Uma deliciosa receita de corn dog coreano para recriar a comida de rua coreana na sua cozinha!
Aaah, os hot dogs coreanos, também chamados gamja hot dog e que, na sua língua nativa, vai encontrá-los desta forma « 핫도그 », que no fundo se traduz simplesmente por « hot dog ». Nesta altura, é quase desnecessário apresentar esta receita de salsicha no espeto, que literalmente correu o mundo desde o boom dos dramas coreanos.
Ao mesmo tempo, os corn dogs com queijo cumprem toda a estética moderna da comida instagramável: crocantes, coloridos e bem puxados ao queijo. Em suma, a combinação perfeita entre inspiração asiática e decadência americana.
Infelizmente para nós, consumidores, é muito fácil torná-los visualmente apelativos e, ainda assim, com um sabor completamente insípido. Não vou citar nomes, mas alguns restaurantes deviam ter vergonha de colarem a designação « cozinha coreana caseira » aos seus espaços, quanto mais « cozinha » puro e simples.
A diferença entre os corn dogs coreanos e os americanos
Para os sortudos que já puderam visitar os EUA, é provável que se tenham cruzado com os corn dogs tradicionais. As diferenças entre os corn dogs coreanos e os clássicos são a utilização de panko, uma massa mais doce e um toque de açúcar polvilhado após a fritura.
Ao contrário dos corn dogs americanos tradicionais, a massa dos corn dogs coreanos não leva farinha de milho. Além disso, o recheio não se limita às salsichas, como veremos mais adiante no artigo.
Conselhos para acertar nos Corn Dogs Coreanos
Habitualmente não me alongo muito na parte dos conselhos, mas como falamos ao mesmo tempo de massa de fritos, de panar, de pão ralado, de espetos, etc., preferi detalhar um pouco esta secção para lhe garantir uma experiência divina de comida de rua coreana.
Mergulhar a massa num copo : Para evitar sujar as mãos, deite a massa num copo ou num recipiente estreito e alto e mergulhe aí os seus espetos. Este método funciona melhor com espetos grossos ou pauzinhos de madeira. Se a massa estiver demasiado espessa, o recheio pode descolar, por isso tenha atenção.
Envolver na massa : Role os espetos na massa, rodando-os para ficarem bem cobertos. Também pode moldar a massa à mão à volta do recheio, mas isso pode ser um pouco (ou muito) pegajoso.
Impedir que o recheio caia : Coloque um pequeno pedaço de salsicha na ponta do espeto para manter a mozzarella no lugar.
Fritura por imersão vs. fritura rasa : A fritura por imersão é ideal para uma forma bem redonda, pois o óleo permite suspender a massa. Com uma fritura rasa numa frigideira, a massa pode achatar e o queijo pode escapar se não tiver cuidado.
A forma não se mantém :
- Garanta que há massa suficiente à volta do espeto, sem exagerar.
- Não deixe passar muito tempo entre panar com panko e fritar. Idealmente, tempo nenhum: envolva e, de imediato, para o óleo a ferver.
- Verifique que o óleo está à temperatura certa.
Corn dogs coreanos bem dourados :
- Frite entre 160 e 170°C para obter uma crosta dourada perfeita.
- Use uma concha para verter o óleo quente sobre as partes que flutuam por cima, garantindo uma cozedura uniforme.
Ideias de recheios alternativos
Os coreanos são muito criativos. Assim, pode encontrar toda uma panóplia de recheios diferentes no interior dos corn dogs coreanos:
- Salsicha picante
- Spam: uma carne processada semelhante ao fiambre, adorada pelos coreanos
- Lula
- Bolinhos de peixe
- Tteok (bolo de arroz coreano): os mesmos que na receita de tteokbokki
- Batata
Fermento químico ou fermento tradicional?
Há várias escolas; pessoalmente, por uma questão de rapidez, prefiro sem levedura (ou seja, com fermento químico). Se optar pela levedura tradicional, terá de esperar algumas horas até a massa levedar. Alguns gostam do ligeiro travo dado pela levedura. Além disso, deixa a massa mais pegajosa, o que facilita panar.
Mas, mais uma vez, na Coreia vê-se de tudo e, no meu caso, gosto de reduzir ao mínimo o tempo entre preparar um prato delicioso e levá-lo à boca.
Os ingredientes principais dos Corn Dogs Coreanos
Salsichas: Use as que preferir: tipo hot dog, salsicha de Estrasburgo, etc.
Farinha: Não use farinha com fermento; farinha de uso geral serve na perfeição.
Panko: pão ralado japonês, indispensável para ligar as coberturas e a massa numa deliciosa capa crocante. É o mesmo usado para o porco tonkatsu
Batatas em cubos: o bom em França é que já se vendem congeladas. Muito prático, se gostar desta cobertura.
Massa de ramen: Tal como com as batatas, use saquetas de ramen instantâneo, que funcionam muito bem.
Corn flakes: flocos de milho clássicos
Os molhos: inspiração americana obriga, menciono a « yellow mustard », mas também pode usar molhos mais tradicionais como o molho yakisoba, molho teriyaki ou molho tonkatsu
Equipment
- 4 Brochettes en bambou ou de madeira
Ingredientes
- 4 salsichas tipo hot dog
- 250 g mozarela
Para a massa dos corn dogs:
- 150 g farinha de trigo
- 2 colheres de sopa açúcar
- 1 colher de chá fermento em pó
- 100 ml leite inteiro
- 1 ovo
Para as coberturas:
- 100 g panko
- 2 colheres de sopa açúcar em pó
- 1 punhado batatas em cubos
- 1 pacote de massa ramen cruas, esfareladas grosseiramente
- 1 punhado flocos de milho esmagados grosseiramente
Para fritar:
- 1 litro de óleo para fritura
Molhos
- mostarda amarela
- ketchup
Preparação
Preparação
- Certifique-se de que os espetos de madeira escolhidos se adequam ao tamanho do tacho que vai usar para fritar. Se necessário, corte os espetos ao comprimento adequado.
- Demolhe-os em água durante 30 minutos.
- Corte as salsichas e a mozarela em pedaços adequados ao tamanho dos espetos. Espete primeiro um pedaço de salsicha, depois um de mozarela, alternando. Repita até o espeto ficar completo.4 salsichas tipo hot dog, 250 g mozarela
- Deite o panko num prato fundo.100 g panko
- Prepare também as coberturas opcionais (batatas, massa ramen, flocos de milho) em recipientes separados.1 punhado batatas, 1 pacote de massa ramen, 1 punhado flocos de milho
Fritura
- Numa taça grande, misture a farinha, o açúcar e o fermento em pó.150 g farinha de trigo, 2 colheres de sopa açúcar, 1 colher de chá fermento em pó
- Bata o ovo e junte-o à mistura seca.1 ovo
- Junte o leite aos poucos, mexendo, até obter uma massa lisa e homogénea.100 ml leite
- Deite a massa num prato fundo para facilitar o processo de envolver.
- Deite o óleo num tacho grande e aqueça em lume médio. A temperatura deve atingir cerca de 160-170°C. Quando atingir a temperatura, reduza o lume para a manter constante.1 litro de óleo para fritura
- Segure um espeto numa mão e, com um pauzinho, distribua a massa de forma uniforme à volta da salsicha.
- Passe rapidamente o espeto revestido pelas coberturas escolhidas (batatas, massa ramen ou flocos de milho).
- Cubra com panko, pressionando ligeiramente para aderir.
- Mergulhe cuidadosamente o espeto no óleo quente e frite durante 3 a 5 minutos, virando a meio. Regue o espeto com o próprio óleo quente, usando uma colher, para dourar de forma uniforme.
- Retire o espeto do óleo quando estiver dourado e crocante. Escorra sobre papel absorvente.
- Polvilhe ligeiramente com açúcar em pó e sirva com ketchup e mostarda.2 colheres de sopa açúcar em pó, mostarda amarela, ketchup
