Hořká čokoláda se 70 % kakaa, máslo, vejce, čtyři zapékací mističky a 9 minut při 180 °C v koši.
Kakaová krustička pod lžičkou povolí a ještě lesklý střed vyteče na talíř. Okraje přitom drží tvar: jsou matné a lehce se odchlipují od mističky. Horkovzdušná fritéza funguje jako malá horkovzdušná trouba, v níž teplo působí na mističky zblízka: 15 minut přípravy, 8 až 9 minut pečení, čtyři dezerty.
Co je čokoládový fondant?
Hořká čokoláda na pečení, máslo, celá vejce, žloutky, cukr, trocha mouky a špetka soli. Název fondant vystihuje výsledek: dortík, jehož střed zůstává tekutý. Říká se mu také napůl dopečený dortík nebo dortík s tekutým středem.
Vše stojí na kontrastu mezi pevným povrchem a tekutým středem. Zvenku se vytvoří tenký obal, dostatečně pevný, aby vydržel vyklopení; uvnitř zůstává kakaové máslo tekuté. K udržení tvaru stačí 40 g mouky; s větším množstvím už vznikne čokoládový koláč.
Z bistra do koše horkovzdušné fritézy
Fondant se zabydlel na jídelních lístcích bister z prostého důvodu: podává se přesně ve chvíli, kdy je hotový, horký, tmavý a sotva držící pohromadě. Vedle něj kopeček vanilkové zmrzliny a o zbytek se postará kontrast.
Horkovzdušná fritéza nemění těsto, jen měřítko přípravy. Čtyři porce v jednom koši místo zbytečně zapnuté velké trouby, rychlé nahřátí a pečení, při kterém rozhoduje každá minuta.
Hlavní suroviny na čokoládový fondant
120 g hořké čokolády na pečení se 70 % kakaa dodá chuť i kakaové máslo, díky němuž je střed hedvábně jemný. 80 g másla dodá tuk, lesk a vláčnost.
2 celá vejce zajistí pevnost: když se na okrajích srazí, vytvoří pevný obal. Další 2 žloutky mají jinou úlohu, dodávají tuk a pomáhají vytvořit emulzi, a tím i krémový střed. 60 g cukru zjemní chuť a zachová vláčnost.
Mouku prosejte, špetka soli zvýrazní chuť čokolády a vyváží hořkost. Máslo na vymazání a neslazené kakao na vysypání mističek nepatří do těsta: zajistí snadné vyklopení a krásně tmavý povrch bez světlého poprašku, který zanechává mouka.
Na co si dát při přípravě pozor
Na výsledku se výrazně podílejí zapékací mističky: měly by mít průměr 7 až 8 cm, být mělké a naplněné jen do tří čtvrtin. Ve vyšších mističkách povrch zhnědne dřív, než spodek zpevní.
Předehřejte fritézu na 180 °C a mističky vložte v jedné vrstvě, s rozestupy a dál od topného tělesa: vzduch musí proudit kolem každé z nich. Tabulka časů přípravy v horkovzdušné fritéze vám poslouží jako vodítko pro další pokrmy.
8 až 9 minut, bez otevírání koše. Při každém otevření klesne teplota a rozdíl mezi okraji a středem se stírá.
Hotové dortíky poznáte pohledem: okraje jsou matné a lehce se odchlipují, střed je stále lesklý a chvěje se. Čtvereček hořké čokolády vložený doprostřed těsta zajistí ještě tekutější střed.
Před vyklopením nechte 2 minuty odpočinout, aby obal zpevnil. Uvolněte okraje, vyklopte, poprašte moučkovým cukrem a podávejte.
V koši připravíte také povedené sušenky z horkovzdušné fritézy a pražené lískové oříšky na posypání zmrzliny. Z americké klasiky se v podobném duchu nesou brownies, americké sušenky a mrkvový dort.
Pokud hledáte keto verzi bez mouky, vyzkoušejte mé muffiny s tekutým čokoládovým středem.
Ingredience
Těsto
- 120 g hořké čokolády na pečení 70 % kakaa
- 80 g másla
- 2 celá vejce
- 2 žloutky
- 60 g cukru krupice
- 40 g hladké mouky prosáté
- 1 špetka soli
Na zapékací mističky
- máslo na vymazání zapékacích mističek
- neslazený kakaový prášek na vysypání zapékacích mističek
K podávání
- moučkový cukr
Postup
Příprava
- Vnitřek zapékacích mističek (dno i stěny) důkladně vymažte máslem a poté vysypte kakaem. Přebytečné kakao vyklepejte.máslo, neslazený kakaový prášek
- Čokoládu nalámejte na kousky a máslo nakrájejte na kostičky. Čokoládu s máslem společně rozpusťte ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě (v intervalech po 20 sekundách), poté rozmíchejte dohladka a nechte zchladnout na vlažnou teplotu.120 g hořké čokolády na pečení, 80 g másla
- Celá vejce, žloutky a cukr šlehejte, dokud směs nezesvětlá.2 celá vejce, 2 žloutky, 60 g cukru krupice
- Vlažnou rozpuštěnou čokoládu vlijte do vaječné směsi a šlehejte, dokud nevznikne hladké těsto.
- Přidejte prosátou mouku a sůl a krátce promíchejte, jen aby se suroviny spojily. Těsto nepřemíchejte.40 g hladké mouky, 1 špetka soli
- Těsto rozdělte do zapékacích mističek a naplňte je do tří čtvrtin.
Pečení v horkovzdušné fritéze
- Horkovzdušnou fritézu předehřejte na 180 °C.
- Mističky vložte do koše s rozestupy tak, aby se nedotýkaly navzájem ani topného tělesa.
- Pečte 8 až 9 minut při 180 °C bez otevírání koše. Okraje musí být zpevněné a střed se musí ještě chvět.
Dokončení
- Nechte 2 minuty odpočinout. Čepelí nože objeďte fondant podél stěny mističky, poté ho překlopte na talíř a vyklopte.
- Poprašte moučkovým cukrem a ihned podávejte.moučkový cukr
