ซินนามอนโรลล์อเมริกันสูตรต้นตำรับ

คาเนลบุลเลอ (ซึ่งพอจะแปลได้ว่า “ขนมปังบริยอชอบเชย”) เป็นขนมอบที่พบได้บ่อยในอเมริกาเหนือและยุโรปเหนือ และเริ่มได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายในช่วงทศวรรษ 1920 ภายใต้ชื่อซินนามอนโรลล์ ขนมอบอบเชยชนิดนี้เริ่มแพร่หลายมากขึ้นเมื่อวัตถุดิบต่าง ๆ หาซื้อได้ง่ายขึ้นหลังสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง คลิกที่นี่เพื่ออ่านเรื่องราวของซินนามอนโรลล์เพิ่มเติม.

ทุกวันนี้ซินนามอนโรลล์กลายเป็น ขนมคลาสสิกแบบอเมริกัน ไปแล้ว หน้าตาดีจนถ่ายลงอินสตาแกรมได้สวยสุด ๆ แต่ในยุโรปก็มักมีการทำเลียนแบบกันบ่อยเกินไป จนได้ผลลัพธ์ที่แม้จะดูสวย แต่กลับแข็ง แห้ง และมีเนื้อสัมผัสไม่เหมือนต้นฉบับเลย

ผมว่ามันน่าแปลกเหมือนกันที่ในดินแดนแห่งขนมปังบริยอช ซินนามอนโรลล์จากร้านเบเกอรี่หลายแห่งกลับจืดและแห้ง แต่โชคดีที่ถ้าลงมือทำเองสักหน่อย คุณก็ทำให้อร่อยมาก ๆ ได้ที่บ้าน

ต่างจากสูตรขนมอบแบบฝรั่งเศส ตำรับนี้ไม่ได้เน้นความประณีต แต่เน้นความอร่อยแบบจัดเต็ม

วันนี้เป็นวันโชคดีของคุณ เพราะผมจะเผยสูตรต้นตำรับที่ได้แรงบันดาลใจจากสูตรของ Joshua Weissman เชฟที่ผมชื่นชมมาก

เคล็ดลับทำซินนามอนโรลล์

เรื่องปริมาณแป้ง: ปริมาณแป้งที่ใช้จริงอาจแตกต่างกันไปตามชนิดของแป้งที่ใช้ หากนวดดีแล้วแป้งโดว์ยังเหนียวเกินไป ก็สามารถเติมแป้งเพิ่มได้อีกเล็กน้อย

วานิลลาสกัด: วานิลลาสกัดสัก 2-3 หยด หรือใช้เมล็ดจากฝักวานิลลาเล็กน้อย จะช่วยยกระดับไอซิงซินนามอนโรลล์ให้อร่อยยิ่งขึ้น

การเตรียม ล่วงหน้าหนึ่งวัน: ผมทำแบบนี้อยู่บ่อย ๆ คือเตรียมไว้ตั้งแต่วันก่อนแล้วค่อยอบในวันถัดไป เมื่อจัดโรลลงในถาดอบแล้ว ให้คลุมด้วยแรปพลาสติกและแช่ตู้เย็นไว้จนถึงวันรุ่งขึ้น แต่ต้องนำออกมาพักไว้นานพอสมควร อย่างน้อยมากกว่า 6 ชั่วโมง เพื่อให้แป้งกลับสู่อุณหภูมิห้อง ยีสต์ตื่นตัว และเริ่มขึ้นฟูอีกครั้ง อาจมีน้ำสีน้ำตาลออกมาที่ก้นถาดบ้าง ปล่อยไว้ได้เลย เพราะระหว่างอบมันจะคาราเมลไลซ์อย่างอร่อย

อุณหภูมิของนม: ตรวจสอบให้แน่ใจว่านมอุ่น ไม่ใช่ร้อน ก่อนใส่ยีสต์ เพราะนมที่ร้อนเกินไปอาจฆ่ายีสต์และทำให้แป้งไม่ขึ้นฟูอย่างที่ควร

การเก็บรักษา: หากไม่ได้รับประทานทั้งหมดทันที ซินนามอนโรลล์สามารถเก็บในตู้เย็นได้ดีอยู่หลายวัน และอุ่นเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟเพื่อให้กลับมานุ่มฟูอีกครั้ง

การม้วน: ผมอยากย้ำให้ค่อย ๆ ม้วนทีละนิด นี่คือหัวใจสำคัญของซินนามอนโรลล์ที่สวยและอร่อย เราต้องการเกลียวที่แน่นและชัดเจน

เพิ่มถั่ว: ถ้าอยากเพิ่มสัมผัสกรุบกรอบอีกนิด ลองใส่วอลนัตหรือพีแคนคาราเมลลงไปได้เลย

หรือจะเสิร์ฟคู่กับคุกกี้ก็อร่อยเข้ากันมาก

ทางเลือกอื่นแทนอบเชย

แน่นอน ตามชื่อแล้วโรลอบเชยก็ต้องมีอบเชย… แต่ถ้าไม่ใช่รสโปรดของคุณจริง ๆ ผมแนะนำให้ใช้ผงช็อกโกแลตแทน หรือจะเปลี่ยนน้ำตาลและอบเชยทั้งหมดเป็นพราลิเน่โฮมเมด เช่น เฮเซลนัตหรือพีแคน ก็อร่อยไม่แพ้กัน