Bland krydderne i en bolle. Dryss 4 ts over kjøttet og klapp lett så det fester seg.

Varm olivenolje i en stor gryte på høy varme. Tilsett kjøttet (i omganger om nødvendig) og brun godt på alle sider. Legg til side på en tallerken.

Skru ned til middels varme. Er det tørt, tilsett litt mer fett.

Tilsett hvitløk og løk og surr i 3 minutter, til de er myke.

Tilsett appelsinjuice og limesaft, og skrap bunnen av gryten slik at de brune bitene løses opp i væsken.

Tilsett tomatpassata, kraft, vann og resten av krydderblandingen. Rør sammen og legg kjøttet tilbake i gryten.

Sett på lokk, kok opp, og senk varmen slik at det småkoker, ikke fosskoker.

La småkoke i 2 timer. Ta deretter av lokket og la småkoke i ytterligere 30 minutter, til kjøttet er mørt nok til å rives.

Ta kjøttet ut av sausen og riv det med 2 gafler.

La sausen småkoke uten lokk i 10–15 minutter, til den har redusert og tyknet etter smak. Juster salt.

Legg kjøttet tilbake i sausen (du kan gjerne sette av litt saus til å øse over retter som tacos eller burritos).