Receita de massa de tempurá

A massa de tempurá é uma massa de fritura japonesa usada para fritar… de tudo. De legumes a carnes, passando por camarões ou sushis: nada escapa à santa Tempurá. É um dos estilos de comida mais populares no Japão.

Basicamente, a massa de tempurá leva farinha de trigo ou farinha de arroz — ou uma combinação das duas —, além de sal, fermento químico e água.

Ela é mais leve do que as massas de bolinho ocidentais, mas mais densa do que as asiáticas, e pode ser preparada com água bem fria, dependendo da textura final desejada. Em geral, é muito rápida de preparar; a receita exata está no fim do artigo. A dos bolinhos de camarão é um exemplo de “meio-termo”.

Meus acras de bacalhau são um bom exemplo de massa de bolinho ao estilo “ocidental”.

A história do tempurá

Os japoneses têm uma capacidade única de pegar pratos estrangeiros e adaptá-los ao paladar local, criando algo totalmente novo e original. Contra todas as expectativas, a massa de tempurá é um excelente exemplo disso.

Esse método de fritura foi introduzido no século XVII por missionários portugueses. O prato original se perdeu, mas tratava-se de uma refeição destinada à Quaresma, quando muitas confissões cristãs são proibidas de comer carne.

Na verdade, o nome tempurá vem do latim ad tempora cuaresme, que significa “no tempo da Quaresma”. Os japoneses confundiram isso com o nome do prato e acabaram chamando de massa de tempurá. Ops.

A massa de tempurá foi introduzida nos arredores da cidade de Nagasaki. Na época, o Japão estava isolado do resto do mundo. Seu único contato se dava por meio de comerciantes e missionários portugueses, holandeses e chineses nessa cidade portuária…

A técnica de fritura do tempurá era algo totalmente novo no Japão. Ao contrário da maioria dos países do mundo, nunca houve por lá a tradição de fritar alimentos.

Mesmo com a vizinha China sempre tendo pratos fritos e com grande parte de sua cultura culinária chegando ao Japão séculos antes, a fritura de alimentos nunca conseguiu se estabelecer por lá. 

Morte por tempurá

As frituras de tempurá rapidamente se tornaram petiscos populares servidos entre as refeições. Tokugawa Ieyasu, o primeiro xogum do Japão, teria adorado.

A lenda até diz que ele teria morrido por comer tempurá demais. Claro, isso provavelmente não passa de lenda, mas não é uma maneira bem melhor de morrer do que cair em combate? 

Originalmente, o tempurá era preparado principalmente na forma de bolinhos de carnes e peixes picados com legumes, fortemente influenciado por suas raízes portuguesas. 

No entanto, por volta do século XVIII, os chefs japoneses começaram a experimentar fritar peixes e legumes inteiros.

Foi aí que a massa de tempurá se “japonizou” de vez: o Japão valoriza enormemente comer alimentos frescos e no estado mais natural possível. Ao fritar legumes e peixes inteiros, preservando seu sabor e caráter únicos, ela se tornou um prato genuinamente japonês.

Também foi nesse momento que a fritura tempurá passou de um simples  lanche entre as refeições a uma refeição completa. fonte

Receita de massa de tempurá

Uma receita que com certeza vai interessar muito é a do meu tempurá de camarão.