Deliciosos espetos de frango com molho de amendoim tradicional, perfeitos para os seus aperitivos ou churrascos de verão
Os espetos de frango satay tailandeses são uma especialidade gastronómica incontornável da Tailândia, famosos pela sua marinada saborosa.
O segredo do seu sabor está precisamente nessa marinada, uma mistura cuidadosamente equilibrada de leite de coco, pasta de caril amarelo, curcuma, erva-príncipe e galanga, que deixa o frango excecionalmente tenro e cheio de sabor.
Grelhados na brasa, estes espetos são normalmente servidos com um molho de amendoim suave e picante, proporcionando uma experiência de sabores rica e cheia de nuances. Para refrescar o paladar, costumam ser acompanhados por pepino e cebola finamente cortados.
As origens dos espetos de frango satay
Quanto às suas origens, existem várias histórias sobre os espetos de frango satay. Bem enraizados na tradição tailandesa, têm raízes na influência dos comerciantes muçulmanos vindos da Indonésia, que se misturaram com os sabores locais para criar uma receita única.
Com o passar do tempo, esta fusão de sabores fez do satay uma verdadeira instituição na Tailândia, apreciada tanto pelos locais como pelos visitantes de todo o mundo.
Simples na preparação mas complexos no sabor, os satay são hoje sinónimo de convívio e partilha, sendo saboreados tanto no dia a dia como nas grandes celebrações.
A importância da marinada
Sim, eu sei, 12 horas de marinada pode parecer demais. E sim, pode reduzir para algumas horas, ou até 10 minutos… Mas honestamente, como os pedaços de frango são finos, absorvem tão bem os sabores que seria um desperdício não preparar com antecedência.
Faça como quiser, vai ficar bom na mesma, até porque grande parte do sabor vem do molho satay para mergulhar, MAS pronto, vai perder qualquer coisa, palavra de quem gosta de comer bem.
Equipment
Ingredientes
- 400 gramas de peito de frango cortado em bifes finos
Marinada
- 1 colher de sopa de pasta de caril amarelo ou pó de caril amarelo
- 1 colher de chá de curcuma em pó
- 0.5 colher de sopa de açúcar branco
- 0.5 colher de sopa de molho de peixe
- 100 mililitros de leite de coco gordo
- 60 mililitros de água
- 0.5 colher de chá de sal
- 1 talo de erva-príncipe
Molho Satay
- 50 gramas de amendoins torrados
- 50 gramas de chalotas
- 0.5 cabeça de alho
- 2.5 colheres de sopa de óleo neutro
- 5 gramas de pasta de caril massaman
- 0.5 colher de sopa de molho de soja claro
- 150 mililitros de leite de coco
- 12 mililitros de molho de tamarindo
- 35 gramas de açúcar de palma ou açúcar mascavado
- 0.25 colher de sopa de sal
- 1 colher de sopa de manteiga de amendoim
Preparação
Marinada
- Numa taça grande, misture os ingredientes da marinada. Se usar o talo de erva‑príncipe inteiro, triture-o na liquidificadora; caso contrário, pique-o finamente.
- Mergulhe os bifes de frango, garantindo que cada pedaço fique bem envolvido. Deixe marinar pelo menos 12 horas no frigorífico, para que os sabores penetrem bem na carne.
Preparar as espetadas
- Coloque os espetos de bambu de molho em água 30 minutos antes de grelhar. É essencial para evitar que se queimem na grelha.
- Com o frango marinado e os espetos demolhados, enfie o frango nos espetos.
Grelhar o frango
- Aqueça a grelha ou a chapa em lume médio-alto. Deve estar quente o suficiente para selar o frango, sem o queimar.
- Coloque os espetos na grelha e grelhe cerca de 2 a 3 minutos de cada lado, virando-os regularmente. O frango está pronto quando estiver firme ao toque, atingir uma temperatura interna de 74°C e os sucos saírem claros.
Molho Satay Tailandês
- Torre os amendoins e esmague-os ligeiramente num almofariz com pilão.
- Triture o alho e as chalotas na liquidificadora.
- Aqueça um tacho em lume médio e junte o óleo. Adicione o alho e as chalotas triturados e cozinhe até libertarem aroma.
- Junte a pasta de caril massaman e cozinhe cerca de 2 minutos.
- Adicione o leite de coco, a manteiga de amendoim, o molho de soja, o molho de tamarindo, o açúcar de palma e o sal. Cozinhe até o açúcar se dissolver e a mistura voltar a ferver.
- Junte os amendoins esmagados e cozinhe mais 1 a 2 minutos antes de retirar do lume.
Notes
Nutrition
Esta receita foi-nos partilhada pela Praew, do blogue Hungry In Thailand. Fique atento, porque ela é especialista em “Receitas Tailandesas Autênticas e Fáceis” e vai trazer mais receitas tradicionais tailandesas em breve.
