Servings: 12 โรลล์
Calories: 487kcal
Ingredients
ตัวแป้ง
- 620 g แป้งสาลี T55 แนะนำให้ใช้แป้ง T55 ผสมกับ T65 จะได้ผลลัพธ์ดีกว่า
- 107 g น้ำตาลทรายขาว หรือที่เรียกว่าน้ำตาลคริสตัลหรือน้ำตาลเม็ด
- 6 g เกลือ
- 84 g เนยจืด พักให้นิ่ม (ไม่ต้องละลาย)
- 235 g นมสดเต็มมันเนย อุ่นเล็กน้อย อุณหภูมิประมาณ 33-37 องศาเซลเซียส
- 7 g ยีสต์สำเร็จรูป ไม่ใช่ผงฟู แต่เป็นยีสต์สำหรับทำขนมปังชนิดเม็ด
- 2 ไข่
- 1 ไข่แดง
ไส้
- 225 g น้ำตาลทรายแดง หรือบราวน์ชูการ์
- 14 g น้ำตาลอ้อย
- 17 g อบเชยป่น
- 100 g เนยจืด พักให้นิ่ม (ไม่ต้องละลาย)
ไอซิ่ง
- 115 g ครีมชีส เช่น Philadelphia
- 90 g น้ำตาลไอซิ่ง หรือน้ำตาลป่นละเอียด
- 45 ml นมสดเต็มมันเนย
- 1 ช้อนชา สารสกัดวานิลลา หรือใช้เมล็ดจากฝักวานิลลา ทั้งสองอย่างไม่ใส่ก็ได้
Procédé
- ใส่แป้ง น้ำตาลทรายขาว และเกลือลงในชาม แล้วใช้ตะกร้อคนให้เข้ากัน620 g แป้งสาลี T55, 107 g น้ำตาลทรายขาว, 6 g เกลือ
- ใส่เนยที่พักจนนิ่มแล้วลงไป คลุกด้วยส้อม 2 คันให้เข้ากันดี หรือจะใช้มือคลึงเบา ๆ ก็ได้ เพื่อให้เนยกระจายเข้ากับแป้งทั่วถึง84 g เนยจืด
- ผสมนมสดเต็มมันเนยอุ่น ๆ กับยีสต์สำเร็จรูปในภาชนะอีกใบ คนด้วยตะกร้อให้เข้ากัน แล้วพักไว้ 5 นาที235 g นมสดเต็มมันเนย, 7 g ยีสต์สำเร็จรูป
- ใช้ตะขอนวดแป้งที่ความเร็วปานกลางค่อนข้างต่ำ ค่อย ๆ ใส่ส่วนผสมนมกับยีสต์ ไข่ทั้งฟอง และไข่แดงลงในส่วนผสมแป้ง นวด 5-10 นาที จนได้แป้งโดว์เนียนและจับตัวแน่น หรือจะนวดด้วยมือประมาณ 30 นาทีแทนก็ได้ แล้วข้ามการนวดในขั้นตอนที่ 52 ไข่, 1 ไข่แดง
- ย้ายแป้งไปนวดต่อบนโต๊ะที่โรยแป้งบาง ๆ อีก 1-3 นาที หากแป้งเหนียวเกินไปให้โรยแป้งเพิ่มเล็กน้อย
- วางแป้งลงในชามที่ทาไขมันไว้ คลุมด้วยพลาสติกแรป แล้วพักในที่อุ่น (20-25 องศา) ประมาณ 1 ชั่วโมง 30 นาที หรือจนแป้งขึ้นเป็น 2 เท่า
- เมื่อแป้งพร้อมแล้ว ผสมน้ำตาลทรายแดง น้ำตาลอ้อย และอบเชยป่นเข้าด้วยกันในชาม225 g น้ำตาลทรายแดง, 14 g น้ำตาลอ้อย, 17 g อบเชยป่น
- วางแป้งบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้ แล้วใช้ไม้นวดคลึงเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดใหญ่ (ยาวประมาณ 65 ซม. และกว้าง 35 ซม.) หากแป้งเริ่มติด ให้โรยแป้งที่ไม้นวดเพิ่มได้
- ทาเนยจืดที่พักจนนิ่มแล้วให้ทั่วแผ่นแป้ง จะใช้แปรงสำหรับทำขนมช่วยก็ได้100 g เนยจืด
- โรยไส้น้ำตาลให้ทั่วแผ่นแป้งอย่างสม่ำเสมอ แล้วใช้มือตบเบา ๆ ให้ไส้ติดกับแป้งดีขึ้น
- ม้วนแป้งให้แน่นจากล่างขึ้นบนตามด้านยาว โดยค่อย ๆ ม้วนทีละนิด
- ตัดเป็นชิ้นหนาประมาณ 5 ซม. อย่างเบามือ
- ทาไขมันในถาดอบ รองก้นพิมพ์ด้วยกระดาษรองอบ (ไม่ใส่ก็ได้) แล้ววางโรลล์โดยหงายด้านลายเกลียวขึ้น จากนั้นคลุมด้วยพลาสติกแรป
- พักให้ขึ้นฟูที่อุณหภูมิห้องอีก 30-45 นาที หรือหากต้องการอบในวันถัดไป ให้แช่ตู้เย็นไว้ข้ามคืน ก่อนพักให้ขึ้นฟูรอบนี้ (ดูหมายเหตุ)
- นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ล่วงหน้าที่ 175 องศา นาน 17-20 นาที (อย่าลืมเอาพลาสติกแรปออกก่อน) จากนั้นพักไว้ในพิมพ์ 15 นาทีให้คลายร้อน
- ทำไอซิ่งโดยตี Philadelphia ให้เนียนก่อน จากนั้นใส่น้ำตาลไอซิ่งแล้วตีต่อจนเนียน ค่อย ๆ เติมนมสดเต็มมันเนยและตีให้เข้ากัน ส่วนผสมจะค่อนข้างเหลวเล็กน้อย ซึ่งเป็นเรื่องปกติ115 g ครีมชีส, 90 g น้ำตาลไอซิ่ง, 45 ml นมสดเต็มมันเนย
- ราดไอซิ่งบนโรลล์ แล้วเสิร์ฟได้เลย
Video
Notes
เติมวานิลลาสกัดเพียงไม่กี่หยด หรือใส่เมล็ดจากฝักวานิลลาสัก 1 ฝัก จะช่วยยกระดับไอซิ่งของซินนามอนโรลล์ให้อร่อยยิ่งขึ้น
บางครั้งเวลาอบอาจนานกว่านี้ ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิเริ่มต้นของแป้ง หากหน้าขนมมีสีเข้มพอดีหรือเริ่มเข้มเกินไป แต่ด้านในยังไม่สุก ให้คลุมด้วยอะลูมิเนียมฟอยล์แล้วอบต่ออีกประมาณ 10 นาที
การเตรียม ล่วงหน้าหนึ่งวัน: สามารถเตรียมไว้ตั้งแต่วันก่อนแล้วอบในวันถัดไปได้ เมื่อจัดโรลล์ลงในถาดอบเรียบร้อยแล้ว ให้คลุมด้วยพลาสติกแรปและแช่ตู้เย็นไว้ข้ามคืน ก่อนอบควรนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้านานพอสมควร อย่างน้อย 6 ชั่วโมง เพื่อให้แป้งกลับสู่อุณหภูมิห้อง ยีสต์จะได้กลับมาทำงานและช่วยให้แป้งขึ้นฟูอีกครั้ง ระหว่างนั้นอาจมีของเหลวสีน้ำตาลออกมาที่ก้นถาด ให้ปล่อยไว้ได้เลย เพราะจะค่อย ๆ คาราเมลไลซ์ระหว่างอบ
Nutrition
Calories: 487kcal | Féculents: 79g | Protein: 7g | Fat: 16g | Saturated Fat: 10g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 4g | Graisses trans: 0.5g | Cholesterol: 59mg | Sodium: 331mg | Potassium: 145mg | Fiber: 2g | Sugar: 37g | Vitamin A: 543IU | Vitamin C: 0.1mg | Calcium: 82mg | Iron: 3mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !