Jasminrisens opprinnelse og historie
Jasminris er en hjørnestein i asiatisk matlaging. Dette langkornede riset er som regel hvitt og dyrkes hovedsakelig i Thailand og Kambodsja. Navnet har det fått på grunn av den snøhvite fargen som minner om jasminblomst, ikke på grunn av duften.
I en årrekke var Thailand verdens største eksportør av jasminris, og den dag i dag er kornet fortsatt selve juvelen i landets utenrikshandel.
Ulike varianter av jasminris
Jasminris finnes i hvit, brun og svart variant. Alle deler den karakteristiske aromaen og den nøtteaktige smaken, men brun jasminris inneholder mer vitaminer, fiber og antioksidanter.
Svart jasminris ble ifølge mytene tidligere reservert for adel og overklasse, og ble derfor kalt «forbudt ris». Sammenlignet med de andre typene inneholder den betydelig mer protein, jern og fiber – og er dessuten stappfull av antocyaniner.
Forskjellene mellom jasminris og basmatiris
Jasminris og basmatiris kan ligne, men de smaker og oppfører seg ulikt i munnen. Jasminris byr på en mild, nøtteaktig smak, en tydelig blomsterduft og en silkemyk konsistens.
Basmatiris har også en nøtteaktig tone, men smaken er mer jordlig og konsistensen fastere. Den er mest brukt i India og Pakistan. Kornene er dessuten lengre enn jasminris – de kan faktisk bli nesten dobbelt så lange etter koking.
Næringsinnholdet i jasminris
Sammenlignet med annen hvit ris inneholder jasminris noe flere kalorier og litt mer fett. Mange velger likevel brun jasminris fordi den anses som et sunnere alternativ, rikere på proteiner og næringsstoffer.
Bruksområder for jasminris
Jasminris passer perfekt som tilbehør til både kjøtt, fisk – ja, til og med desserter. Den gode nyheten er at du ikke trenger noen avansert riskoker; en vanlig kjele gjør jobben. Personlig synes jeg damp- eller absorpsjonsmetoden gir det beste resultatet.
Slik koker du jasminris
Tips: Skyll alltid risen i kaldt vann for å fjerne overflødig stivelse, og hell skyllevannet bort. Bruk deretter én del ris til to deler vann, legg på lokk og kok opp.
Skru ned varmen og la risen småkoke til væsken er helt absorbert. Ta gryten av platen, la den hvile i noen minutter – khõ hai dja! (Vel bekomme!)
Smaken av jasminris
Jasminris er mild, men har en lett søtlig, nøtteaktig undertone. Under koking fyller den kjøkkenet med en duft som kan minne om smørpopkorn kombinert med ferske blomster.
Når risen er ferdig, er konsistensen lett og luftig. Den tar villig til seg krydder fra både Asia og Midtøsten – det er faktisk kryddervalget som setter tonen for hele retten.
Erstatninger for jasminris
Den nærmeste erstatteren er uten tvil basmatiris, som ofte sammenlignes med jasminris. Smak, aroma og tekstur er riktignok ikke identiske, men kornformen og duften har fellestrekk. Du kan også bruke brun ris, hvit ris eller villris som alternativ.
