Já conhece o frango crocante; agora deixe-me apresentar-lhe a versão com carne de vaca. É difícil determinar a sua origem com precisão.
Mesmo que, intuitivamente, deduza que a carne de vaca crocante tem raízes algures na China pela técnica, encontra-se por todo o lado e, por vezes, até lhe atribuem origens canadianas. Seja como for, é uma verdadeira delícia!
Dicas para a carne de vaca crocante
Para fritar, prefiro óleos de sabor neutro, como óleo de amendoim, de colza, vegetal, de girassol ou de milho.
Se utilizar amido de batata para fritar a carne, certifique-se de que não enche demasiado o tacho.
Coloque os pedaços de carne um a um e frite-os sem que se toquem. Acho que o amido de batata cola bastante na primeira fritura e, se o tacho estiver demasiado cheio (com a carne a tocar-se), vai acabar com uma bola gigante de carne crocante em vez de bocadinhos crocantes de uma só dentada. (Será melhor? Como bom comilão, fico na dúvida…)
Se é fã de molhos, duplique os ingredientes para obter mais. Fica incrível sobre arroz.
Se estiver com pressa, reduza o tempo da marinada para 30-40 minutos, deixando a carne à temperatura ambiente durante 20-30 minutos – em vez de a manter no frigorífico durante uma hora.
Pode adiantar esta receita, fazendo uma dupla fritura sem a envolver no molho. Depois, basta dar uma fritura rápida para aquecer e seguir o resto da receita normalmente.
Equipment
Ingredientes
- 700 g de carne de vaca em tiras
- 140 g de fécula de batata (dividida em duas; pode ser substituída por amido de milho, mas não fica tão crocante)
- Óleo para fritar
MARINADA DA CARNE
- 1 cebola pequena
- 2 dentes de alho
- 4 fatias de gengibre (finas, 2-3 mm)
- 1 colher de sopa de molho de soja claro
MOLHO AGRIDOCE ESPESSO
- 150 g de mel
- 72 g de molho de soja claro
- 125 ml de água
- 1 colher de sopa de molho hoisin
- 1 colher de sopa de vinagre de arroz
- 1 colher de sopa de óleo de sésamo
- 1 colher de sopa de vinho de arroz Shaoxing
PARA ENGROSSAR O MOLHO
- 5 colheres de chá de amido de milho
- 6 colheres de chá de água
Preparação
- Num processador, triture a cebola, o alho e o gengibre até obter uma pasta. (Se não tiver robô de cozinha, rale-os ou pique-os muito finamente à mão; certifique-se de que os pedaços de gengibre ficam bem pequenos)1 cebola pequena, 2 dentes de alho, 4 fatias de gengibre (finas, 2-3 mm)
- Adicione a pasta de cebola, alho e gengibre e 1 colher de sopa de molho de soja à carne, misture bem e deixe a marinar no frigorífico durante 1 hora.700 g de carne de vaca em tiras, 1 colher de sopa de molho de soja claro
- Depois de a carne marinar, polvilhe metade da fécula por cima e use os dedos para envolver bem. Deixe repousar 10 minutos.140 g de fécula de batata (dividida em duas; pode ser substituída por amido de milho, mas não fica tão crocante)
- Aqueça o óleo a cerca de 190 graus.Óleo para fritar
- Quando a carne tiver repousado 10 minutos e o óleo estiver quente, junte o restante da fécula e volte a envolver.
- Frite a carne durante 1 a 2 minutos (em pequenas porções) e retire para um prato forrado com papel absorvente.
- Quando toda a carne tiver sido frita uma primeira vez, volte a fritá-la toda em conjunto por mais 1 minuto.
- Retire todo o óleo do tacho e leve-o novamente ao lume em médio-brando.
- Adicione todos os ingredientes do molho, exceto a água e o amido de milho.150 g de mel, 72 g de molho de soja claro, 1 colher de sopa de molho hoisin, 1 colher de sopa de vinagre de arroz, 1 colher de sopa de óleo de sésamo, 1 colher de sopa de vinho de arroz Shaoxing
- Mexa até ficar homogéneo e deixe levantar fervura.
- Numa taça pequena, misture o amido de milho com a água fria, junte ao molho e continue a mexer até engrossar. Desligue o lume.5 colheres de chá de amido de milho, 6 colheres de chá de água
- Junte a carne crocante e envolva-a no molho.
Nutrition
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