Pasta de curry vermelho tailandesa: o que é?

O que é pasta de curry vermelho?

Com certeza você já passou por esses potes de vidro no supermercado e ficou se perguntando o que era aquilo. Sem surpresa, a pasta de curry nada mais é do que uma mistura de especiarias vendida, como o nome sugere, em forma de purê.

É claro que ela é indispensável na culinária tailandesa. Apesar de existirem diferentes tipos de pastas de curry, todos eles têm sempre os mesmos ingredientes básicos: pimentas, galanga, sal, cúrcuma, capim-limão, pasta de camarão e alho. No final do artigo, compartilho a receita exata.

Cada pasta tem sua cor e sabor: uma verdadeira paleta de cores que, além de deixar seu prato mais bonito, traz um sabor único conforme a cor escolhida.

Origem da pasta de curry vermelho tailandesa

O curry vermelho é uma mistura que realça nossos pratos há séculos. Já era usado na Mesopotâmia em 1700 a.C., mas esse condimento tem origem principalmente na Tailândia.

Desde então, a culinária tailandesa conquistou fãs no mundo todo, sem perder seu toque oriental.

O sabor único das ervas frescas e do capim-limão vem mesmo da Ásia. No entanto, a cozinha tailandesa também sofreu influências externas.

Muitas das especiarias vêm da Índia. Dizem até que missionários portugueses trouxeram pimentas da América Central. Hoje em dia, muitos chefs adaptam a receita ao seu próprio estilo para acompanhar seus pratos.

Os diferentes tipos de pasta de curry tailandesa

Existem três principais tipos de pasta de curry: a pasta de curry vermelho, a pasta de curry amarelo e a pasta de curry verde. Além da cor, o que as diferencia? Os tipos de pimenta usados. O curry vermelho leva só pimentas vermelhas, o verde só pimentas verdes, e o amarelo, pimentas amarelas.

A cor da pasta é um ótimo indicativo para escolher na hora de cozinhar! Na Tailândia, cada pimenta tem seu sabor característico. Ao contrário do que muitos pensam, o curry vermelho é mais suave que o curry verde. Se você aguenta bem a pimenta, então a pasta de curry verde é a ideal.

O curry verde é o mais popular na culinária tailandesa, conhecido principalmente pela sua intensidade. Já o curry amarelo é o equilíbrio perfeito entre os dois.

Sabor da pasta de curry vermelho tailandesa

Com o tempo, as pastas de curry foram ganhando novos ingredientes. Mesmo assim, a receita do curry vermelho tailandês continua praticamente a mesma. Os tailandeses não economizam na quantidade de pimentas vermelhas para deixar a pasta bem, mas bem picante.

Alguns chefs preferem usar menos pimenta e compensar com pó de pimenta ou molho de tomate, sem perder o vermelho vivo e a intensidade do sabor. É uma mistura ardente, mas ainda assim cremosa e rica.

A pasta de curry vermelho na cozinha

Vale saber que a pasta de curry vermelho é um tempero versátil para a maioria dos pratos tailandeses. Ela é muito usada em currys, onde legumes ou pedaços de carne são refogados com a pasta e leite de coco.

Ela também tempera muito bem seus pratos de macarrão, saladas, sopas, ensopados e muitos outros pratos tailandeses.

Você também pode usá-la para marinar carnes. Seus pratos de frango ou peixe vão ficar ainda mais saborosos. Enfim, com a pasta de curry vermelho, seus pratos sem graça ganham vida nova.

Como substituir a pasta de curry vermelho?

Sem pasta de curry vermelho em casa? O curry em pó pode quebrar o galho. Na hora de medir, saiba que uma colher de sopa de pasta de curry equivale a uma colher de chá de curry em pó, mas ajuste conforme seu gosto.

Outra opção é trocar o curry vermelho pelo verde ou amarelo.

Mesmo que o sabor e a intensidade não sejam os mesmos, os currys são temperos versáteis e combinam com qualquer prato. Você também pode usar outros tipos de curry, como laksa ou massaman.

Onde comprar pasta de curry vermelho tailandesa?

Você encontra pasta de curry vermelho autêntica em lojas especializadas, mas também nos supermercados. Esses produtos se popularizaram muito nos últimos anos, então não será difícil achar.

Para quem gosta de se aventurar, dá para fazer sua própria pasta de curry vermelho em casa, mesmo que exija um pouco de paciência.

Nem sempre é fácil encontrar todos os ingredientes, como limão kaffir, capim-limão ou galanga. Mas cúrcuma, alho e pimenta você acha facilmente nos mercados comuns.

Se quiser fazer do jeito tradicional, use um pilão e um socador para amassar tudo. Para quem prefere praticidade, um liquidificador resolve!

Como conservar a pasta de curry vermelho tailandesa?

Fácil de fazer e de guardar. Basta colocar sua pasta em um pote bem fechado na geladeira. Ela dura até duas semanas. Dica: coloque a pasta em forminhas de gelo e leve ao congelador. Assim, você conserva por ainda mais tempo!

Quando precisar, é só descongelar a quantidade desejada. Aqueça numa panela antes de usar. Quanto aos potes comprados prontos, siga as instruções da embalagem.

Ingredientes da pasta de curry vermelho tailandesa

Molho de peixe: Nenhum prato tailandês é completo sem um bom molho de peixe. Vale a pena investir, você não vai se arrepender. Brincadeiras à parte, ele traz um sabor indescritível (na verdade, umami), um salgado cheio de nuances.

Flocos de pimenta ou gochugaru: Flocos de pimenta coreana com um sabor incrível. Você pode substituir por qualquer outra pimenta em pó, mas acredite, esse é delicioso.

Galanga: rizoma parecido com o gengibre, mas com notas mais apimentadas.

Receita de pasta de curry vermelho tailandesa