วันนี้ขอพามาทำเวอร์ชันแบบยุโรปของเมนูคลาสสิก “Mango habanero wings” สไตล์อเมริกันกันครับ ตามต้นตำรับ ซอสนี้ทำจากมะม่วงสดและพริกฮาบาเนโร ปัญหาคือที่นี่มะม่วงราคาแพง แถมพริกฮาบาเนโรก็แทบหาไม่ได้เลย… เพราะฉะนั้นวัตถุดิบทดแทนที่ผมใช้ในสูตรนี้ ขอบอกตามตรงว่าอร่อยมาก

Jump to Recipe

4.75/5 (16)

ซอสข้นๆ หวานเผ็ด และเหนียวเคลือบปีกไก่ได้อย่างทั่วถึง ปีกไก่ซอสมะม่วงรสเผ็ดจานนี้เหมาะมากสำหรับเสิร์ฟเป็นของกินเล่นในโอกาสพิเศษหรือวันดูแมตช์กีฬา รสมะม่วงกับความเผ็ดเข้ากันอย่างลงตัวสุดๆ! พอกัดคำแรก คุณจะได้รสหวานนุ่มของมะม่วงก่อน แล้วค่อยตามมาด้วยความเผ็ดของทาบาสโก้ทันที.. แค่เขียนก็ชวนน้ำลายสอแล้ว

วัตถุดิบหลักสำหรับปีกไก่ซอสมะม่วงรสเผ็ด

น้ำเนกทาร์มะม่วง: ลองอ่านฉลากด้านหลังให้ละเอียด เพื่อเลือกแบบที่มีเนื้อมะม่วง “แท้” มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และที่สำคัญควรเป็นมะม่วงล้วนจริงๆ เพราะบางยี่ห้อจะผสมน้ำส้มหรือน้ำแอปเปิลเพื่อลดต้นทุน…

ทาบาสโก้: ส่วนนี้จริงๆ ใช้พริกชนิดอื่นแทนได้ตามชอบเลย จะใช้พริกขี้หนูเม็ดเล็ก หรือจะลองพริกโกสต์เปปเปอร์ก็ได้

ซอสมะม่วงฮาบาเนโรเผ็ดมากไหม?

พริกฮาบาเนโรที่ใช้กันตามต้นตำรับเป็นพริกเม็ดเล็กที่เผ็ดจัด ปลูกในบางพื้นที่ของสหรัฐอเมริกา เม็กซิโก และอเมริกาใต้ โดยมีค่าความเผ็ดอยู่ระหว่าง 100,000 ถึง 350,000 หน่วยบนสเกลสโกวิลล์ เพื่อให้เห็นภาพชัดขึ้น ฮาบาเนโรเผ็ดกว่าฮาลาปิโนถึง 100 เท่า

การเติมมะม่วงสดหรือน้ำเนกทาร์มะม่วงลงไปจะช่วยผ่อนความเผ็ดของพริกฮาบาเนโรลงได้ คุณยังสัมผัสได้ถึงความร้อนแรงอยู่ แต่จะไม่หนักเกินไป อีกทั้งกลิ่นอายของรสส้มและน้ำผึ้งยังช่วยบาลานซ์ความเผ็ดได้ด้วย อย่างไรก็ตาม สูตรนี้เหมาะกับคนที่ชอบอาหารรสจัดอย่างแน่นอน! ถึงอย่างนั้น ในฝรั่งเศสก็หาพริกฮาบาเนโรได้ค่อนข้างยาก ดังนั้นถ้าคุณใช้พริกชนิดอื่นแทน ก็อย่าลืมว่าความเผ็ดจะถูกทำให้นุ่มลงด้วย