O arrow root é um pó branco, sem sabor, mais utilizado para engrossar molhos, sopas e outros pratos, como recheios de tortas de frutas.
Ele é feito a partir do amido extraído de diferentes tubérculos tropicais, incluindo a Maranta arundinacea, planta de onde se obtém o arrow root. Sua textura lembra a maisena, porém tem o dobro do poder de engrossar em comparação à farinha de trigo. Não altera o sabor dos pratos e proporciona um acabamento brilhante aos alimentos.
O arrow root não contém glúten, é vegano, adequado para dietas paleo e possui uma longa validade.
O que é o pó de arrow root?
Mais conhecido como espessante, o pó de arrow root também pode ser usado em doces e para empanar carnes antes de fritar. Também chamado de amido ou farinha de arrow root, ele é obtido a partir das raízes de plantas tropicais, que são secas e moídas.
Ideal para receitas em que se deseja preservar a cor e o brilho dos alimentos, o arrow root não deixa o prato turvo nem altera sua cor.
O arrow root também é estável ao ser misturado com ingredientes ácidos, por isso é muito usado para engrossar geleias e recheios de frutas. É importante lembrar que seu poder de engrossar diminui se for cozido em fogo alto por tempo prolongado. Por isso, o ideal é adicionar no final do preparo e cozinhar em temperatura mais baixa.
Como usar o pó de arrow root
Ótimo para engrossar sopas, molhos e caldos, o arrow root pode substituir a maisena em muitas receitas.
Deve ser acrescentado só no final do cozimento, pois o excesso de calor pode fazer com que o molho fique ralo. O arrow root também é usado em sobremesas, geleias e para empanar carnes e tofu, criando uma crocância toda especial ao grelhar na frigideira.
O arrow root é perfeito como espessante para receitas com frutas, pois forma um gel completamente transparente e não quebra quando combinado com ingredientes ácidos, como suco de frutas. Além disso, resiste bem ao congelamento, enquanto misturas engrossadas com maisena tendem a se separar após descongelar.
Porém, não é recomendado para receitas com laticínios (exceto sorvete), já que pode deixar a textura pegajosa e nada agradável.
Como espessante
Assim como a maisena, o arrow root deve ser dissolvido previamente, formando um “slurry” — uma mistura com água ou líquido em temperatura ambiente — antes de acrescentá-lo ao molho. Se colocar direto no líquido quente, ele empelota e não mistura direito.
Ao aquecer, o arrow root se expande, engrossando o preparo. Para fazer o slurry, misture uma pequena quantidade de arrow root (normalmente uma ou duas colheres de chá) com o dobro dessa quantidade de líquido em temperatura ambiente, batendo até dissolver completamente.
Em seguida, despeje essa mistura no molho e mexa até incorporar totalmente. Se o pó for adicionado diretamente ao líquido quente, o amido vai inchar rapidamente e formar grumos, dificultando a mistura homogênea.
Na maioria das receitas, você pode substituir a farinha por arrow root na proporção de uma colher de chá de arrow root para cada colher de sopa de farinha, e substituir a maisena usando duas colheres de chá de arrow root para cada colher de sopa de maisena.
Para deixar frituras mais crocantes
Ao preparar receitas chinesas como o clássico frango general tao, normalmente se pede que a carne seja empanada com maisena ou, como faço na minha receita, uma mistura de maisena com farinha de trigo.
Mas o arrow root funciona tão bem quanto — na verdade, muitas vezes até melhor! Experimente e veja como a textura fica incrível. Salpicar batatas com um pouco de arrow root antes de fritar deixa as batatas super crocantes.
Qual o sabor do pó de arrow root?
O amido de arrow root é completamente inodoro e tem um sabor neutro, então não interfere no gosto das receitas em que é usado.
Onde comprar pó de cange?
O pó de arrow root não é facilmente encontrado na maioria dos grandes supermercados, mas isso pode mudar com o crescimento da culinária sem glúten. Vale lembrar que ele também é chamado de pó de cange.
Você tem mais chances de achar o pó de arrow root em grandes redes que oferecem boa variedade de alimentos naturais ou especiais. Normalmente, ele fica perto das farinhas, cereais ou produtos para panificação, ou ainda na seção de produtos sem glúten do supermercado.
Empórios ou lojas de produtos naturais costumam vender arrow root em pó, além de ser possível encontrá-lo facilmente em sites especializados.
Fique atento: algumas marcas oferecem misturas de qualidade inferior, com adição de amido de batata. Sempre confira a lista de ingredientes antes de comprar.
O que usar no lugar do pó de arrow root?
Se não encontrar o pó de arrow root, existem outros ingredientes que você pode usar como substitutos. A melhor alternativa é a tapioca instantânea, que também suporta o congelamento e dá brilho às receitas. O kuzu, conhecido como arrow root japonês, é outra boa opção.
Lembre-se de que a tapioca não se dissolve totalmente ao cozinhar, então pode ser interessante triturá-la antes de usar. Também é possível substituir pelo amido de milho, mas ele não funciona tão bem em receitas ácidas ou pratos que irão ao congelador; além disso, deixa o acabamento opaco, sem brilho.
Como armazenar arrow root?
Guarde o arrow root em um recipiente bem fechado, em local fresco e seco. Armazenado corretamente, o pó de arrow root pode durar de três a quatro anos.
