Grill = saus. Diskusjonen er over. Denne oppskriften burde få alle til å nikke samtykkende. Særlig i Japan, der grilling er en institusjon. Med andre ord: her må vi slå på stortromma.
Til en søt-salt dip med skikkelig trøkk er yakiniku-saus den ultimate oppskriften som gjør grillmaten din langt mer fristende enn vanlig.
Hva er yakiniku-saus?
Kort fortalt: I Asia spises grillmat med alle slags sauser – uten dårlige ordspill. Det er bare å se på koreansk barbecue for å forstå at det er en nærmest naturgitt vane.
Alle samles rundt en liten bordgrill, og hver og en steker sin egen porsjon kjøtt, akkompagnert av småretter typiske for regionen. Svært sosialt, kort sagt.
Slik er det også i det japanske kjøkkenet. Og sausen man ikke kan klare seg uten til denne typen måltid, er nettopp yakiniku-saus. Navnet viser dessuten til tilberedningsmetoden, som i praksis betegner den japanske grillstilen (selv om den i stor grad er en avlegger av koreansk barbecue).
Oversatt bokstavelig betyr det også «grillet kjøtt». Mer tydelig blir det ikke. Sausen er en perfekt blanding å dyppe kjøtt og tilberedte grønnsaker i. Søte og salte smaker sitter som de skal, og som bonus får du den nøtteaktige smaken fra sesamfrø og (rikelig med) hvitløk. Knallgod til grillet kjøtt.
Hovedingrediensene i yakiniku-saus
Hvitløk: Er du glad i hvitløk, blir denne sausen ren glede. Her sparer man ikke, særlig hvis du, som meg, er fan. Hvitløk, på lik linje med ingefær, gir sausen intensitet og tilfører litt sting til en blanding som ellers er relativt mild.
Lys soyasaus: Siden vi er ute etter balanse mellom søtt og salt, er lys soyasaus det beste kompromisset. Den har et moderat saltpreg, akkurat passe til ikke å oversalte eller overdøve krydringen i retten du serverer yakiniku-sausen til.
Sukker: I mange oppskrifter bruker man revet eple, ofte Fuji (asiatisk sort, som navnet antyder) eller Pink Lady, som vi kjenner så godt. Begge er kjent for å være saftige og søte. I denne oppskriften holder vi oss bare til sukker.
Sesamfrø: I tillegg til å gi en sprø tekstur, gir hvite sesamfrø en nøtteaktig smak.
Sesamolje: Den gir dybde og forsterker sesamsmaken med dette «ristede» preget.
Ingredienser
- 75 g løk revet med saften
- 4 fedd hvitløk revet med saften
- 5 g ingefær skrelt, helst i én bit
- 0.5 teskje chilipulver
- 60 ml lys soyasaus
- 2 spiseskjeer sukker
- 1 spiseskje sesamfrø hvite
- 1 teskje sesamolje
Fremgangsmåte
- Ha alle ingrediensene, unntatt sesamoljen, i en liten kjele og rør sammen75 g løk, 4 fedd hvitløk, 5 g ingefær, 0.5 teskje chilipulver, 60 ml lys soyasaus, 2 spiseskjeer sukker, 1 spiseskje sesamfrø
- Kok opp på middels varme. Ta kjelen av varmen så snart det koker
- Fjern ingefæren
- Tilsett sesamoljen og rør godt1 teskje sesamolje
Merknader
Ernæring
Kilder
Til denne oppskriften brukte jeg Just One Cookbook som utgangspunkt og justerte den litt. Jeg syntes gochujang tok for mye over, så jeg foretrakk å bruke det japanske chilipulveret togarashi eller den koreanske varianten gochugaru
