Servings: 4
Ingredience
Těsto
- 120 g hořké čokolády na pečení 70 % kakaa
- 80 g másla
- 2 celá vejce
- 2 žloutky
- 60 g cukru krupice
- 40 g hladké mouky prosáté
- 1 špetka soli
Na zapékací mističky
- máslo na vymazání zapékacích mističek
- neslazený kakaový prášek na vysypání zapékacích mističek
K podávání
- moučkový cukr
Procédé
Příprava
- Vnitřek zapékacích mističek (dno i stěny) důkladně vymažte máslem a poté vysypte kakaem. Přebytečné kakao vyklepejte.máslo, neslazený kakaový prášek
- Čokoládu nalámejte na kousky a máslo nakrájejte na kostičky. Čokoládu s máslem společně rozpusťte ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě (v intervalech po 20 sekundách), poté rozmíchejte dohladka a nechte zchladnout na vlažnou teplotu.120 g hořké čokolády na pečení, 80 g másla
- Celá vejce, žloutky a cukr šlehejte, dokud směs nezesvětlá.2 celá vejce, 2 žloutky, 60 g cukru krupice
- Vlažnou rozpuštěnou čokoládu vlijte do vaječné směsi a šlehejte, dokud nevznikne hladké těsto.
- Přidejte prosátou mouku a sůl a krátce promíchejte, jen aby se suroviny spojily. Těsto nepřemíchejte.40 g hladké mouky, 1 špetka soli
- Těsto rozdělte do zapékacích mističek a naplňte je do tří čtvrtin.
Pečení v horkovzdušné fritéze
- Horkovzdušnou fritézu předehřejte na 180 °C.
- Mističky vložte do koše s rozestupy tak, aby se nedotýkaly navzájem ani topného tělesa.
- Pečte 8 až 9 minut při 180 °C bez otevírání koše. Okraje musí být zpevněné a střed se musí ještě chvět.
Dokončení
- Nechte 2 minuty odpočinout. Čepelí nože objeďte fondant podél stěny mističky, poté ho překlopte na talíř a vyklopte.
- Poprašte moučkovým cukrem a ihned podávejte.moučkový cukr
Poznámky
Tipy k pečení: Správné načasování je zásadní: při 180 °C v mističkách o průměru 7 až 8 cm získáte za 8 min velmi tekutý střed, za 8 až 9 min ideální konzistenci a za 10 min vláčný dortík bez tekutého středu. Koš neotevírejte (při každém otevření klesne teplota). Řiďte se vzhledem: okraje mají být matné a zpevněné, střed se má ještě chvět a povrch má být lehce popraskaný a lesklý; špejle musí po vytažení zůstat vlhká.
Vyklápění: Mističky důkladně vymažte máslem a vysypte kakaem (místo mouky). Před vyklopením počkejte přesně 2 minuty: příliš brzy se fondant rozpadne, příliš pozdě střed ztuhne.
Obměny & příprava předem: Těsto vydrží v lednici 24 h (již rozdělené do mističek a zakryté); vyndejte ho 10 min před pečením a pokud je stále studené, přidejte 1 až 2 min pečení. Zmrazené mističky s těstem pečte bez rozmrazování (+2 min). Pro zvýraznění kakaové chuti přidejte do těsta 1 lžičku rozpustné kávy.
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!