พายสำหรับฤดูใบไม้ร่วง ไส้ฟักทองเนียนนุ่ม หอมอบเชย ขิง และจันทน์เทศ ในสไตล์พัมพ์กิ้นพายแบบนิวอิงแลนด์
ระหว่างอบ กลิ่นอบเชย ขิง และจันทน์เทศจะหอมฟุ้งไปทั่วบ้าน ไส้จะเปลี่ยนเป็นสีส้มเข้ม เนียนนุ่มคล้ายคัสตาร์ด หวานเพียงเบาๆ และมีปลายรสของกากน้ำตาล เสิร์ฟตอนแช่เย็นจัด เมื่อไส้เซ็ตตัวดีแล้ว จะได้พายชิ้นสวยบนฐานแป้งสีทองที่รองรับไส้เนื้อเนียนละมุน ตักไอศกรีมหรือวิปครีมเพิ่มอีกสักก้อน ก็ให้บรรยากาศฤดูใบไม้ร่วงได้อย่างเต็มที่
พายฟักทองคืออะไร ?
Tarte au potiron เป็นคำภาษาฝรั่งเศสที่ใช้เรียก pumpkin pie กันบ่อยที่สุด แม้ว่าคำเรียกฟักในกลุ่มสควอชจะต่างกันเล็กน้อย : ในสูตรใช้คำว่า potiron ส่วนพิวเร่อาจทำจาก citrouille แต่ในทางทำอาหาร ทั้งสองมักใช้แทนกันได้ สิ่งสำคัญคือพายชนิดนี้เป็นพายหน้าเปิดที่ใส่ไส้ฟักเนื้อเนียน
พิวเร่ฟักทองแบบไม่หวานให้ทั้งเนื้อสัมผัส สีสัน และกลิ่นธรรมชาติอ่อนๆ นมช่วยให้เนื้อพิวเร่คลายตัวจนมีความคล้ายคัสตาร์ด ไข่ช่วยให้ไส้เซ็ตตัว ส่วนน้ำตาลและกากน้ำตาลเพิ่มทั้งความหวานและมิติของรสชาติ อบเชย ขิง และจันทน์เทศให้กลิ่นหอมอุ่นๆ แบบเครื่องเทศ ส่วน แป้งข้าวโพด เล็กน้อยช่วยให้ไส้คงตัว และเนยละลายช่วยให้รสนุ่มนวลกลมกล่อมขึ้น
สูตรจากนิวอิงแลนด์
สูตรนี้เป็นพัมพ์กิ้นพายแบบดั้งเดิมของนิวอิงแลนด์อย่างชัดเจน และองค์ประกอบก็สื่อได้ครบถ้วน : นม ไข่ เนยละลาย เครื่องเทศโทนอ่อน และกากน้ำตาลเพียงเล็กน้อย มีการกล่าวถึง One-Pie แบรนด์จากรัฐเมนที่ขึ้นชื่อเรื่องพิวเร่ฟักทองกระป๋องแบบไม่ปรุงรส : รายละเอียดนี้บอกชนิดของผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ นั่นคือพิวเร่ล้วนที่ไม่ใส่เครื่องเทศและน้ำตาล ไม่ได้หมายความว่าจำเป็นต้องใช้ยี่ห้อนี้เท่านั้น
การอบใช้สองอุณหภูมิ : เริ่มด้วยเตาอบที่ร้อนจัดเพื่อให้ฐานแป้งอยู่ทรง จากนั้นลดไฟลงเพื่อให้ไส้ค่อยๆ เซ็ตตัว โดยไม่แตกร้าว
ส่วนผสมหลักของพาย
พิวเร่ฟักทองแบบไม่หวานคือฐานสำคัญของพาย : ให้ทั้งเนื้อ สีส้มสวย และสัมผัสเนียนที่ช่วยให้เครื่องเทศกระจายทั่วไส้ แป้งข้าวโพดเล็กน้อยช่วยให้เซ็ตตัวโดยไม่หนักเกินไป ส่วนเกลือเพียงนิดจะช่วยชูรสและดึงรสฟักทองให้ออกมาเด่นขึ้น
กลิ่นหอมหลักมาจากเครื่องเทศสามชนิด : อบเชยให้โทนไม้และความนุ่ม ขิงเพิ่มปลายเผ็ดอ่อนๆ ที่ช่วยตัดไม่ให้รสหนักเกินไป ส่วนจันทน์เทศให้ความหอมอุ่นและเชื่อมทุกอย่างเข้าด้วยกัน หากอยากได้กลิ่นที่เข้มขึ้น ลองใช้ อบเชยจีน เพิ่มได้
นมช่วยให้พิวเร่เนียนและเบาลงจนได้เนื้อคล้ายคัสตาร์ด น้ำตาลเพิ่มทั้งความหวานและสีเล็กน้อย กากน้ำตาลให้โน้ตคาราเมลและโทนสีอำพัน ไข่ที่ตีพอเข้ากันช่วยให้ไส้เซ็ตตัวและตัดเป็นชิ้นได้สวย เมื่ออยู่บนฐานแป้งก็ยิ่งตัดกับไส้เนื้อนุ่มตรงกลางได้อย่างลงตัว
รสชาติและการเสิร์ฟ
พายฟักทองที่ดีให้ความหวานอย่างสมดุล : เริ่มจากรสฟักทองที่ละมุนและไม่จัดเกินไป ตามด้วยอบเชยและจันทน์เทศ พร้อมปลายเผ็ดอุ่นๆ ของขิง กากน้ำตาลช่วยเติมโน้ตคาราเมล ส่วนเกลือช่วยไม่ให้รสโดยรวมหวานเกินไป ควรเสิร์ฟแบบแช่เย็นจัด เมื่อไส้เซ็ตตัวดีแล้ว
หากอยากต่อด้วยของหวานอเมริกัน แครอตเค้กอเมริกัน, บราวนีอเมริกัน หรือ คุกกี้อเมริกัน ก็เข้ากันได้ดีไม่แพ้กัน
ส่วนผสม
- 1 กระป๋อง ฟักทองบดชนิดไม่ปรุงรส ประมาณ 425 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด
- 0.5 ช้อนชา อบเชยป่น
- 0.5 ช้อนชา ขิงป่น
- 0.5 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศ ขูดละเอียด
- 0.5 ช้อนชา เกลือ
- 1.5 ช้อนโต๊ะ เนย ละลายแล้ว
- 360 มล. นม
- 200 กรัม น้ำตาล
- 2 ช้อนโต๊ะ กากน้ำตาล
- 2 ไข่ไก่ ตีพอเข้ากัน
- 1 เหยาะ น้ำมะนาว ไม่ใส่ก็ได้
- 1 แป้งพายสำเร็จรูป ขนาด 23 ซม.
วิธีทำ
- อุ่นเตาอบล่วงหน้าที่ 230°C
- ผสมน้ำตาล แป้งข้าวโพด เกลือ อบเชยป่น ขิงป่น และลูกจันทน์เทศเข้าด้วยกัน200 กรัม น้ำตาล, 1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด, 0.5 ช้อนชา เกลือ, 0.5 ช้อนชา อบเชยป่น, 0.5 ช้อนชา ขิงป่น, 0.5 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศ
- ใส่ฟักทองบดลงไป แล้วคนให้เข้ากัน1 กระป๋อง ฟักทองบดชนิดไม่ปรุงรส
- ใส่ไข่ที่ตีไว้ เนยละลาย กากน้ำตาล และนม แล้วคนจนเนื้อเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน2 ไข่ไก่, 1.5 ช้อนโต๊ะ เนย, 2 ช้อนโต๊ะ กากน้ำตาล, 360 มล. นม
- หากต้องการ ให้เติมน้ำมะนาวเล็กน้อย1 เหยาะ น้ำมะนาว
- กรุพิมพ์พายขนาด 23 ซม. ด้วยแป้งพายสำเร็จรูป1 แป้งพายสำเร็จรูป
- เทไส้พายลงในแป้งพายที่กรุไว้
- นำเข้าอบที่ 230°C เป็นเวลา 15 นาที
- ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 180°C
- อบต่ออีก 50 นาที จนไส้พายเซ็ตตัว
- พักให้เย็นก่อนเสิร์ฟ
