O que são cogumelos enoki?
O enoki é aquele cogumelo branco curioso, de cabecinha pequena e caule comprido. Por aqui, também é conhecido como “colíbia de pé aveludado”. Originário do Japão, normalmente cresce em cachos sobre troncos de árvores durante todo o inverno.
Quando encontrado na natureza, pode apresentar diferentes tonalidades. Os cogumelos brancos usados na culinária são, na maioria das vezes, cultivados afastados da luz em ambientes ricos em CO2.
Além de decorativo, o enoki — também chamado de “agulha dourada” ou “cogumelo do inverno” — se diferencia dos demais pela riqueza de sabores. Chineses e japoneses valorizam muito esse cogumelo na culinária tradicional, onde é presença garantida em sopas, refogados e até saladas.
Origem do cogumelo enoki
Esses cogumelos são encontrados principalmente no Leste Asiático e na América do Norte, mas foi no Japão que o cultivo começou, há séculos. Nas regiões asiáticas, são muito apreciados principalmente pelo valor nutricional e pela riqueza em minerais e vitaminas.
O cogumelo enoki é, sem dúvida, um alimento cheio de benefícios para a saúde. Recentemente, conquistou o mundo e ganhou espaço até nas grandes redes de supermercado.
Como cozinhar com cogumelos enoki?
Os cogumelos enoki trazem como diferencial um cozimento muito rápido. Por serem mais finos e delicados que outros tipos de cogumelo, dois minutos já bastam para ficarem crocantes. Para quem prefere, os enokis fritos ficam ainda mais irresistíveis.
Se quiser uma textura mais macia, é só cozinhar por mais tempo. Lembre-se de cortar a base do talo antes de preparar e separar delicadamente os cogumelos para garantir um cozimento uniforme. Recomendo lavá-los cuidadosamente em uma tigela com água fria, repetindo se necessário para eliminar qualquer resíduo.
A melhor forma de preparar enoki é utilizá-lo como acompanhamento, realçando o sabor do prato principal. Refogue por cerca de um minuto em fogo médio a alto, usando um pouco de óleo — o de amendoim ou de canola são ótimos. Mexa sempre e só depois acrescente a echalota e o alho picados. Cozinhe por mais 30 segundos e finalize com um toque de molho de soja.
Há diversas formas de saborear esse cogumelo! Ele fica ótimo em um bowl de ramen ou pho, em que o caldo quente confere uma textura aveludada na boca. No Japão, inclusive, o enoki é usado até na produção de sorvete: basta ferver o cogumelo por 30 minutos e, depois, congelar em forminhas de gelo.
O enoki é bastante utilizado em chás, sopas e curries. Outro preparo tradicional na Ásia é o cogumelo enoki no nametake — um prato agridoce e com sabores umami (um dos cinco sabores básicos segundo os japoneses, descrito como gosto “carnudo e salgado”, ressaltando ainda mais os demais ingredientes).
Os cogumelos enoki são cozidos com mirin, molho de soja e vinho de arroz doce, podendo ser conservados por até duas semanas. Ficam perfeitos como condimento para sopas, saladas, refogados, ensopados, massas ou pratos de arroz.
Que sabor têm os cogumelos enoki?
O cogumelo enoki é delicado, perfumando os pratos com notas de avelã e frutas. Experimente diferentes texturas: macia e amanteigada ou então crocante e intensa — sensações surpreendentes à mesa. Com seu sabor suavemente adocicado, o enoki vai muito bem com capim-limão, gengibre, algas ou molho de soja.
Onde comprar cogumelos enoki?
Em tempos recentes, os cogumelos enoki ficaram mais populares e já podem ser encontrados em alguns supermercados, como o Delhaize. Caso não encontre, as mercearias asiáticas são uma aposta certa. Fique atento(a) na hora da compra: muitos vêm embalados, e nem sempre isso garante maior frescor. Prefira os mais brancos e firmes entre as opções.
Como armazenar cogumelos enoki?
Evite usar plástico! Essa não é a melhor forma de conservar o enoki. Prefira guardá-lo em um saquinho de papel, mantendo na geladeira por até 7 dias. Cuidado com a umidade, pois pode prejudicar a qualidade dos cogumelos.
