Servings: 3 pessoas
Calories: 1329kcal
Equipment
Ingredientes
- 500 g noodles para jajangmyeon ou udon pré-cozidos
- 0.5 cebola média em cubos pequenos
- 0.5 curgete em cubos pequenos
- 1 batata grande em cubos pequenos
- 4 cogumelos shiitake frescos em fatias finas
- 0.25 couve-chinesa pequena cortada em pedaços
- 300 g toucinho sem sal, cortado em cubos
Marinada para o porco
- 0.5 colher de sopa vinho Shaoxing
- 2.5 pitadas sal
- 2.5 pitadas pimenta-preta moída
- 1 pitada pó de gengibre
Molho jajang caseiro
- 3 colheres de sopa pasta de feijão-preto coreana Chunjang
- 45 g banha
- 1 colher de sopa açúcar mascavado
- 2 colheres de sopa vinho Shaoxing
- 120 ml caldo de frango
- 120 ml água
- 2 colheres de sopa amido de batata + igual número de colheres de sopa de água bem misturados
Guarnições
- 0.5 pepino em juliana
- ervilhas ou milho-doce enlatados, opcional
- ovo cozido opcional
Procédé
- Passe o porco por água fria e seque-o com papel de cozinha.
- Adicione os ingredientes da marinada ao porco. Misture bem e deixe repousar durante 15 minutos.
- Pré-aqueça o wok até o fundo ficar bem quente. Adicione a banha e deixe-a derreter no wok.
- Adicione a pasta de feijão-preto e mexa constantemente em lume médio durante 3 a 5 minutos.
- Adicione o açúcar mascavado e mexa durante 2 a 3 minutos.
- Retire a pasta de feijão-preto (sem a gordura) e reserve. Guarde a gordura no wok para a etapa seguinte. Mantenha o wok quente.
- Adicione o porco ao wok e salteie até ficar meio cozinhado.
- Adicione a cebola, a curgete e a batata e salteie até estarem cerca de 1/3 cozidos (3 a 5 minutos).
- Adicione os cogumelos e a couve e salteie durante 2 a 3 minutos.
- Incorpore a pasta de feijão-preto cozinhada no wok e envolva com os legumes. Mexa durante 1 a 2 minutos.
- Adicione o caldo de frango, a água e o vinho Shaoxing; depois, deixe cozinhar em lume médio, em fervura branda, durante 5 a 7 minutos. (Cubra o wok com uma tampa, se possível, para acelerar a cozedura)
- Entretanto, leve um tacho ao lume com água e, quando ferver, junte as noodles. Cozinhe 3 a 5 minutos.
- Passe as noodles por água fria e escorra bem. Transfira para uma tigela.
- Adicione a mistura de amido e água ao wok e mexa. (Isto vai engrossar o molho; é a etapa final da preparação do molho de feijão-preto)
- Regue as noodles com o molho de feijão-preto. Sirva de imediato ou decore com tiras de pepino, ervilhas, milho-doce ou um ovo cozido.
- Misture bem as noodles com o molho, usando pauzinhos.
Notes
Sinta-se à vontade para substituir as noodles por udon e adaptar a receita ao seu gosto — o mais importante é o molho.
Nutrition
Calories: 1329kcal | Féculents: 134g | Protein: 38g | Fat: 73g | Saturated Fat: 25g | Polyunsaturated Fat: 7g | Monounsaturated Fat: 32g | Cholesterol: 87mg | Sodium: 2522mg | Potassium: 923mg | Fiber: 13g | Sugar: 20g | Vitamin A: 357IU | Vitamin C: 43mg | Calcium: 95mg | Iron: 2mg
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