Uma receita simples e eficaz de crepes vietnamitas no air fryer
Os crepes vietnamitas no air fryer são uma excelente adaptação de um clássico da cozinha asiática.
Ao utilizar o air fryer para cozinhar, obtém todas as vantagens da fritura tradicional, mas com muito menos óleo, resultando em crepes dourados e crocantes, mas mais leves e saudáveis.
Este método de cozedura moderno mantém toda a riqueza dos sabores e a textura delicada dos ingredientes no interior, garantindo ao mesmo tempo uma camada exterior perfeitamente crocante.
Quer seja para um aperitivo entre amigos ou como parte de uma refeição principal, estes crepes vietnamitas no air fryer vão certamente agradar ao seu paladar com o seu sabor autêntico e textura deliciosa.
É preciso cozinhar o recheio antes?
Não. Caso contrário, ficará seco.
Tenho de usar carne de porco?
Não, veja a minha receita de crepe vietnamita de frango e de crepe vietnamita de camarão
Nota sobre a congelação
Normalmente, recomenda-se congelar os crepes depois da primeira fritura em óleo; aqui o processo é um pouco diferente, mas o princípio mantém-se. Recomendo cozinhar a 165 graus (em vez de 195) durante 13 minutos (ou seja, um pouco mais de tempo).
Desta forma, o recheio cozinha e as folhas de arroz ganham uma cor dourada suave.
Depois de congelados, coloque-os diretamente no cesto ainda congelados e pode cozinhar a 195 graus durante dez minutos, como indica a receita. O recheio não ficará demasiado cozido e as folhas de arroz não queimam.
Equipment
Ingredientes
Para os nems
- 50 g vermicelos de arroz (ou de feijão-mungo) peso seco
- 450 g carne de porco picada
- 190 g cenouras raladas
- 30 g cogumelos pretos fatiados, peso após reidratação
- 30 g chalotas picadas
- 1 dente de alho picado
- 1 colher de chá gengibre ralado
- 1 clara de ovo
- 1 colher de sopa molho de peixe
- 1 colher de sopa óleo vegetal neutro
- 0.5 colher de chá sal
- 1 pitada pimenta branca
- 1 colher de chá açúcar
Para enrolar
- 2 colheres de chá açúcar
- 250 ml água morna
- 20 folhas de arroz secas (bánh tráng)
Para servir
- Alface, manjericão tailandês e coentros
- molho nuoc cham
Preparação
Recheio
- Demolhe os vermicelos em água morna (mergulhe-os completamente) durante 30 minutos. Escorra bem e corte em pedaços de 0.5 cm.50 g vermicelos de arroz (ou de feijão-mungo)
- Reidrate os cogumelos pretos, pese 30 g (depois fatie-os) e congele o restante.30 g cogumelos pretos
- Numa taça grande, misture os vermicelos, a carne de porco picada, a cenoura ralada, os cogumelos pretos, as chalotas, o alho, a clara de ovo, o gengibre, o molho de peixe, o óleo vegetal, o sal, a pimenta branca e 1 colher de chá de açúcar. Misture até ficar homogéneo.450 g carne de porco, 190 g cenouras, 30 g chalotas, 1 dente de alho, 1 colher de chá gengibre, 1 clara de ovo, 1 colher de sopa molho de peixe, 1 colher de sopa óleo vegetal neutro, 0.5 colher de chá sal, 1 pitada pimenta branca, 1 colher de chá açúcar
Para enrolar os nems
- Numa taça grande e pouco funda, ou num prato fundo, dissolva as restantes colheres de chá de açúcar na água morna. O açúcar é opcional, mas ajuda os nems a dourar durante a cozedura.2 colheres de chá açúcar, 250 ml água morna
- Para enrolar cada rolinho, mergulhe uma folha de papel de arroz na água açucarada durante cerca de 5 a 10 segundos, certificando-se de que fica completamente submersa. Retire-a da água: ainda estará firme, mas amolecerá rapidamente!20 folhas de arroz secas (bánh tráng)
- Coloque cerca de 40 g de recheio, em forma de tronco, num dos lados da folha. Dobre a folha firmemente sobre o recheio (sem bolhas de ar!) e enrole o nem para a frente, completando uma volta. Pressione ligeiramente cada extremidade do recheio para achatar a folha de arroz e junte o recheio para eliminar quaisquer bolhas de ar.
- Dobre um lado da folha para o meio do rolo. Repita com o outro lado. Enrole o rolo para a frente, mantendo-o bem justo para evitar bolsas de ar. A folha de papel de arroz aderirá a si própria, não é preciso mais nada para selar. Coloque os rolos num prato ou num tabuleiro forrado com um pano limpo e seco, ou com papel vegetal.
Arrefecimento
- Depois de enrolados, transfira os nems para o frigorífico e refrigere-os durante pelo menos 1 hora, para que sequem e ganhem firmeza. Esta etapa ajuda a minimizar a formação de bolhas na folha durante a fritura (um ligeiro borbulhar é normal). Retire-os do frigorífico 15 minutos antes de fritar.
Cozedura dos nems
- Disponha os nems no fundo do cesto da air fryer, numa única camada.
- Pincele ligeiramente com óleo (opcional).
- Cozinhe durante 10 min a 195 graus, no modo air fryer, abrindo e agitando a meio da cozedura.
