นักเก็ตไก่เคลือบพาร์เมซานจากหม้อทอดไร้น้ำมัน กรอบอร่อย ทำง่าย ใช้เวลาไม่นาน เหมาะเป็นของว่างที่ใครก็ห้ามใจไม่อยู่
คำแรกที่กัดชวนให้นึกถึงอาหารโรงเรียนและมื้อหน้าทีวีในทันที: ความทรงจำกรุบกรอบที่ไก่นุ่มฉ่ำเข้ากันดีกับเกล็ดขนมปังสีทองอย่างลงตัว ทำในหม้อทอดไร้น้ำมันก็ยังอร่อยไม่แพ้เดิม ใช้เวลา เพียง 7 ถึง 8 นาที (ดูตารางเวลาในการปรุงอาหารของผม) แถมใช้น้ำมันน้อยกว่าการทอดแบบดั้งเดิมมาก
เหมาะทั้งสำหรับพ่อแม่ที่忙รีบ นักศึกษาหิว ๆ หรือคนรักการทำอาหารที่มีหม้อทอดไร้น้ำมันติดครัวอยู่แล้ว เพราะนี่คือทางเลือกแสนสะดวกที่ไม่ทำให้ทั้งห้องคลุ้งไปด้วยกลิ่นน้ำมันไหม้
กรอบได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมันท่วม?
ภายในตะกร้าแบบมีรูระบาย อากาศร้อนจัดจะหมุนเวียนด้วยอุณหภูมิเกือบ 200 °C กระแสลมร้อนนี้ช่วยให้เกล็ดขนมปังเซ็ตตัวและทำให้แป้งเกิดเจลาติไนซ์ ก่อนจะค่อย ๆ ละลายไขมันบนผิวจนได้สีเหลืองน้ำผึ้งไม่ต่างจากการทอดในน้ำมัน โดยไม่ต้องใช้น้ำมันเป็นลิตร
เมื่อสุกแล้ว เพียงยกถาดออกไปล้างด้วยน้ำอุ่นก็พอ: ไม่มีก้นหม้อเหนียว ๆ ให้ต้องกรอง ไม่มีภาชนะให้ขัดจนเหนื่อย ที่ดียิ่งกว่านั้น หม้อทอดไร้น้ำมันยังทำงานเป็นรอบ ๆ ได้ เหมาะมากสำหรับทำกินเล่นทีละชุดตามต้องการ หลักการลมร้อนแบบเดียวกันนี้ยังได้ผลยอดเยี่ยมกับไก่ทอดเกาหลีอีกด้วย เป็นข้อพิสูจน์ว่ามันทำของกรอบอร่อยได้มากกว่านักเก็ต
หากอยากใช้ประโยชน์จากกระแสลมร้อนนี้ให้เต็มที่ มีอุปกรณ์สำคัญอยู่ 2 อย่าง:
- ตะกร้าที่มีช่องระบายอากาศดี ;
- สเปรย์น้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกรสอ่อน สำหรับพ่นเคลือบเป็นละอองบาง ๆ อย่างสม่ำเสมอ ;
เคล็ดลับทำนักเก็ตในหม้อทอดไร้น้ำมันให้อร่อย
ลืมนักเก็ตเนื้อไก่บดอัดแน่นสีขาวล้วนแบบอุตสาหกรรมไปได้เลย: สะโพกไก่เลาะกระดูกที่มีไขมันมากกว่าโดยธรรมชาติจะคายน้ำออกมาระหว่างสุก จึงทนความร้อนแห้งของหม้อทอดไร้น้ำมันได้ดีกว่า
สำหรับเปลือกนอก ให้เน้นการซ้อนทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัส: เกล็ดขนมปังแพนโกะช่วยเพิ่มความกรุบกรอบ พาร์เมซานขูดละเอียดเติมรสอูมามิ และพาร์สลีย์เล็กน้อยช่วยเพิ่มความสดชื่น ใช้แค่เกลือกับพริกไทยก็อร่อยแล้ว แต่ถ้าเติมปาปริก้ารมควันเล็กน้อยหรือผงมาดราสเคอร์รีสักหยิบมือ ก็จะช่วยชูรสเกล็ดขนมปังโดยไม่กลบรสหลัก เทคนิคนี้ยังใช้ได้กับเต้าหู้เนื้อแน่นที่ซับน้ำจนแห้งดี หรือเซตันหั่นเต๋า
ถ้าคุณชอบทำอาหารเผื่อไว้ ให้เพิ่มปริมาณเป็นสองเท่า แช่แข็งนักเก็ตดิบไว้ แล้วนำไปปรุงได้ทั้งที่ยังแช่แข็งอยู่ วิธีนี้มักต้องเพิ่มเวลาอีกไม่กี่นาทีเพื่อให้เนื้อด้านในสุกได้อุณหภูมิที่เหมาะสม
Ingredients
ส่วนไก่
- 450 กรัม เนื้อสะโพกไก่ เลาะกระดูกและหนังออกแล้ว
- 1 ไข่ ตีพอแตก
- 0.25 ช้อนชา เกลือ หรือปรุงตามชอบ
- 0.25 ช้อนชา พริกไทยดำ
- 1 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี
ส่วนชุบเกล็ดขนมปัง
- 1 กำใหญ่ เกล็ดขนมปังปังโกะ
- 0.5 กำใหญ่ พาร์เมซาน ขูดฝอย
- 2 หยิบมือ พาร์สลีย์แห้ง
ทอด
- สเปรย์น้ำมันสำหรับทำอาหาร สำหรับพ่น
สำหรับเสิร์ฟ
- ซอสมะเขือเทศ
Instructions
วิธีทำ
- ตัดมันส่วนเกินออกจากเนื้อสะโพกไก่ แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 2.5 ซม.450 กรัม เนื้อสะโพกไก่
- ใส่ไก่ลงในชาม ตามด้วยไข่ที่ตีไว้ เกลือ และพริกไทย แล้วคลุกให้เข้ากันจนไก่เคลือบทั่วทุกชิ้น1 ไข่, 0.25 ช้อนชา เกลือ, 0.25 ช้อนชา พริกไทยดำ
- โรยแป้งสาลีลงบนไก่ คลุกให้เคลือบทั่ว แล้วพักไว้1 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี
- ผสมเกล็ดขนมปังปังโกะ พาร์เมซานขูด และพาร์สลีย์แห้งเข้าด้วยกันในชามตื้น1 กำใหญ่ เกล็ดขนมปังปังโกะ, 0.5 กำใหญ่ พาร์เมซาน, 2 หยิบมือ พาร์สลีย์แห้ง
- หากพาร์เมซานขูดเป็นเส้นค่อนข้างหยาบ ให้ปั่นสักครู่เพื่อให้เนื้อชุบละเอียดและสม่ำเสมอขึ้น
- นำไก่แต่ละชิ้นลงคลุกกับส่วนผสมชุบเกล็ดขนมปัง กดเบาๆ ให้เคลือบทั่วทุกด้าน แล้ววางพักบนจานใบใหญ่
- อุ่นหม้อทอดไร้น้ำมันล่วงหน้าที่ 200 °C
- เรียงนักเก็ตครึ่งหนึ่งลงในตะกร้า พ่นสเปรย์น้ำมันให้ทั่ว แล้วทอด 5 นาทีสเปรย์น้ำมันสำหรับทำอาหาร
- พลิกนักเก็ต พ่นน้ำมันอีกครั้ง แล้วทอดต่ออีก 2 ถึง 3 นาที หรือจนสุกทั่ว
- ตักนักเก็ตที่สุกแล้วขึ้นใส่จาน แล้วทำซ้ำกับส่วนที่เหลือ
- เสิร์ฟขณะร้อนพร้อมซอสมะเขือเทศหรือซอสตามชอบซอสมะเขือเทศ
Notes
- นักเก็ตสูตรนี้กรอบนอก เนื้อในนุ่มชุ่มฉ่ำ ด้วยการทอดในหม้อทอดไร้น้ำมัน
- หากใช้พาร์เมซานบดละเอียด เกล็ดชุบจะสม่ำเสมอและเกาะเนื้อไก่ได้ดียิ่งขึ้น
