Deliciosamente estaladiços, estes nuggets de frango com parmesão, feitos na air fryer, preparam-se num instante para um petisco irresistível.
A primeira dentada leva-nos logo à cantina da escola e às refeições em frente à televisão : uma lembrança estaladiça onde o frango suculento se encontra com um panado dourado. Preparados na air fryer, oferecem o mesmo prazer em 7 a 8 minutos de cozedura (ver a minha tabela de tempos de cozedura), absorvendo muito menos gordura do que uma fritura clássica.
Pais atarefados, estudantes esfomeados e entusiastas da cozinha já equipados com air fryer encontram aqui uma solução rápida que não enche a casa com cheiro a óleo queimado.
Estaladiço sem banho de óleo?
No cesto perfurado, um fluxo de ar muito quente atinge perto de 200 °C. Esta convecção sela o panado e gelatiniza o amido; depois, derrete a gordura à superfície até obter a mesma cor mel-acastanhado que com uma fritadeira, sem o litro de óleo.
Terminada a cozedura, basta retirar o tabuleiro e passá-lo por água quente : nada de fundos de óleo viscosos para coar, nem frigideiras para esfregar. Melhor ainda : a air fryer trabalha em fornadas espaçadas, ideais para ir petiscando. O mesmo princípio de ar quente faz também maravilhas com o frango frito coreano, prova de que consegue ficar estaladiço muito para lá dos nuggets.
Para tirar o maior partido deste fluxo de ar, há dois utensílios que contam :
- um cesto bem perfurado ;
- um spray de óleo de girassol ou de azeite suave que pulverize uma névoa fina e uniforme ;
Dicas para fazer nuggets perfeitos na air fryer
Esqueça o « tudo branco » compacto das versões industriais : as coxas desossadas, naturalmente mais gordas, libertam sucos que resistem melhor ao calor seco da fritadeira de ar quente.
Quanto à crosta, aposte nas camadas : pão ralado panko para aquele crocante irregular, parmesão finamente ralado para o umami e um véu de salsa que dá frescura. Basta sal e pimenta, mas uma nuvem de pimentão fumado ou uma pitada de caril madras eleva o panado sem o esconder. A técnica resulta também com tofu firme bem escorrido ou com cubos de seitan.
Se fizer batch cooking, duplique as quantidades, congele os nuggets crus e depois cozinhe-os ainda congelados. Esta opção exigirá, em geral, mais alguns minutos para que o centro atinja a temperatura ideal.
Ingredientes
Frango
- 450 g bifes de coxa de frango desossados e sem pele
- 1 ovo ligeiramente batido
- 0.25 colher de chá sal ou a gosto
- 0.25 colher de chá pimenta-preta
- 1 colher de sopa farinha
Panado
- 1 mão-cheia grande panko
- 0.5 mão-cheia grande parmesão ralado
- 2 pitadas salsa seca
Cozedura
- spray de óleo de cozinha para pulverizar
Para servir
- ketchup
Preparação
Preparação
- Retire o excesso de gordura dos bifes de coxa de frango e corte-os em cubos com cerca de 2,5 cm.450 g bifes de coxa de frango
- Numa taça, misture o frango com o ovo batido, o sal e a pimenta até todos os pedaços ficarem bem envolvidos.1 ovo, 0.25 colher de chá sal, 0.25 colher de chá pimenta-preta
- Polvilhe a farinha sobre o frango e misture para envolver bem. Reserve.1 colher de sopa farinha
- Numa taça rasa, misture o panko, o parmesão ralado e a salsa seca.1 mão-cheia grande panko, 0.5 mão-cheia grande parmesão, 2 pitadas salsa seca
- Se o parmesão estiver ralado grosseiramente, triture-o durante alguns segundos para obter uma textura mais uniforme.
- Passe cada pedaço de frango pela mistura para panar, pressionando bem para cobrir todos os lados. Disponha num prato grande.
- Pré-aqueça a air fryer a 200 °C.
- Coloque metade dos nuggets no cesto, pulverize generosamente com spray de óleo de cozinha e cozinhe durante 5 minutos.spray de óleo de cozinha
- Vire os nuggets, pulverize novamente com spray de óleo de cozinha e cozinhe por mais 2 a 3 minutos, ou até estarem completamente cozinhados.
- Transfira os nuggets cozinhados para um prato e repita com os restantes.
- Sirva quentes com ketchup ou o molho da sua preferência.ketchup
Notes
- Os nuggets ficam estaladiços por fora e tenros e suculentos por dentro graças à cozedura na air fryer.
- Parmesão finamente ralado dá um panado mais uniforme e com melhor aderência.
