Servings: 20 nems
Calories: 544kcal
Equipment
Ingredientes
Para os nems
- 50 g vermicelos de arroz (ou de feijão-mungo) peso seco
- 450 g carne de porco picada
- 190 g cenouras raladas
- 30 g cogumelos pretos fatiados, peso após reidratação
- 30 g chalotas picadas
- 1 dente de alho picado
- 1 colher de chá gengibre ralado
- 1 clara de ovo
- 1 colher de sopa molho de peixe
- 1 colher de sopa óleo vegetal neutro
- 0.5 colher de chá sal
- 1 pitada pimenta branca
- 1 colher de chá açúcar
Para enrolar
- 2 colheres de chá açúcar
- 250 ml água morna
- 20 folhas de arroz secas (bánh tráng)
Para servir
- Alface, manjericão tailandês e coentros
- molho nuoc cham
Procédé
Recheio
- Demolhe os vermicelos em água morna (mergulhe-os completamente) durante 30 minutos. Escorra bem e corte em pedaços de 0.5 cm.50 g vermicelos de arroz (ou de feijão-mungo)
- Reidrate os cogumelos pretos, pese 30 g (depois fatie-os) e congele o restante.30 g cogumelos pretos
- Numa taça grande, misture os vermicelos, a carne de porco picada, a cenoura ralada, os cogumelos pretos, as chalotas, o alho, a clara de ovo, o gengibre, o molho de peixe, o óleo vegetal, o sal, a pimenta branca e 1 colher de chá de açúcar. Misture até ficar homogéneo.450 g carne de porco, 190 g cenouras, 30 g chalotas, 1 dente de alho, 1 colher de chá gengibre, 1 clara de ovo, 1 colher de sopa molho de peixe, 1 colher de sopa óleo vegetal neutro, 0.5 colher de chá sal, 1 pitada pimenta branca, 1 colher de chá açúcar
Para enrolar os nems
- Numa taça grande e pouco funda, ou num prato fundo, dissolva as restantes colheres de chá de açúcar na água morna. O açúcar é opcional, mas ajuda os nems a dourar durante a cozedura.2 colheres de chá açúcar, 250 ml água morna
- Para enrolar cada rolinho, mergulhe uma folha de papel de arroz na água açucarada durante cerca de 5 a 10 segundos, certificando-se de que fica completamente submersa. Retire-a da água: ainda estará firme, mas amolecerá rapidamente!20 folhas de arroz secas (bánh tráng)
- Coloque cerca de 40 g de recheio, em forma de tronco, num dos lados da folha. Dobre a folha firmemente sobre o recheio (sem bolhas de ar!) e enrole o nem para a frente, completando uma volta. Pressione ligeiramente cada extremidade do recheio para achatar a folha de arroz e junte o recheio para eliminar quaisquer bolhas de ar.
- Dobre um lado da folha para o meio do rolo. Repita com o outro lado. Enrole o rolo para a frente, mantendo-o bem justo para evitar bolsas de ar. A folha de papel de arroz aderirá a si própria, não é preciso mais nada para selar. Coloque os rolos num prato ou num tabuleiro forrado com um pano limpo e seco, ou com papel vegetal.
Arrefecimento
- Depois de enrolados, transfira os nems para o frigorífico e refrigere-os durante pelo menos 1 hora, para que sequem e ganhem firmeza. Esta etapa ajuda a minimizar a formação de bolhas na folha durante a fritura (um ligeiro borbulhar é normal). Retire-os do frigorífico 15 minutos antes de fritar.
Cozedura dos nems
- Disponha os nems no fundo do cesto da air fryer, numa única camada.
- Pincele ligeiramente com óleo (opcional).
- Cozinhe durante 10 min a 195 graus, no modo air fryer, abrindo e agitando a meio da cozedura.
Video
Notes
A receita rende 20 nems; calcule cerca de 2 por pessoa. No total, obterá cerca de 800 g de recheio, por isso cada um dos 20 rolos de primavera deverá levar aproximadamente 40 g.
Obrigado ao Andre Souppaya, membro do grupo oficial do site no Facebook, pelo vídeo com a técnica de enrolar nems ultrarrápida.
Nutrition
Serving: 150g | Calories: 544kcal | Féculents: 15g | Protein: 6g | Fat: 52g | Saturated Fat: 9g | Polyunsaturated Fat: 27g | Monounsaturated Fat: 13g | Graisses trans: 0.3g | Cholesterol: 18mg | Sodium: 265mg | Potassium: 127mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 1591IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 18mg | Iron: 1mg
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