Wakame er en av de mest populære spiselige algene. Den er et fast innslag i asiatisk matlaging og serveres ofte i salater, supper og som tilbehør til sjømat.
Selv om den også høstes vilt i Australia, dyrkes wakame for det meste i Japan og Korea. Wakamen du finner i butikken stammer derfor som regel fra ett av disse landene. Den kalles av og til tare.
Hva er wakame?
Wakame er en sjøgrønnsak, en type alge, som er mye brukt i det japanske kjøkken og ellers i asiatisk matlaging. Du finner den i supper, salater, snacks og som smakstilsetning.
Wakame er mørkegrønn og kalles noen ganger ‘havsennep’ fordi den kan minne om kokte sennepsblader, men smaken er mild og ikke skarp som sennep.
Wakame selges hovedsakelig i to former: tørket, som er vanligst, og saltet. Den saltede typen ligger som regel vakuumpakket i kjøledisken.
Wakame og nori – hva er forskjellen?
Wakame skiller seg fra nori, en annen type tørket alge som ofte brukes til sushi. Nori kommer som flate, tørre ark, mens wakame vanligvis selges i små, rynkete strimler som kan minne om havets rosiner.
Tørket wakame må bløtlegges før bruk, mens nori vanligvis ristes kort før den rulles rundt sushi eller onigiri.
Bruksområder for wakame
Bløtlegg wakame før du bruker den. Legg algene i en bolle og dekk dem med lunkent vann i noen minutter. De sveller betydelig, så du trenger mindre enn du tror.
Etter bløtlegging og avrining kan wakame has rett i salater og supper, eller hakkes, krydres og serveres som en egen salat. Den velkjente misosuppe toppes gjerne med terninger av tofu, finsnittet vårløk og små biter av grønne alger – nemlig wakame.
Hvordan tilberede wakame?
Etter bløtlegging kan du legge wakame i iskaldt vann i 5-6 minutter, sile den av og presse ut overflødig væske.
En annen metode er å forvelle den: dypp den tørkede algen raskt i kokende vann, sil av og skyll i kaldt vann før du presser den tørr.
Forvelling fremhever wakames klare grønnfarge og er derfor perfekt når du lager wakamesalat i stedet for suppe. De tørkede strimlene kan også males i en krydderkvern og brukes som smakstilsetning til salater, supper, fisk eller tofu.
Hvordan smaker wakame?
Som mange andre sjøgrønnsaker har wakame en mildt salt, umamirik smak med et lite hint av sødme. Den gir tydelige maritime toner uten å smake fisk.
Rehydrert wakame er lett seig og glatt med et nesten sprøtt bitt. Spiser du den tørkede varianten rett fra posen som snacks, minner den om en litt elastisk chips.
Hvor kan man kjøpe wakame?
De fleste asiatiske dagligvarebutikker har wakame, men du finner den også i mange supermarkeder, gjerne i den internasjonale hyllen eller i sushiavdelingen sammen med sushiris, soyasaus og nori.
Du kan selvsagt også bestille den på nett. Tørket wakame ligger som oftest i små poser, mens den saltede, ferske varianten finnes i kjøledisken – oftere i asiatiske butikker enn i vanlige dagligvarer.
Hvordan oppbevare wakame?
Tørket wakame holder seg rundt ett år i den forseglede posen hvis den lagres mørkt, kjølig og tørt. Når den først er bløtlagt, tåler den 3-4 dager i kjøleskapet.
Rehydrert wakame kan også fryses og er da holdbar i opptil ett år. Saltet wakame, som selges kjølt, må oppbevares i kjøleskap og holder seg i flere uker – men sjekk alltid holdbarhetsdatoen.
