เช่นเดียวกับญาติห่าง ๆ จากจีนอย่าง ไก่ส้ม ไก่มะนาวเวอร์ชันนี้ก็ไม่ทำให้ผิดหวังแน่นอน รับรองได้เลย!
สำหรับคนที่ยังไม่คุ้นชื่อ เมนูไก่มะนาว ซึ่งเป็นไก่ทอดสไตล์จีนเคลือบซอสหวานอมเปรี้ยว อาจฟังดูธรรมดาไปสักหน่อย แต่เท่าที่ผมเจอมา ยังไม่เคยมีใครที่ได้ชิมแล้วไม่ติดใจ เมนูลูกครึ่งจีน-อเมริกันจานนี้อร่อยแบบหยุดไม่ได้จริง ๆ
วัตถุดิบสำหรับไก่มะนาวสไตล์จีน
ถ้าคุณอยากรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับ น้ำส้มสายชูข้าว และวิธีนำไปใช้ในหลากหลายเมนู ลองไปอ่านได้ที่ บทความฉบับเต็มของผมเกี่ยวกับเรื่องนี้
ซีอิ๊วขาว หาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป เป็นซีอิ๊วเค็มแบบมาตรฐาน อย่าสับสนกับ ซีอิ๊วดำ
ไวน์เส้าซิง เป็นวัตถุดิบสำคัญที่ควรมีติดครัวไว้ เพราะใช้ได้กับหลายสูตรบนเว็บไซต์ของผม อ่านได้ที่นี่ หากอยากรู้ว่ามีอะไรใช้แทนได้บ้าง แต่ถ้าเป็นไปได้ ผมแนะนำให้หามาติดครัวไว้เลย
เคล็ดลับทำไก่มะนาวสไตล์จีน
อย่าทอดไก่เยอะเกินไปในครั้งเดียว เพื่อไม่ให้ชิ้นไก่ติดกัน โดยทั่วไปแล้ว ถ้าใช้หม้อทอดเอเชียขนาดเล็ก ผมจะทอดครั้งละประมาณ 6–8 ชิ้น
เมนูนี้ควรเสิร์ฟทันทีจะอร่อยที่สุด เกล็ดชุบทอดสูตรพิเศษของผมกรอบทนก็จริง แต่ทิ้งไว้นานเข้า ไก่ทอดก็จะค่อย ๆ นิ่มลงอยู่ดี
ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิน้ำมันเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำมันร้อนพอดี ถ้าน้ำมันร้อนเกินไป ด้านนอกของไก่อาจไหม้ก่อนที่ด้านในจะสุก แต่ถ้าน้ำมันเย็นเกินไป ไก่จะอมน้ำมันมากขึ้นและให้เนื้อสัมผัสที่หนักเลี่ยนกว่าเดิม (ของทอดมัน ๆ อร่อยก็จริง แต่เอาแต่พอดี)
ถ้าอยากเก็บไว้กินวันอื่น แนะนำให้แยกเก็บไก่ทอดกรอบออกจากซอส วิธีนี้คุณจะสามารถอุ่นไก่และซอสแยกกันได้ โดยยังคงรสชาติและเนื้อสัมผัสไว้ได้ดี ทางที่ดีที่สุดคือแช่แข็งไก่มะนาวไว้หลังทอดรอบแรก (โดยไม่ราดซอส) แล้วค่อยนำมา “อุ่น” ด้วยการทอดซ้ำ ก็คล้ายกับการทำเฟรนช์ฟรายส์แช่แข็งนั่นเอง
จะใช้เนื้ออกไก่ก็ได้ แต่ถ้าอยากได้รสชาติดีที่สุด แนะนำให้ใช้สะโพกไก่
สูตรอื่น ๆ ที่คล้ายกับไก่มะนาวทอดกรอบ
ถ้าคุณชอบรสชาติแนวนี้ ผมแนะนำให้ลอง ไก่กระเทียมน้ำผึ้ง ด้วย
ส่วนผสม
น้ำหมัก
- 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว
- 3 ช้อนโต๊ะ เหล้าจีนเส้าซิง
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าว
- 300 กรัม เนื้อสะโพกไก่หั่นเต๋า
ซอส
- 5 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล (เพิ่มได้ตามชอบ)
- 7 ช้อนโต๊ะ น้ำ
- 1 หยิบมือ เกลือ
- 1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด
เกล็ดขนมปังชุบทอดกรอบเป็นพิเศษ
วิธีทำ
- หมักไก่ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว, 3 ช้อนโต๊ะ เหล้าจีนเส้าซิง, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าว, 300 กรัม เนื้อสะโพกไก่หั่นเต๋า
- ตั้งน้ำมันให้ร้อนถึง 200 องศา
- นำไก่ออกจากน้ำหมัก คลุกกับเกล็ดขนมปังชุบทอด แล้วทอดรอบแรกทีละน้อยประมาณ 4-5 นาที จากนั้นพักไว้บนจานที่รองกระดาษซับมัน หรือพักบนตะแกรงจะดีที่สุด1 สูตร สูตรเกล็ดขนมปังชุบทอดอเนกประสงค์
- เมื่อทอดครบทุกชิ้นแล้ว ให้นำกลับลงทอดรอบที่สองจนเหลืองทองเข้มเกือบอมส้ม
- ใส่ส่วนผสมซอสทั้งหมดลงในหม้อ ตั้งไฟอ่อน คนจนซอสข้นขึ้น ปิดไฟ แล้วนำไก่ลงคลุก5 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว, 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล (เพิ่มได้ตามชอบ), 7 ช้อนโต๊ะ น้ำ, 1 หยิบมือ เกลือ, 1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด
