Feita a partir de sementes de sésamo preto moídas e óleo de sésamo ou mel, a pasta de sésamo preto (ou Kuro Neri Goma) é usada como aromatizante para preparar pratos doces e salgados nas cozinhas japonesas e asiáticas.
Aprenda a fazê-la em casa já hoje!
No Japão e noutras cozinhas do Leste e Sudeste Asiático, as sementes de sésamo preto são muito utilizadas na culinária, pastelaria e sobremesas. Por exemplo, barre os seus fluffy pancakes japoneses com esta pasta.
Utilizam as sementes de sésamo preto tanto na forma original, como em pó e em pasta. É um dos meus condimentos preferidos para fazer bolos e doces.
Quando chega o verão, preparo um frasco de pasta de sésamo preto caseira e guardo no frigorífico para poder fazer gelado de sésamo preto, mochis e outras guloseimas sempre que me apetecer.
Que sabor tem a pasta de sésamo preto?
Para fazer pasta de sésamo preto, as sementes inteiras são trituradas até formar um creme espesso e depois adoçadas com mel.
Com uma cor preta brilhante e um sabor a frutos secos muito característico, a pasta de sésamo preto pode transformar completamente qualquer sobremesa.
Descreveria também o sabor como levemente terroso, com um toque amargo subtil.
Encontra muitos doces e pastelaria japonesa populares como macarons, pudim japonês, chiffon cake, mochi, pão e gelado com sabor a sésamo preto.
A pasta de sésamo preto (黒練りごま) costuma ser vendida em frascos pequenos nas mercearias japonesas (ou chinesas), mas pode facilmente fazê-la em casa, como lhe vou mostrar neste artigo.
Como fazer pasta de sésamo preto? Só precisa de 2 ingredientes!
É mesmo fácil preparar pasta de sésamo preto em casa! Só vai precisar de sementes de sésamo preto e mel (para doces) ou óleo de sésamo (para receitas salgadas).
Usar um processador de alimentos torna tudo muito mais rápido.
À medida que tritura, as sementes de sésamo vão libertando o seu óleo natural, por isso não precisa de adicionar líquidos se usar uma máquina potente.
Se usar um processador mais pequeno, talvez tenha de juntar um pouco de mel ou óleo de sésamo para conseguir a textura certa. Deixe a máquina descansar entre utilizações para não sobreaquecer.
Depois de pronta, pode guardar a pasta no frigorífico até 1 mês.
Ingredientes
Para a pasta doce
- 20 colheres de sopa de sementes de sésamo pretas
- 6 colheres de sopa de mel
Para a pasta salgada
- 20 colheres de sopa de sementes de sésamo pretas
- 6 colheres de sopa de óleo de sésamo
Preparação
- Triture tudo no processador de alimentos, na potência máxima, até obter uma pasta cremosa.20 colheres de sopa de sementes de sésamo pretas, 6 colheres de sopa de mel, 20 colheres de sopa de sementes de sésamo pretas, 6 colheres de sopa de óleo de sésamo
