น้ำมันต้นหอมเป็นเครื่องปรุงดั้งเดิมที่คลาสสิกมาก ๆ แต่บ้านเรายังไม่ค่อยรู้จักกันนัก เหตุผลก็เพราะร้านอาหารจีนหลายแห่งหวงสูตรนี้ไว้เป็นความลับ… แล้วทำไมถึงหวงนัก? ก็เพราะนี่คือ เคล็ดลับสำคัญ สำหรับทำบะหมี่ให้อร่อยแบบรวดเร็ว แถมประหยัดสุด ๆ
จริง ๆ แล้ว ผมกล้ารับประกันเลยว่า แค่ใช้เครื่องปรุงตัวนี้ คุณจะต้องทึ่ง เพราะมันให้ความรู้สึกเหมือนยกบะหมี่จากร้านมาเสิร์ฟที่บ้านของคุณเอง
ตกลงเป็นน้ำมันหรือเป็นซอส?
เป็นทั้งสองอย่าง! หัวใจสำคัญคือทำน้ำมันให้ดูดซับกลิ่นและรสของต้นหอมให้ได้มากที่สุด จากนั้นค่อยนำไปอิมัลซิไฟกับเครื่องปรุงจีนต่าง ๆ จนได้ซอสที่หอมมัน เข้มข้น และอร่อย แม้จะมีน้ำมันเป็นหลัก แต่ก็ยังเป็นซอสอย่างเต็มตัว!
ส่วนผสมของน้ำมันต้นหอม
- ซีอิ๊วขาวและซีอิ๊วดำ: ถ้ายังไม่แน่ใจว่าต่างกันอย่างไร ผมอธิบายไว้ครบแล้ว ในบทความนี้
- ซอสหอยนางรม: ขาดไม่ได้จริง ๆ! คุณสามารถสั่งซื้อได้ที่นี่บน Amazon
เคล็ดลับทำน้ำมันต้นหอมให้อร่อย
- ใจเย็นรอให้น้ำมันได้อุณหภูมิที่พอดี หากรีบร้อนและใช้ไฟแรงเกินไป น้ำมันอาจร้อนจัดจนต้นหอมไหม้ ก่อนที่กลิ่นและรสจะซึมออกมาได้เต็มที่
อีกไอเดียที่น่าลองคือ ใช้ซอสต้นหอมนี้แทนซอสในสูตรบะหมี่สไตล์ร้านอาหารจีนของผม
Servings: 1 กระปุก
Calories: 1996kcal
Equipment
Ingredients
- 10 ต้นหอม
- 220 กรัม น้ำมันพืช ใช้น้ำมันรสเป็นกลาง เช่น น้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันข้าวโพด
- 4 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว
- 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ
- 2.5 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
Instructions
- หั่นต้นหอมเป็นท่อนยาวประมาณ 5 ซม. แล้วแยกส่วนสีขาวกับส่วนสีเขียวออกจากกัน10 ต้นหอม
- ใส่น้ำมันลงในหม้อ แล้วใส่ต้นหอมส่วนสีขาวลงไป ตั้งไฟกลางอ่อน เคี่ยวให้เดือดปุด ๆ 10-15 นาที คอยดูอย่าให้ต้นหอมไหม้220 กรัม น้ำมันพืช
- ใส่ส่วนสีเขียวลงไป แล้วเคี่ยวต่ออีก 5-10 นาที จากนั้นตักชิ้นที่ไหม้ออกให้หมด
- ผสมซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ ซอสหอยนางรม และน้ำตาลเข้าด้วยกันในชาม4 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว, 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ, 2.5 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
- เมื่อตักต้นหอมออกหมดแล้ว ให้ปิดไฟและพักให้น้ำมันเย็นลง 2-3 นาที
- จากนั้นค่อย ๆ เทส่วนผสมซีอิ๊วลงไป น้ำมันอาจกระเด็นได้ จึงควรรอให้น้ำมันคลายร้อนลงเล็กน้อยก่อน
- คนจนน้ำตาลละลายหมด แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน 3 นาที สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน 2-3 สัปดาห์
- ถ้าต้องการ สามารถปั่นให้เข้ากันเพื่อให้น้ำซอสเนียนขึ้น
Video
Notes
ใจเย็น ๆ รอให้น้ำมันได้อุณหภูมิที่พอดีก่อน หากเร่งไฟแรงเกินไป น้ำมันอาจร้อนจัดจนทำให้ต้นหอมไหม้ก่อนจะค่อย ๆ ปล่อยกลิ่นหอมออกมาได้เต็มที่
ก่อนใช้ให้เขย่าเหมือนน้ำสลัดวินิเกรต หากอยากให้ใช้ง่ายขึ้น หลังทำครบทุกขั้นตอนแล้ว คุณสามารถตักน้ำมันออกบางส่วน เหลือไว้เฉพาะส่วนเข้มข้นที่หอมอร่อยเป็นพิเศษได้
Nutrition
Calories: 1996kcal | Féculents: 11g | Protein: 3g | Fat: 220g | Saturated Fat: 16g | Polyunsaturated Fat: 62g | Monounsaturated Fat: 139g | Graisses trans: 1g | Sodium: 423mg | Potassium: 345mg | Fiber: 3g | Sugar: 5g | Vitamin A: 1196IU | Vitamin C: 23mg | Calcium: 88mg | Iron: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !
