O Ube Halaya, também conhecido como doce de inhame roxo, é um elemento essencial da gastronomia filipina. Originário das Filipinas, este delicioso puré de ube é tradicionalmente chamado de “nilupak na ube”.
É feito a partir de inhame roxo cozido e esmagado, e o nome “halaya” deriva da palavra espanhola “jalea”, que significa “geleia”. Este doce versátil serve de base para inúmeras iguarias, desde bubble tea a bolos, gelados e mochis, tornando-se indispensável na cozinha filipina.
Origens do Ube Halaya
O Ube Halaya tem uma história rica que remonta a milhares de anos nas Filipinas. A grande variedade de ube encontrada no país sugere que poderá ser o berço deste inhame. Foram encontrados vestígios de ube na gruta de Ille, em Palawan, datados de há 11 000 anos.
Estas descobertas mostram como o ube sempre foi valioso para o povo filipino. Com o passar do tempo, este inhame ancestral tornou-se o ingrediente estrela do Ube Halaya que tanto apreciamos hoje.
Variações do Ube Halaya
O Ube Halaya, embora delicioso por si só, inspirou inúmeras variações que mostram a riqueza da culinária filipina. Entre estas versões, destaca-se o “camote halaya“, feito com batata-doce, que pode variar do amarelo claro ao laranja vivo, ou até roxo.
Existe também o “halayang kalabasa“, preparado com abóbora, que apresenta uma cor que vai do laranja ao castanho claro.
Outra combinação popular é o ube macapuno, onde o ube halaya é misturado com macapuno, uma variedade especial de coco.
O Ube Halaya na cozinha
O Ube Halaya é muito mais do que um simples doce; é um ingrediente versátil que conquistou lugar em inúmeros doces e pratos filipinos. É a estrela do gelado de ube, trazendo uma cor vibrante e um sabor intenso que se tornou emblemático.
Nas pastelarias, o ube halaya é frequentemente incorporado em bolos, tartes e bolachas, conferindo um toque doce e um tom roxo a estas delícias.
O milk tea de ube, com as suas pérolas de tapioca, é uma bebida refrescante muito apreciada. E o agora famoso ube latte já conquistou cafés por todo o mundo.
O Ube Halaya é também um ingrediente fundamental do “halo-halo”, uma sobremesa gelada filipina com vários ingredientes doces. A sua versatilidade não fica por aqui: encontra-se ainda em panquecas, donuts e até pães.
Posso usar outros inhames ou batatas-doces?
Sim. Os resultados podem variar, mas com batata-doce japonesa fica delicioso; com a laranja tradicional também fica bom, mas terá de cozinhar durante mais tempo e usar um bom liquidificador para garantir que as fibras ficam bem trituradas.
Dicas para fazer um bom doce de ube
Use um liquidificador: Se gosta de sentir pedaços, pode ignorar este conselho, mas pessoalmente acho que um creme bem liso oferece uma textura muito mais agradável e um processador de alimentos garante um doce de ube bem cremoso.
Tenha cuidado para não queimar: Parece óbvio, mas é importante vigiar bem durante a fase de wok “a seco”.
Equipment
- 1 Wok
Ingredientes
- 100 g açúcar branco ou de palma
- 1 kg ube fresco ou inhame roxo
- 300 ml creme de coco adoçado
- 0.5 colher de chá sal
Preparação
- Corte o ube ou os inhames frescos em pedaços que caibam na panela. Encha-a com água até cobrir completamente todos os pedaços e leve a ferver. Coza até que um garfo atravesse o ube com pouca resistência (cerca de 1 a 2 h).
- Retire os inhames e deixe-os arrefecer. Enquanto ainda estiverem quentes, descasque-os e esmague-os com um garfo ou um esmagador de batatas. Se preferir, triture no liquidificador.
- Junte o açúcar e o creme de coco adoçado e continue a triturar.
- Numa frigideira antiaderente grande ou num wok, em lume médio, cozinhe, mexendo, até o halaya engrossar bastante. Mexa continuamente, caso contrário o halaya pode queimar. Não ceda à tentação de aumentar o lume.
- Saberá que o ube está pronto quando a compota quase não se mexer ao passar a colher pelo meio da frigideira.
- Transfira para um recipiente resistente ao calor, deixe arrefecer e delicie-se!
Notes
O halaya continuará a firmar e a engrossar à medida que arrefece e no frigorífico.
