Říká se mu kuře generála Tso nebo kuře generála Tao a tento blízký příbuzný kuřete na pomerančích je opravdová lahůdka! Lehce nakyslé, pikantní a pořádně oslazené, patří k mým nejoblíbenějším čínským receptům na kuře! Těšte se na naprosto božskou sladko-slanou a pikantní kombinaci.

Přejít na recept

4.85/5 (60)

Asijská nebo čínská kuchyně ještě nikdy nebyla tak jednoduchá a lahodná.

Odkud pochází kuře generála Taa?

Kuře generála Taa, známé také jako kuře generála Tsoa, je oblíbený pokrm čínsko-americké kuchyně, který vznikl spojením čínské kuchyně se západními vlivy.

Přestože bývá často spojován s kuchyní čínské provincie Chu-nan, jeho přesný původ je stále předmětem debat. Někteří se domnívají, že byl vytvořen na počest generála Cuo Cung-tchanga, vojevůdce a státníka dynastie Čching, ačkoli přímá souvislost mezi generálem a tímto jídlem nebyla nikdy prokázána.

Kuře generála Taa se ve Spojených státech poprvé objevilo v 70. letech 20. století, kdy ho v New Yorku představil čínský šéfkuchař jménem Pcheng Čchang-kuej.

Od té doby se kuře generála Taa stalo ikonickým jídlem čínsko-americké kuchyně, oblíbeným pro své výrazné chutě a spojení křupavého povrchu s křehkým masem.

Velké křupavé kuřecí kousky v těstíčku se sladkokyselou omáčkou — Pokud vám chutná tento recept, zamilujete si i moje kuřecí kousky v těstíčku se sladkokyselou omáčkou

Suroviny na kuře generála Taa

Světlá sójová omáčka: rozhodně ji nezaměňujte s tmavou sójovou omáčkou, jinak se změní chuť a kuře nebude mít svou krásnou barvu. Pokud se chcete dozvědět více o různých sójových omáčkách, přečtěte si můj článek na toto téma

Zázvor: Je zásadní použít čerstvý zázvor. Pokud máte k dispozici jen mletý zázvor, raději ho vynechte, věřte mi

Omáčka hoisin: Právě tato surovina odlišuje můj recept od receptů ostatních kulinářských blogerů. Její jemná dochuť je jedinečná a jídlu hodně dodává. Nezaměňujte ji s ústřicovou omáčkou. Více o omáčce hoisin se dozvíte zde. Lze ji nahradit ústřicovou omáčkou

Rýžový ocet: Pokud chcete, můžete ho nahradit bílým octem, ale vzhledem k jeho dostupnosti v obchodech se do něj opravdu vyplatí investovat! Více o rýžovém octu se dozvíte zde

Tipy na přípravu kuřete generála Taa

Nesmažte příliš mnoho kuřecích kousků najednou, aby se k sobě nepřilepily. Když používám svůj malý asijský fritovací hrnec, obvykle smažím asi 6 až 8 kousků najednou.

asijský fritovací hrnec s kousky v těstíčku — Smažení po malých dávkách zajistí dokonalou kůrčičku

Pro pikantnější kuře klidně přidejte více chilli vloček. Do omáčky můžete přidat i celé chilli papričky, volba je na vás! Já ale dávám přednost pastě gochujang kvůli její barvě a chuti.

Nejlepší je podávat ihned. Můj speciální obal sice něco vydrží, ale tahle omáčka je ďábelsky kyselá a kuřecí kousky v těstíčku v ní brzy změknou

Použijte kuchyňský teploměr, abyste měli jistotu, že má olej správnou teplotu. Pokud je příliš horký, kuře se může zvenku spálit dříve, než se uvnitř propeče.

Pokud je olej příliš studený, kuře ho nasákne více a bude těžké a mastné (tuk je sice život, ale s mírou).

Pokud si chcete nechat něco na další den, část křupavého kuřete uložte zvlášť od omáčky.

Díky tomu můžete kuře i omáčku ohřát odděleně a jídlo si zachová svou chuť i konzistenci. Ideální je dokonce kuře po prvním smažení zmrazit a potom ho „ohřát“ ve fritovacím hrnci. Vlastně stejně jako mražené hranolky

křupavé kuřecí kousky v těstíčku — Jen se podívejte na tu dokonale křupavou kůrčičku po dvojím smažení

Pokud chcete, použijte kuřecí prsa, ale stehenní maso má jednoznačně nejlepší chuť.

Věřte mi, jakmile ochutnáte kuře generála Taa, žádné jiné kuře už pro vás nebude zajímavé. Pokud se chcete o kuřeti generála Taa a jeho záhadném válečnickém původu dozvědět více, podívejte se sem: Historie kuřete generála Taa

Velmi podobné a stejně lahodné je křupavé kuře se sladkokyselou omáčkou