Dette meksikanske, revne oksekjøttet smaker helt fantastisk ! Sausen er virkelig rik og tykk, og det er MENGDER av den. Fantastisk til tacos, burritos, enchiladas og quesadillas, servert over meksikansk rød ris eller i burgerbrød som sliders!
Jeg er virkelig avhengig av revet kjøtt. Jeg elsker hvordan det suger til seg saus som en svamp, så hver munnfull blir skikkelig saftig.
Ingredienser til meksikansk revet oksekjøtt
Det er massevis av krydder i denne retten; alle bidrar til et kjempegodt resultat, tro meg!
Den hemmelige ingrediensen er appelsinjuice; det er faktisk ganske vanlig i meksikansk matlaging. For eksempel brukes den i carnitas (meksikansk revet svinekjøtt) og i marinaden til kyllingfajitas.
Det gir ikke sausen noen appelsinsmak i det hele tatt; juicen endrer karakter ved langtidskoking og tilfører et hint av sødme og dybde.
Ingredienser
KRYDDERBLANDING
- 1.5 ss kajennepepper
- 1 ss paprikapulver
- 1 ss tørket oregano
- 1 ts korianderpulver
- 2 ts løkpulver eller hvitløkspulver
- 1 ts salt og pepper
OKSEKJØTT
- 2 ss olivenolje (eller oksetalg)
- 1.5 kg oksekjøtt til langtidskoking (carbonnade-stil)
- 5 fedd hvitløk, finhakket
- 1 løk i terninger (gul, rød eller hvit)
- 185 ml appelsinjuice med fruktkjøtt, uten tilsatt sukker
- 2 ss limesaft
- 400 g tomatpassata
- 500 ml okse- eller kyllingkraft
- 125 ml vann
- Salt og pepper
Fremgangsmåte
- Bland krydderne i en bolle. Dryss 4 ts over kjøttet og klapp lett så det fester seg.
- Varm olivenolje i en stor gryte på høy varme. Tilsett kjøttet (i omganger om nødvendig) og brun godt på alle sider. Legg til side på en tallerken.
- Skru ned til middels varme. Er det tørt, tilsett litt mer fett.
- Tilsett hvitløk og løk og surr i 3 minutter, til de er myke.
- Tilsett appelsinjuice og limesaft, og skrap bunnen av gryten slik at de brune bitene løses opp i væsken.
- Tilsett tomatpassata, kraft, vann og resten av krydderblandingen. Rør sammen og legg kjøttet tilbake i gryten.
- Sett på lokk, kok opp, og senk varmen slik at det småkoker, ikke fosskoker.
- La småkoke i 2 timer. Ta deretter av lokket og la småkoke i ytterligere 30 minutter, til kjøttet er mørt nok til å rives.
- Ta kjøttet ut av sausen og riv det med 2 gafler.
- La sausen småkoke uten lokk i 10–15 minutter, til den har redusert og tyknet etter smak. Juster salt.
- Legg kjøttet tilbake i sausen (du kan gjerne sette av litt saus til å øse over retter som tacos eller burritos).
