Nem todos os cogumelos têm de ser salteados e cozinhados à pressa. Os cogumelos braseados são igualmente maravilhosos, sobretudo quando os deixa cozinhar lentamente à maneira chinesa.
A técnica chama-se «cozedura vermelha» e é muito usada na China, muitas vezes com porco. Aliás, tenho uma deliciosa receita de porco vermelho.
Basicamente, isto significa cozinhar em lume brando num molho de soja com mais alguns ingredientes, como gengibre, alho ou chalotas, até que o ingrediente em causa — neste caso, os cogumelos — fique tenro e adquira um tom ligeiramente avermelhado.
Nem todos os cogumelos são ideais para brasear; felizmente, o comum cogumelo de Paris também resulta muito bem. Cremini, portobello, shiitake, galinha-dos-bosques, cèpes e outros boletos, cantarelos grandes, cogumelos matsutake, etc., são todos bons candidatos.
Se os seus cogumelos forem muito grandes, como portobellos ou cèpes, corte-os em pedaços do tamanho de um pauzinho.
Se quiser enriquecer os cogumelos braseados com carne, uma boa forma é juntar carne finamente picada à mistura quando adicionar os cogumelos; carne de vaca picada, porco ou pato são todas boas opções.
Esta receita é-nos trazida pela Linh; encontrará o vídeo na própria receita. É uma versão mais rápida de braseado: normalmente a cozedura pode demorar mais de 35 minutos, mas aqui obtém o resultado muito mais depressa!
Equipment
- 1 Wok
Ingredientes
- 250 g cogumelos de Paris
- 100 g cogumelos shiitake
- 1 chalota picada
- 1 pitada pimenta
- 1 pequeno punhado cebolinho picado
- 1 colher de chá sementes de sésamo para decorar
Molho
- 1 colher de chá óleo de sésamo
- 1 colher de chá sriracha
- 2 colheres de sopa molho de soja claro
- 1 colher de sopa molho hoisin
- 3 colheres de sopa água
Preparação
- Numa tigela, misture bem o molho.
- Aqueça um wok com um fio de óleo; junte a chalota e salteie até ficar translúcida.
- Adicione os cogumelos e salteie por cerca de 2 minutos.
- Adicione o molho e cozinhe em lume médio (cerca de 10 minutos), até o molho reduzir.
- Tempere com sal e pimenta.
- Polvilhe com sésamo torrado e cebolinho picado.
Video
Notes
A sriracha dá um toque picante agradável, mas não é obrigatório utilizá-la.
