เช่นเดียวกับญาติห่าง ๆ จากจีนอย่าง ไก่ส้ม ไก่มะนาวเวอร์ชันนี้ก็ไม่ทำให้ผิดหวังแน่นอน รับรองได้เลย!

4.88/5 (16)

สำหรับคนที่ยังไม่คุ้นชื่อ เมนูไก่มะนาว ซึ่งเป็นไก่ทอดสไตล์จีนเคลือบซอสหวานอมเปรี้ยว อาจฟังดูธรรมดาไปสักหน่อย แต่เท่าที่ผมเจอมา ยังไม่เคยมีใครที่ได้ชิมแล้วไม่ติดใจ เมนูลูกครึ่งจีน-อเมริกันจานนี้อร่อยแบบหยุดไม่ได้จริง ๆ

วัตถุดิบสำหรับไก่มะนาวสไตล์จีน

ถ้าคุณอยากรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับ น้ำส้มสายชูข้าว และวิธีนำไปใช้ในหลากหลายเมนู ลองไปอ่านได้ที่ บทความฉบับเต็มของผมเกี่ยวกับเรื่องนี้

ซีอิ๊วขาว หาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป เป็นซีอิ๊วเค็มแบบมาตรฐาน อย่าสับสนกับ ซีอิ๊วดำ

ไวน์เส้าซิง เป็นวัตถุดิบสำคัญที่ควรมีติดครัวไว้ เพราะใช้ได้กับหลายสูตรบนเว็บไซต์ของผม อ่านได้ที่นี่ หากอยากรู้ว่ามีอะไรใช้แทนได้บ้าง แต่ถ้าเป็นไปได้ ผมแนะนำให้หามาติดครัวไว้เลย

หมูแดงจีนหงเซารั่ว — หมูแดงจานคลาสสิกแสนอร่อยของจีน ทำด้วยไวน์เส้าซิง

เคล็ดลับทำไก่มะนาวสไตล์จีน

อย่าทอดไก่เยอะเกินไปในครั้งเดียว เพื่อไม่ให้ชิ้นไก่ติดกัน โดยทั่วไปแล้ว ถ้าใช้หม้อทอดเอเชียขนาดเล็ก ผมจะทอดครั้งละประมาณ 6–8 ชิ้น

เมนูนี้ควรเสิร์ฟทันทีจะอร่อยที่สุด เกล็ดชุบทอดสูตรพิเศษของผมกรอบทนก็จริง แต่ทิ้งไว้นานเข้า ไก่ทอดก็จะค่อย ๆ นิ่มลงอยู่ดี

ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิน้ำมันเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำมันร้อนพอดี ถ้าน้ำมันร้อนเกินไป ด้านนอกของไก่อาจไหม้ก่อนที่ด้านในจะสุก แต่ถ้าน้ำมันเย็นเกินไป ไก่จะอมน้ำมันมากขึ้นและให้เนื้อสัมผัสที่หนักเลี่ยนกว่าเดิม (ของทอดมัน ๆ อร่อยก็จริง แต่เอาแต่พอดี)

สูตรข้าวผัดกวางตุ้งของผมเข้ากันดีกับเมนูนี้มาก

ถ้าอยากเก็บไว้กินวันอื่น แนะนำให้แยกเก็บไก่ทอดกรอบออกจากซอส วิธีนี้คุณจะสามารถอุ่นไก่และซอสแยกกันได้ โดยยังคงรสชาติและเนื้อสัมผัสไว้ได้ดี ทางที่ดีที่สุดคือแช่แข็งไก่มะนาวไว้หลังทอดรอบแรก (โดยไม่ราดซอส) แล้วค่อยนำมา “อุ่น” ด้วยการทอดซ้ำ ก็คล้ายกับการทำเฟรนช์ฟรายส์แช่แข็งนั่นเอง

จะใช้เนื้ออกไก่ก็ได้ แต่ถ้าอยากได้รสชาติดีที่สุด แนะนำให้ใช้สะโพกไก่

สูตรอื่น ๆ ที่คล้ายกับไก่มะนาวทอดกรอบ

ถ้าคุณชอบรสชาติแนวนี้ ผมแนะนำให้ลอง ไก่กระเทียมน้ำผึ้ง ด้วย