ซอสเทอริยากิ

ซอสเทอริยากิคืออะไร?

ซอสเทอริยากิเป็นซอสข้นรสหวานเค็มที่นิยมใช้ในอาหารญี่ปุ่น

ชื่อนี้มาจากคำว่า “เทอริยากิ” ซึ่งใช้เรียกวิธีการปรุงเนื้อหรือผักด้วยซอสชนิดนี้ ซอสเทอริยากิช่วยให้อาหารมีรสชาติกลมกล่อมและเคลือบเป็นเงาสวย สมกับความหมายตามตัวอักษรที่สื่อถึง “ความมันวาว”

เดิมที ซอสนี้เป็นของเหลวที่ใช้เคลือบเนื้อสัตว์หลากหลายชนิด

ต้นกำเนิดของซอสเทอริยากิ

แม้ชาวญี่ปุ่นจะเป็นผู้คิดค้นซอสเทอริยากิขึ้นเป็นกลุ่มแรก แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าซอสนี้ถือกำเนิดขึ้นในญี่ปุ่นเสมอไป

ที่จริงแล้ว ชาวญี่ปุ่นจำนวนมากอพยพไปฮาวายในช่วงทศวรรษ 1960 และนำวัฒนธรรมการทำอาหารของตนติดตัวไปด้วย เมื่อผสมน้ำสับปะรดสดเข้ากับน้ำตาลทรายแดงและซีอิ๊ว พวกเขาก็ได้สร้างซอสเทอริยากิสูตรแรกขึ้นมา!

นับแต่นั้นมา ซอสเทอริยากิก็แพร่หลายและเข้าถึงง่ายขึ้น เราไม่ได้ใช้น้ำสับปะรดสดอีกต่อไป แต่หันมาใช้วัตถุดิบที่หาง่ายกว่าแทน 

ส่วนวิธีการปรุงนั้น มีหลักฐานย้อนไปได้ถึงศตวรรษที่ 17 ในญี่ปุ่น ตั้งแต่สมัยนั้นผู้คนก็นำปลามาหมักซอสก่อนนำไปย่าง 

ส่วนผสมหลักของซอสเทอริยากิ

ปัจจุบัน ซอสเทอริยากิทำจากส่วนผสมหลัก 4 อย่าง ได้แก่ ซีอิ๊ว สาเก น้ำตาล และขิง สำหรับคนที่คุ้นเคยกับอาหารญี่ปุ่น ซอสนี้มีส่วนผสมใกล้เคียงกับซอสอุนางิมาก

โดยทั่วไปมักเติมแป้งข้าวโพดลงไปเพื่อทำให้ซอสข้นขึ้น แน่นอนว่าแต่ละสูตรก็แตกต่างกันไป

สามารถแทนสาเกด้วยมิรินได้ หากต้องการให้มีแอลกอฮอล์น้อยลงในสูตร และบางครั้งก็นิยมใช้น้ำตาลทรายแดงแทนน้ำตาลด้วยเช่นกัน

ส่วนสูตรแบบตะวันตกที่พบกันบ่อย มักมีการเติมน้ำผึ้งและกระเทียมลงไปด้วย

วิธีเก็บซอสเทอริยากิ

หากคุณทำซอสเทอริยากิเอง ควรเก็บในภาชนะปิดสนิทไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 1 สัปดาห์ 

สำหรับซอสเทอริยากิแบบสำเร็จรูปที่ซื้อจากร้าน สามารถเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 1 ปี หลังจากนั้นรสชาติอาจเริ่มเปลี่ยนไปได้

วิธีใช้ซอสเทอริยากิ

ซอสเทอริยากิใช้เป็นน้ำหมักเป็นหลัก เข้ากันได้ดีกับไก่ ปลา และเนื้อสัตว์ต่าง ๆ ควรหมักอย่างน้อย 30 นาทีก่อนนำไปปรุง

สำหรับคนกินมังสวิรัติ ไม่ต้องกังวลเลย เพราะซอสเทอริยากิก็เข้ากันได้ดีกับผัก เต้าหู้ และเห็ดไม่แพ้กัน

วัตถุดิบที่หมักแล้วนำไปปรุงได้หลายแบบ ไม่ว่าจะย่าง อบ หรือใช้ไฟตรง… หากเป็นเนื้อชิ้นหนา ก็ยังสามารถใช้ซอสเทอริยากิในหม้อสโลว์คุกเกอร์ได้เช่นกัน วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อนุ่มและรสชาติเข้มข้น

หากคุณชื่นชอบรสชาติของซอสนี้เป็นพิเศษ ก็ยังสามารถใช้ซอสเทอริยากิเป็นซอสจิ้มได้ เช่น ใช้จิ้มเทมากิ

หากใช้กับเนื้อวัวบด ก็สามารถนำไปแทนซอสบาร์บีคิวได้เช่นกัน เพราะมีส่วนผสมพื้นฐานคล้ายกัน

นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับเส้นก๋วยเตี๋ยวด้วย ซึ่งเป็นการจับคู่ยอดนิยมในอินเดีย สุดท้าย ซอสเทอริยากิยังใช้เป็นเบสน้ำสลัดสำหรับสลัดได้ โดยเฉพาะสลัดกะหล่ำปลีที่เข้ากันอย่างลงตัว

สูตรซอสเทอริยากิ