Pokud máte chuť na pořádný sytý dezert, něco smaženého a křupavého vždy přijde vhod. Tento recept na sezamové kuličky (vietnamské bánh cam) uspokojí vaše chutě na mlsání díky dozlatova usmaženému křupavému těstu z lepkavé rýže, sladké náplni z fazolí mungo a bílým sezamovým semínkům na povrchu.

Přejít na recept

5/5 (46)

Název bánh cam doslova znamená „pomerančový koláček“, protože tyto kuličky jednoduše připomínají pomeranče, ne proto, že by skutečně obsahovaly pomeranče. No ano, promiňte, zase žádná zelenina.

Jak chutnají bánh cam?

V bánh cam se snoubí nádherná harmonie chutí: Povrch má teplou zlatohnědou barvu a je pokrytý bílými sezamovými semínky. Díky smažení příjemně křupe. Pod touto vrstvou se skrývá lehce žvýkavé až pružné těsto z lepkavé rýže a sladká kulička z fazolí mungo.

Milovníci bánh cam dokážou být na tuto rovnováhu mezi křupavostí a žvýkavostí docela nároční.

Vietnamský původ bánh cam

Přestože vypadají velmi podobně, mezi jižními a severními bánh cam jsou rozdíly, stejně jako u závitků nem. Obě varianty však najdete po celé zemi.

závitky nem k bo bun na dřevěném prkénku uprostřed zeleniny — Co si po závitcích nem dát jako dezert lahodné banh cam?

Severovietnamská varianta – Bánh rán

Obyvatelé severu jim říkají bánh rán neboli „smažený koláček“. Připravují se s esencí z jasmínových květů, která jim dodává velmi příjemnou vůni.

Další odlišností na severu je, že u varianty obalené v cukru se těsto připravuje pouze z mouky z lepkavé rýže, bez běžné rýžové mouky, sezamových semínek či brambor. Vietnamská kuchyně zde ukazuje svou velkou rozmanitost.

Jihovietnamská varianta – Bánh cam

V tomto příspěvku si připravíme jižní variantu. Ta neobsahuje květovou esenci. Náplň z fazolí mungo se nejčastěji ochucuje několika kapkami vanilkového extraktu.

Pouze na jihu najdete v náplni také čerstvě nastrouhaný kokos, záleží však na prodejci.

pasta z fazolí mungo na dřevěném pozadí — Do banh cam se používá upravená verze pasty z fazolí mungo

Z nouze ctnost

V mnoha případech o tom, jak se věci dělají, rozhodují peníze. Mnozí přidávají brambory, aby bánh cam ve fritéze nepraskly.

Protože brambory byly ve Vietnamu vzácné (a drahé), používaly se místo nich batáty. Ty těsto osladily, takže se dalo ušetřit i snížením množství cukru

banh bo na dřevěném pozadí — Pokud hledáte další lahodný vietnamský dezert, objevte můj recept na banh bo

Tipy, aby se vám bánh cam povedly

Jak upravit množství cukru v bánh cam?

Množství cukru v náplni snadno upravíte, ale pokud ho příliš změníte v těstě, může to ovlivnit jeho konzistenci i barvu.

Z čeho se bánh cam připravují?

Vietnamské bánh cam tvoří směs mouky z lepkavé rýže a běžné rýžové mouky s křupavou vnější vrstvou z pšeničné mouky a jemnou sladkou náplní z fazolí mungo, podobně jako mochi.

Jak chutnají bánh cam?

Sezamové kuličky mají křupavý povrch se sezamem a po zakousnutí ucítíte jemnou sladkou chuť fazolí mungo

Příprava předem a skladování

Před tvarováním kuliček a smažením vydrží těsto v lednici bez problémů několik dní. Pokud jich nesníte mnoho najednou, je lepší smažit je postupně vždy čerstvé.

kuličky náplně do banh cam — Tyto báječné kuličky náplně můžete uchovávat v lednici

Po usmažení vydrží sezamové kuličky jeden až dva dny. Ohřejte je v troubě nebo je znovu osmažte v oleji s neutrální chutí.

Čínské sezamové kuličky?

Čínská verze těchto sezamových kuliček vypadá velmi podobně. Nejčastěji je vídám na vozících s dim sum.

Náplň obvykle tvoří pasta z červených fazolí, pasta z černých fazolí, taro nebo lotosová semena.

Když se zakousnete do čínské sezamové kuličky, obvykle zjistíte, že náplň je oproti vietnamské verzi více zploštělá a přilepená k vnitřní stěně těsta.