Uma deliciosa receita de carne de vaca marinada para grelhar numa chapa durante um churrasco coreano
O Galbi, e mais precisamente a sua variante conhecida como “LA”, vinda diretamente de Los Angeles, é um clássico dos churrascos coreanos.
De americano, só tem mesmo o nome, que faz referência à cidade onde foi criada pela diáspora coreana. A única diferença está no corte específico da carne utilizada. De resto, é realmente um prato 100% coreano.
Pessoalmente, quando como comida coreana nos EUA, este é um dos pratos que nunca deixo de pedir. Em França, também já se encontra cada vez mais este corte, ao lado do bulgogi, do jeyuk bokkeum e do Samgyeopsal, para minha grande satisfação.
O que é o LA Galbi?
Galbi significa costelas em coreano, por isso trata-se de costelas (normalmente de vaca) marinadas com um molho semelhante ao do bulgogi, e depois grelhadas num churrasco ou numa chapa. Às vezes, a cozinha coreana é mesmo assim tão simples.
Como já referi, a variante de LA muda apenas o corte das costelas, nada mais. O Galbi tradicional é muito mais espesso, enquanto o corte de Los Angeles é bem mais fino, usando-se costelas de vaca cortadas na transversal.
Na minha opinião, esta versão é muito mais versátil e combina bem com os outros elementos proteicos de um churrasco coreano, que normalmente também são cortados finos.
Origem do LA Galbi
Segundo as minhas fontes, foi em 1973 que, pela primeira vez, no único supermercado coreano de Los Angeles na altura, Yun Ok Chun serviu este corte especial.
Depois de preparar e servir este corte na igreja do bairro, as mulheres coreanas (sim, estávamos em 1973, convém lembrar) gostaram tanto que começaram a pedir a carne para Galbi exclusivamente cortada desta forma. E assim nasceu o LA Galbi.
Os principais ingredientes do LA Galbi
O saké: Essencial para dar o sabor de fundo. Use saké de cozinha, não precisa de ser um saké caro.
O mirin: Este condimento fermentado e doce dá um toque suave ao prato.
O óleo de sésamo: Prefira o torrado, pelo aroma mais intenso.
A carne de vaca: O ideal é arranjar costelas de vaca cortadas como nas fotos, mas na verdade qualquer fatia fina de vaca fica deliciosa.
Equipment
Ingredientes
- 1.5 kg de costelas curtas de vaca cortadas ao estilo galbi (ver foto)
Marinada
- 0.25 cebola
- 1 pedaço de gengibre de 2–3 cm
- 8 dentes de alho
- 0.5 pêra nashi (japonesa) pode substituir por maçã
- 120 ml de mirin
- 60 ml de saké
- 180 ml de molho de soja claro
- 1 colher de sopa de açúcar mascavado
- 1 colher de sopa de xarope de arroz ou xarope de milho
- 2 colheres de chá de pimenta preta
- 1 colher de sopa de sementes de sésamo brancas moídas
- 1 colher de sopa de óleo de sésamo torrado
Preparação
- Lave (sem sabão, só para esclarecer!) e deixe as costelas de molho em água durante 15 a 20 minutos.1.5 kg de costelas curtas de vaca
- Enxagúe, seque com papel de cozinha e reserve.
- Coloque no liquidificador a cebola, o gengibre, o alho, a pêra, o mirin e o saké.0.25 cebola, 1 pedaço de gengibre, 8 dentes de alho, 0.5 pêra nashi (japonesa), 120 ml de mirin, 60 ml de saké
- Triture até obter uma textura lisa.
- Verta o puré de cebola e pêra para um recipiente.
- Junte os restantes temperos e misture bem.180 ml de molho de soja claro, 1 colher de sopa de açúcar mascavado, 1 colher de sopa de xarope de arroz, 2 colheres de chá de pimenta preta, 1 colher de sopa de sementes de sésamo brancas, 1 colher de sopa de óleo de sésamo torrado
- Coloque as costelas na marinada e certifique-se de que cada pedaço fica bem envolvido.
- Deixe marinar no frigorífico durante pelo menos algumas horas ou durante a noite.
- Cozinhe numa frigideira, numa chapa ou na grelha.
