A verdadeira receita dos famosos noodles com molho de feijão preto
O Jajangmyeon (자장면) ou Jjajangmyeon (짜장면), este prato emblemático da cozinha coreana, surge frequentemente no centro de cenas memoráveis dos dramas coreanos, onde serve de elo entre as personagens em momentos‑chave, desde reconciliações comoventes a novos encontros cheios de esperança.
Este prato de noodles com molho de feijão preto, rico e saboroso, não é apenas uma delícia culinária; espelha também as emoções e as histórias entrelaçadas no tecido da cultura coreana.
O que é o jajangmyeon?
É um prato de noodles muito popular, envolvido num molho de feijão preto. Este molho é composto por chunjang (춘장, uma pasta de soja preta salgada), porco cortado em cubos (ou outros tipos de carne) e legumes. É conhecido pela rivalidade com o jjamppong; na verdade, os coreanos dividem‑se quanto a qual é o melhor.
Ao contrário dos japchae, mais leves, aqui procura‑se substância e aconchego. Este prato encontra‑se por toda a Coreia, mas sobretudo nos restaurantes de fusão sino‑coreanos. Porquê? Eu explico.
Origens chinesas
O primeiro jajangmyeon oficialmente conhecido vem de um restaurante chamado Gonghwachun (공화춘), situado no bairro chinês de Incheon, em 1905. Introduzido por comerciantes chineses, o seu sabor foi evoluindo com o tempo para se adaptar ao paladar coreano. Tem, porém, origem no prato chinês Zha Jiang Mian, que utiliza praticamente os mesmos ingredientes, desta vez ajustados ao paladar chinês.
O que é o Black Day coreano?
O Black Day coreano, celebrado a 14 de abril, não deve ser confundido com a famosa Black Friday americana, em que impera a loucura das compras. Não, não! Na Coreia, esta data é reservada às almas solteiras que, por não terem recebido presentes no Dia dos Namorados (14 de fevereiro) e no White Day (14 de março), encontram consolo na companhia uns dos outros e na degustação de jajangmyeon.
Imagine só: enquanto alguns disputam o último televisor em promoção, os nossos amigos coreanos reúnem‑se à volta de um prato reconfortante, partilhando não cupões de desconto, mas sim histórias de amor e talvez algumas lágrimas… de riso!
É uma forma bem saborosa de celebrar o celibato, lembrando que, na vida, nem tudo é tão escuro como o molho destes noodles.
Os principais ingredientes do jajangmyeon
Udon: Base do prato, conferem uma textura macia e são um elemento‑chave da cozinha asiática.
Pasta de feijão preto coreana (chunjang): É a base de sabor do molho jajang, com um profundo umami.
Vinho de Shaoxing: Vinho de arroz usado para marinar o porco e no próprio molho; confere um sabor rico e uma ligeira acidez.
Cogumelos shiitake: Conferem textura e umami, realçando os sabores do molho.
Couve chinesa: Acrescenta textura crocante e doçura, equilibrando os sabores ricos do molho.
Toucinho: Corte de eleição pela sua gordura, que contribui para a riqueza e a cremosidade do molho.
Equipment
Ingredientes
- 500 g noodles para jajangmyeon ou udon pré-cozidos
- 0.5 cebola média em cubos pequenos
- 0.5 curgete em cubos pequenos
- 1 batata grande em cubos pequenos
- 4 cogumelos shiitake frescos em fatias finas
- 0.25 couve-chinesa pequena cortada em pedaços
- 300 g toucinho sem sal, cortado em cubos
Marinada para o porco
- 0.5 colher de sopa vinho Shaoxing
- 2.5 pitadas sal
- 2.5 pitadas pimenta-preta moída
- 1 pitada pó de gengibre
Molho jajang caseiro
- 3 colheres de sopa pasta de feijão-preto coreana Chunjang
- 45 g banha
- 1 colher de sopa açúcar mascavado
- 2 colheres de sopa vinho Shaoxing
- 120 ml caldo de frango
- 120 ml água
- 2 colheres de sopa amido de batata + igual número de colheres de sopa de água bem misturados
Guarnições
- 0.5 pepino em juliana
- ervilhas ou milho-doce enlatados, opcional
- ovo cozido opcional
Preparação
- Passe o porco por água fria e seque-o com papel de cozinha.
- Adicione os ingredientes da marinada ao porco. Misture bem e deixe repousar durante 15 minutos.
- Pré-aqueça o wok até o fundo ficar bem quente. Adicione a banha e deixe-a derreter no wok.
- Adicione a pasta de feijão-preto e mexa constantemente em lume médio durante 3 a 5 minutos.
- Adicione o açúcar mascavado e mexa durante 2 a 3 minutos.
- Retire a pasta de feijão-preto (sem a gordura) e reserve. Guarde a gordura no wok para a etapa seguinte. Mantenha o wok quente.
- Adicione o porco ao wok e salteie até ficar meio cozinhado.
- Adicione a cebola, a curgete e a batata e salteie até estarem cerca de 1/3 cozidos (3 a 5 minutos).
- Adicione os cogumelos e a couve e salteie durante 2 a 3 minutos.
- Incorpore a pasta de feijão-preto cozinhada no wok e envolva com os legumes. Mexa durante 1 a 2 minutos.
- Adicione o caldo de frango, a água e o vinho Shaoxing; depois, deixe cozinhar em lume médio, em fervura branda, durante 5 a 7 minutos. (Cubra o wok com uma tampa, se possível, para acelerar a cozedura)
- Entretanto, leve um tacho ao lume com água e, quando ferver, junte as noodles. Cozinhe 3 a 5 minutos.
- Passe as noodles por água fria e escorra bem. Transfira para uma tigela.
- Adicione a mistura de amido e água ao wok e mexa. (Isto vai engrossar o molho; é a etapa final da preparação do molho de feijão-preto)
- Regue as noodles com o molho de feijão-preto. Sirva de imediato ou decore com tiras de pepino, ervilhas, milho-doce ou um ovo cozido.
- Misture bem as noodles com o molho, usando pauzinhos.
