přibližně pětinu borůvek, rozmačkejte je a dejte stranou.375 g mražených borůvek
- Ze zbývajících borůvek slijte část uvolněné šťávy, přibližně 60 ml, trochu šťávy u nich ponechte.
- Celé borůvky posypte 2 lžícemi mouky odebranými ze směsi a promíchejte, aby se obalily.120 g hladké cukrářské mouky
- Smíchejte obě mouky, sůl a kypřicí prášek do pečiva.130 g pšeničné mouky s vysokým obsahem lepku (silné mouky), 0.5 lžičky soli, 2 lžičky kypřicího prášku do pečiva
- Za chodu robotu střídavě přidávejte moučnou směs a mléko a míchejte jen do spojení.120 ml plnotučného mléka
- Mimo robot ručně vmíchejte rozmačkané borůvky a poté celé borůvky i se šťávou.
- Pomocí naběračky na zmrzlinu rozdělte těsto do 10 důlků a naplňte je do pořádného kopečku.
- Vršky muffinů posypte 2 lžícemi cukru.2 lžíce cukru
- Ihned vložte do trouby a pečte 5 minut při 200°C.
- Snižte teplotu na 190°C a pečte dalších 20 minut, muffiny nepřepečte.
- Nechte vychladnout na mřížce.
- Opatrně uvolněte muffiny z formy.
