O Ube Halaya, também conhecido como geleia de inhame roxo, é um clássico da culinária filipina. Originária das Filipinas, essa deliciosa pasta de ube é tradicionalmente chamada de “nilupak na ube”.
Ela é feita de inhame roxo cozido e amassado, e o nome “halaya” vem do espanhol “jalea”, que significa “geleia”. Essa pasta versátil serve de base para muitos doces, indo do bubble tea a bolos, sorvetes e mochis, tornando-se indispensável na cozinha filipina.
Origens do Ube Halaya
O Ube Halaya tem uma longa história que remonta a milhares de anos nas Filipinas. A grande variedade de ube encontrada no país sugere que ele pode ser o berço desse tubérculo. Vestígios de ube foram achados até na caverna de Ille, em Palawan, datando de 11.000 anos atrás.
Essas descobertas mostram como o ube sempre foi valorizado pelos filipinos. Com o tempo, esse tubérculo ancestral virou o ingrediente principal do Ube Halaya que tanto amamos hoje.
Variações do Ube Halaya
O Ube Halaya, apesar de delicioso por si só, inspirou várias versões que mostram a riqueza da culinária filipina. Entre elas está o “camote halaya“, feito com batata-doce e que pode variar do amarelo claro ao laranja intenso, ou até roxo.
Existe também o “halayang kalabasa“, preparado com abóbora, que traz uma cor que vai do laranja ao marrom claro.
Outra combinação famosa é o ube macapuno, em que o ube halaya é misturado com macapuno, um tipo especial de coco.
Ube Halaya na cozinha
O Ube Halaya vai muito além de uma simples geleia; é um ingrediente versátil que conquistou espaço em muitos doces e pratos filipinos. Ele é a estrela do sorvete de ube, trazendo uma cor vibrante e um sabor marcante que virou símbolo do país.
Nas confeitarias, o ube halaya aparece em bolos, tortas e biscoitos, dando um toque doce e uma cor roxa irresistível a essas delícias.
O milk tea de ube, com suas pérolas de tapioca, é uma bebida refrescante muito procurada. E o agora famoso ube latte já conquistou cafeterias no mundo inteiro.
O Ube Halaya também é ingrediente essencial do “halo-halo”, uma sobremesa gelada filipina cheia de misturas doces. E não para por aí: aparece em panquecas, donuts e até pães.
Posso usar outros tipos de inhame ou batata-doce?
Sim. O resultado pode mudar, mas com batata-doce japonesa fica uma delícia; com a laranja comum também dá certo, só que você vai precisar cozinhar bem mais e usar um bom liquidificador para triturar bem as fibras.
Dicas para acertar na pasta de ube
Use um liquidificador: Se você gosta de sentir pedacinhos, pode ignorar, mas eu acho que uma pasta bem lisa deixa a textura muito melhor, e um processador garante um ube cremoso de verdade.
Cuidado para não queimar: Parece óbvio, mas é importante ficar de olho na etapa do wok “seco”.
Equipment
- 1 Wok
Ingredientes
- 100 g açúcar branco ou de palma
- 1 kg ube fresco ou inhame-roxo
- 300 ml creme de coco adoçado
- 0.5 colher de chá sal
Modo de preparo
- Corte o ube (ou os inhames frescos) em pedaços que caibam na panela. Cubra com água, de modo a submergir todos os pedaços, e leve ao fogo até ferver. Cozinhe até que um garfo atravesse o ube com pouca resistência (cerca de 1–2 h).
- Retire os inhames e deixe amornar. Enquanto ainda estiverem quentes, descasque-os e amasse com um garfo ou amassador de batatas. Eu prefiro bater no liquidificador.
- Adicione o açúcar e o creme de coco adoçado e continue batendo.
- Em uma frigideira antiaderente grande ou em um wok, em fogo médio, cozinhe a mistura mexendo até o halaya engrossar bem. Mexa sem parar, senão o halaya queima. Não ceda à tentação de usar fogo alto.
- Você saberá que está no ponto quando a geleia praticamente não se mover ao passar a colher pelo centro da frigideira.
- Transfira para um recipiente resistente ao calor, deixe esfriar e aproveite!
Notes
O halaya continua a firmar e engrossar conforme esfria e fica ainda mais consistente na geladeira.
