Uma deliciosa salada de couve japonesa, ainda melhor do que no seu restaurante preferido
Há várias formas de preparar uma salada de couve: desde um simples vinagrete a uma maceração rápida, passando por uma verdadeira fermentação. Bem-vindo ao fascinante mundo dos Tsukemono, os legumes marinados japoneses.
O que é a salada de couve japonesa?
Como já expliquei, tsukemono é um termo genérico para descrever uma forma muito popular de preparar legumes no Japão. É pena que muitos restaurantes ou bloggers chamem “tsukemono” à salada de couve, como se tsukemono fosse um prato em si e não uma técnica.
A salada de couve japonesa é um tsukemono, mas nem todo tsukemono é uma salada de couve.
Isto induz as pessoas em erro e pode fechá-las a todo um universo de pratos, todos eles deliciosos. Não vou divagar nem fazer um índice interminável sobre as origens e o blá-blá dos tsukemono; têm o meu artigo dedicado a isso. Vamos ao que interessa.
Génese da receita
Esta é uma versão rápida de tsukemono do tipo shiozuke, ou seja, com sal. Na prática, os legumes são cortados e depois macerados em sal.
Use o que preferir, mas há muito que queria partilhar uma nova receita com folhas de shiso e acho que tudo combina muito bem. Para um extra de sabor, junte um pouco de molho goma dare.
Ingredientes principais da salada de couve japonesa
Shiso: sabor cítrico delicioso, com toques de hortelã e canela.
Couve chinesa: a base da receita; pode ralá-la ou picá-la, conforme preferir.
Pepino japonês: pode usar pepino comum, mas nesse caso reduza a quantidade para metade.
Togarashi: pode usar um pouco como guarnição para dar um toque picante; é totalmente opcional.
Ingredientes
- 350 g folhas de couve-chinesa
- 1 pepino japonês são cerca de metade do tamanho dos pepinos comuns
- 1 colher de sopa gengibre fresco, picado
- 3 folhas shiso
- 7 g sal
Preparação
- Corte a couve-chinesa em tiras de 1 cm por 4 cm.350 g folhas de couve-chinesa
- Corte o pepino em rodelas com 3 mm de espessura.1 pepino japonês
- Se estiver a usar um pepino europeu, descasque-o, corte-o em quartos no sentido do comprimento e retire as sementes; depois, corte em fatias com cerca de 3 mm de espessura.
- Corte as folhas de shiso em pedaços de 0,5 cm.3 folhas shiso
- Coloque as rodelas de pepino numa taça, polvilhe com o sal e deixe repousar durante 5 minutos.7 g sal
- Junte todos os restantes legumes e envolva com as mãos até ficarem tenros e suculentos.350 g folhas de couve-chinesa, 1 pepino japonês, 1 colher de sopa gengibre, 3 folhas shiso
- Passe os legumes rapidamente por água até reduzir o sal ao seu gosto.
- Esprema o máximo de água possível e transfira os legumes para uma taça de servir.
- Cubra e leve ao frigorífico durante 30 minutos.
- Regue com um pouco de molho de soja mesmo antes de servir.
