ใช่แล้วครับ ในฐานะที่ผมเป็นคนอเมริกัน ผมขอแชร์สูตรของคุณแม่ที่ผมกินมาตั้งแต่เด็กให้ทุกคน สูตร คลาสสิกแบบอเมริกัน นี้ไม่เพียงทำง่าย แต่ยังอร่อยจนหยุดไม่อยู่ด้วย
นี่คือสูตรคุกกี้ที่ดีที่สุดที่คุณจะได้ลองเลยครับ! ไม่ต้องใช้วัตถุดิบหรูหรา ไม่ต้องพักแป้งนานเป็นชั่วโมง ๆ อะไรแบบนั้น ฯลฯ
คุณจะได้คุกกี้ช็อกโกแลตชิปแสนเรียบง่าย แต่อร่อยเหลือเชื่อ เนื้อหนึบกำลังดี อบสุกทั่วถึง และออกมาสมบูรณ์แบบทุกครั้ง!
ทุกบ้านควรมีสูตรคุกกี้อเมริกันดี ๆ ติดไว้สักสูตร และนี่ก็คือสูตรประจำบ้านของผม คุณก็รู้ว่าผมไม่ค่อยอยากเป็นบล็อกที่เล่าเรื่องชีวิตยืดยาวก่อนเข้าสูตรอาหาร แต่สูตรนี้มีความพิเศษในใจผมมาก (และในท้องผมด้วย) เพราะเป็นสูตรของคุณแม่ชาวอเมริกันของผม และผมกินมันมาตั้งแต่เด็กมาก ๆ เลย คล้ายกับ โอรีโอทอด ของผมนั่นแหละ แต่สูตรนี้ยกระดับเรื่องความหวานไปอีกขั้น
ผมหวังจริง ๆ ว่าสูตรนี้จะฮิตและแพร่หลายไปทั่วฝรั่งเศส เพราะคุกกี้ส่วนใหญ่ แม้แต่จากร้านเบเกอรี่ ก็แค่…ธรรมดาไปหน่อย
พูดกันตรง ๆ เลยนะครับ ถ้าคุณทำสูตรนี้ออกมาได้ถูกต้องแล้ว คุณจะไม่อยากซื้อคุกกี้ราคา 3.5 € ต่อชิ้นอีกเลย อย่างน้อยก็นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นกับหลายคนรอบตัวผม
วิธีทำแป้งคุกกี้
เริ่มจากผสมแป้ง เกลือ และเบกกิ้งโซดาให้เข้ากัน ขั้นตอนนี้สำคัญมาก เพราะเราต้องการให้เบกกิ้งโซดากระจายทั่วทั้งส่วนผสม และถ้าคุณอยากกินแบบดิบ ๆ แนะนำให้ไปดู สูตรแป้งคุกกี้ดิบ ของผมแทน
จากนั้น ตีเนย น้ำตาล และวานิลลาสกัดในอีกชามหนึ่งให้เข้ากัน ถ้าใช้เครื่องผสมจะดีที่สุด เพราะแม้จะพักเนยให้นุ่มไว้ก่อนแล้ว ก็ยังอาจตีให้เนียนเป็นครีมได้ค่อนข้างยาก จากนั้นค่อยใส่ไข่ทีละฟอง แล้วตีให้เข้ากันทุกครั้ง
ขั้นตอนรองสุดท้ายคือค่อย ๆ ผสมส่วนผสมทั้งสองเข้าด้วยกัน ซึ่งถ้ามีเครื่องผสมไฟฟ้าก็จะช่วยได้มาก
สุดท้ายใส่ช็อกโกแลตชิปลงไปได้เลย จะใช้ช็อกโกแลตสำหรับทำขนมแบบก้อนแล้วหักเป็นชิ้นเล็ก ๆ แทนก็ได้ ประหยัดกว่ามาก
การแบ่งและปั้นคุกกี้
เมื่อทำแป้งคุกกี้เสร็จแล้ว ก็ได้เวลาแบ่งและปั้นเป็นก้อน พยายามให้แต่ละก้อนมีขนาดใกล้เคียงกัน เพื่อให้คุกกี้ทุกชิ้นสุกพร้อมกัน แต่เอาเข้าจริงไม่ต้องเป๊ะมากก็ได้ครับ
อีกอย่างที่ควรรู้คือ แป้งคุกกี้สามารถแช่แข็งล่วงหน้าได้ ซึ่งเป็นวิธีที่แม่ผมทำบ่อยมาก แบบนี้ก็มีคุกกี้พร้อมอบได้ตลอดเวลา อยากกินเมื่อไรก็หยิบออกมาอบได้เลย
Ingredients
- 308 g แป้งสาลี แนะนำให้ใช้แป้ง T55/T65
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 1 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา
- 227 g เนยจืดพักให้นิ่ม
- 150 g น้ำตาลทรายขาว หรือที่เรียกว่าน้ำตาลคริสตัลหรือน้ำตาลเม็ด
- 150 g น้ำตาลทรายแดง
- 1 ช้อนชา สารสกัดวานิลลา
- 2 ไข่ไก่
- 200 g ช็อกโกแลตชิปหรือช็อกโกแลตหั่นชิ้น
Instructions
- อุ่นเตาอบล่วงหน้าที่ 190 องศาเซลเซียส
- ผสมแป้งสาลี เกลือ และเบกกิ้งโซดาเข้าด้วยกันในชาม1 ช้อนชา เกลือ, 1 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา, 308 g แป้งสาลี
- ตีเนยจืด น้ำตาลทั้งสองชนิด และสารสกัดวานิลลาในชามอีกใบ (หากเป็นไปได้ให้ใช้เครื่องผสม) จนขึ้นฟูเป็นครีม จากนั้นใส่ไข่ไก่ทีละฟองแล้วตีให้เข้ากัน227 g เนยจืดพักให้นิ่ม, 150 g น้ำตาลทรายขาว, 150 g น้ำตาลทรายแดง, 2 ไข่ไก่, 1 ช้อนชา สารสกัดวานิลลา
- ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมแป้งลงไป แล้วตีต่อจนเข้ากัน
- ใส่ช็อกโกแลตชิปลงไปแล้วคนให้ทั่ว200 g ช็อกโกแลตชิปหรือช็อกโกแลตหั่นชิ้น
- ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมแล้ววางบนกระดาษรองอบ
- นำเข้าแช่ตู้เย็น 15-30 นาที (หรือจะพักแป้งคุกกี้ไว้ในตู้เย็นล่วงหน้า แล้วข้ามขั้นตอนนี้ก็ได้)
- นำเข้าอบ 9-11 นาที
- นำออกจากเตาแล้วพักไว้ 5-10 นาที
