O frango tem aquela capacidade fantástica de combinar na perfeição com frutos secos, neste caso as castanhas de caju, dando origem à famosa receita de frango com castanhas de caju.
Se ainda não conhece, é impossível adivinhar o sabor apenas pelos ingredientes. É exatamente aquele tipo de prato mágico que cria um sabor deliciosamente complexo, impossível de obter de outra forma, e hoje revelo‑lhe os seus segredos.
Dicas para o frango com castanhas de caju
- Não dispense o amido de milho (maizena) no molho: é ele que lhe confere a textura tão característica.
O molho segue o mesmo conceito em muitos clássicos: molho branco chinês, agridoce, doce‑salgado, o do frango do general Tao, o de frango com alho e mel… Têm todos um ingrediente em comum: o amido de milho (maizena) — é o segredo dos molhos asiáticos brilhantes e ligeiramente pegajosos. Aqui está na marinada, mas o princípio é o mesmo.
A única desvantagem de um molho pegajoso como o do frango com castanhas de caju é que a consistência não se mantém por muito tempo. Aposto que já encomendou comida chinesa e, no dia seguinte, encontrou a carne num molho muito aguado (no mau sentido).
Isto acontece porque o amido de milho só consegue manter a boa textura durante cerca de uma hora, no máximo.
O que costumo fazer quando isso acontece é colocar as sobras num tacho e incorporar um pouco mais de amido de milho (quando os ingredientes já estão quentes) para recuperar a textura. Na maioria das vezes, resulta, mas houve pratos que não consegui salvar desta forma. Diria que resulta em 80% dos casos e falha nos restantes 20%.
No mesmo estilo, também vai gostar do frango com erva‑príncipe. É um pouco diferente do frango com castanhas de caju em termos de sabor, mas a estrutura mantém‑se semelhante.
Ingredientes
- 150 g de cajus torrados e sem sal
- 60 ml de água
- 2 colheres de chá de amido de milho
- 4 colheres de sopa de molho hoisin
- 1 colher de sopa de molho de soja claro
- 700 g de peitos ou filetes de frango, sem osso e sem pele, cortados em pedaços
- 0.5 colher de chá de sal
- 0.25 colher de chá de pimenta-preta
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 6 dentes de alho médios, picados
- 8 cebolas verdes, partes brancas e verdes separadas, cada uma cortada em pedaços de cerca de 1 cm
- 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
- 0.25 colher de chá de óleo de sésamo
Preparação
- Coloque os cajus num tabuleiro, numa só camada. Torre no forno a 180 ºC durante cerca de 5 minutos. Reserve.150 g de cajus torrados e sem sal
- Entretanto, prepare o molho: numa taça pequena, bata a água, o amido de milho, o molho hoisin e o molho de soja. Reserve.60 ml de água, 2 colheres de chá de amido de milho, 4 colheres de sopa de molho hoisin, 1 colher de sopa de molho de soja claro
- Coloque os pedaços de frango numa taça grande. Tempere com sal e pimenta e envolva até ficar uniformemente coberto.700 g de peitos ou filetes de frango, sem osso e sem pele, cortados em pedaços, 0.5 colher de chá de sal, 0.25 colher de chá de pimenta-preta
- Numa frigideira grande, aqueça 1 colher de sopa de óleo em lume alto até ficar bem quente. Junte metade do frango e salteie até dourar ligeiramente, sem cozinhar totalmente, cerca de 3 minutos. Transfira para um prato.2 colheres de sopa de óleo vegetal
- Adicione a colher de sopa de óleo restante à frigideira; depois junte o frango restante, o alho e as partes brancas das cebolas verdes. Salteie até o frango dourar ligeiramente, sem cozinhar totalmente, cerca de 3 minutos. Volte a colocar o primeiro lote de frango na frigideira. Reduza o lume para médio e junte o vinagre de arroz; cozinhe até evaporar, cerca de 30 segundos.6 dentes de alho médios, picados, 8 cebolas verdes, partes brancas e verdes separadas, cada uma cortada em pedaços de cerca de 1 cm, 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
- Adicione a mistura do molho ao frango; cozinhe, mexendo, até o frango estar bem cozinhado e o molho engrossar, cerca de 1 minuto. Retire do lume. Envolva as partes verdes das cebolas, os cajus e o óleo de sésamo. Sirva de imediato. (Pessoalmente, adoro com arroz de sushi)0.25 colher de chá de óleo de sésamo
