باتيه من كبد الدواجن ولحم بطن الخنزير، يُعبّأ في أوعية تيرين ويُعقّم لحفظه

5/5 (24)

سواء دُهن على شريحة خبز مع مشروب فاتح للشهية أو قُدّم كمقبّلات، فإن باتيه كبد الدواجن الشهي يرضي جميع الأذواق. قوامه ناعم كريمي، ونكهته غنية، وله مكانه على موائد الاحتفالات كما في جلسات المشروبات والمقبّلات الشهية. الوصفة سهلة، لكنها تتطلب وقتًا وعناية، مع إراحة الخليط ليلة كاملة قبل الطهي. وبعد تعقيم أوعية التيرين، يصبح لديكم مخزون جاهز للموائد التي تجمع العائلة أو الأصدقاء.

ما هو باتيه كبد الدواجن؟

باتيه كبد الدواجن طبق تقليدي من المطبخ الفرنسي، يُحضّر من كبد الدواجن ولحم الخنزير والتوابل. وعلى النهج نفسه، يُحضّر موس كبد الخنزير بطريقة مشابهة.

باتيه نشأ في الريف

تعود أصول هذا الطبق إلى الريف الفرنسي، حيث كان الناس يستفيدون من كل جزء من الحيوان لتجنّب الهدر. وكانوا غالبًا ما يحضّرون الباتيه بكميات كبيرة، ثم يحفظونه بالتعليب لتناوله على مدار السنة.

باتيه ريفي في وعاء فخاري — الباتيه الريفي بالكونياك لا يقلّ لذة

المكونات الرئيسية لباتيه كبد الدواجن

مكونات باتيه كبد الدواجن — يمكن إضافة ما تشاؤون ما دمتم تلتزمون بالنسب الأساسية

تجمع القاعدة بين كبد الدواجن ولحم بطن الخنزير ودهن البط، مع إضافة البيض والبصل. وللحصول على باتيه متبّل جيدًا، إليكم الكميات الموصى بها لكل كيلوغرام من الخليط:

3 غ من الفلفل الأسود
12 غ من الملح (يمكنكم زيادة الكمية حتى 18 غ حسب ذوقكم)
2 غ من السكر
1 غ من الثوم المجفف
2 غ من خلطة توابل رابليه

إرشادات تقنية لباتيه ناجح

اتركوا دهن البط دائمًا في درجة حرارة الغرفة قبل إضافته، أو سخّنوه في الميكروويف ليسهل التعامل معه. ثم اتركوا الخليط يرتاح ليلة كاملة في الثلاجة قبل الطهي، حتى تتجانس النكهات. يمكنكم تجاوز هذه الخطوة إذا كنتم على عجلة، لكنها تمنح الباتيه نكهة أعمق.

عند التعبئة، امسحوا حواف أوعية التيرين جيدًا بورق مطبخ ماص مبلّل بالخل الكحولي، لتجنّب أي تلوث وحفظ الباتيه بصورة أفضل. التعقيم حاسم للحفظ: التزموا بدقة بالأوقات ودرجات الحرارة المحددة في الوصفة. يوفّر جهاز التعقيم بالضغط، الذي تتجاوز حرارته 100 °م، أعلى مستوى من الأمان لهذا النوع من الباتيه؛ أما عند استخدام طريقة الماء المغلي، فاحفظوا المرطبانات في الثلاجة واستهلكوا محتواها دون تأخير طويل.

اكتُشفت هذه الوصفة على مدونة « شاركوتري دي لورينزو »