Soyasaus er et krydder som hovedsakelig lages av fire råvarer: soyabønner, hvete, salt og vann. Det finnes mange varianter, men de mest brukte er lys soyasaus, ofte kalt light, og mørk eller tykk soyasaus. På japansk finnes en nær slektning som heter tamari-saus .
Hvis du allerede har tamari i skapet, kan du bruke den i de japanske oppskriftene mine. Hvis ikke duger mørk eller tykk soyasaus helt fint som erstatning.
Først og fremst: hvordan blir den laget?
Det er mulig å lage en rask, billig soyasaus ved hjelp av kjemi, men ekte soyasaus blir kokt, gjæret og foredlet i månedsvis. Soyabønner, hvete og vann moses til en puré som gjæres i noen dager med en bestemt sopptype. Den resulterende “shoyu koji” blandes deretter med saltlake og gjæres i flere måneder til. Når blandingen er moden, presses den for å hente ut rå soyasaus. Til slutt kokes denne for å justere farge, smak og aroma.
Lys og mørk soyasaus, og de fleste andre varianter, starter altså likt; forskjellen ligger i hvordan de behandles videre.
Lys soyasaus eller klar soyasaus (51f62bd)
Når en av oppskriftene mine (eller andre kinesiske oppskrifter) ber om soyasaus, betyr det som regel lys soyasaus med mindre noe annet er spesifisert.
Lys soyasaus er ganske tynn, lysebrun og litt uklar. Den smaker tydelig salt og er ikke det samme som soyasaus med redusert salt eller andre produkter som kan være merket “light” eller “lett”.
I Kina og Taiwan brukes lys soyasaus gjerne i dipper, marinader, dressinger og wokretter. Den forsterker smaken i nesten alle retter, men kan bli veldig salt hvis du bruker den alene. Litt mørk soyasaus gir både farge og balanse. Kjop lys soyasaus her pa Amazon.
Mørk eller tykk soyasaus (800162bd)
Mørk soyasaus fermenteres lenger enn den lyse og blandes ofte med melasse eller karamell samt litt maisstivelse. Resultatet er betydelig mørkere, tykkere og mindre salt, men søtere enn lys soyasaus.
I Kina og Taiwan brukes tykk soyasaus ofte i gryteretter som rød svin. Den gir en vakker karamellfarge og et hint av sødme.
Unngå å bruke for mye mørk soyasaus i dipper, dressinger eller lettkokte retter; den kan farge maten mørkebrun og dermed virke lite appetittlig. Kjop mørk soyasaus her pa Amazon.
Hvor kan du kjøpe soyasaus?
Lys soyasaus finnes i de fleste vanlige supermarkeder. Det er den salte sausen du ser nesten overalt.
Mørk soyasaus er derimot vanskeligere å spore opp. Jeg har allerede nevnt Amazon, men du finner den sjelden i ordinære butikker. Alle asiatiske matbutikker har den derimot på lager.
Hva er søt soyasaus?
For å være ærlig bruker jeg den nesten aldri. I Japan og Indonesia finnes egne søte soyasauser, men her er det som regel et industrielt produkt uten dybde. I de fleste retter er det bedre å røre inn litt sukker i vanlig salt soyasaus.
Dette er ett av de spørsmålene jeg oftest får på Instagram-kontoen min, så jeg håper du nå kan lage oppskriftene mine i fred og ro!
Og når vi først snakker om Instagram, følg meg gjerne der: gå til Instagram
