Tamari (eller tamari shoyu) er en japansk saus laget av fermenterte soyabønner. Den har en fyldigere konsistens og en mer balansert smak enn kinesisk soyasaus, noe som gjør den til et utmerket valg som dippsaus. Den er dessuten både vegansk og glutenfri. Bruk tamari rett fra flasken for å gi rettene dine et løft av salt, umami og ekstra næringsstoffer.
Hva er tamarisaus?
Du tror kanskje at soyasaus er et enkelt krydder, men det finnes dusinvis av forskjellige soyabaserte sauser over hele Asia, hver med sin egen smak, farge og konsistens.
Tamari er en av dem og har sin helt egen smak, først og fremst fordi den fremstilles på en annen måte enn de fleste andre soyasauser. Tamari lages av væsken som presses ut av misopasta (fermentert soyapasta) under modningen. Vanlig soyasaus brygges derimot av en fermentert blanding av soyabønner, hvete og andre kornslag. Tamari koster som regel også litt mer enn soyasaus.
Forskjellen mellom soyasaus og tamarisaus
Mens de utallige variantene av soyasaus finnes over hele Asia, er tamari helt og holdent japansk. Den største forskjellen mellom tamari og andre soyasauser er at tamari som oftest lages uten hvete, mens soyasaus vanligvis kan inneholde opptil 50 % hvete.
Tamari består dessuten av færre ingredienser bare vann, soyabønner og salt. Ingredienslisten på en vanlig soyasausflaske inneholder som regel hvete og et konserveringsmiddel som natriumbenzoat. Denne forskjellen gir tamari en rikere smak, tykkere konsistens og mørkere farge enn tradisjonell kinesisk soyasaus.
Du kan bytte ut tamari med soyasaus, og motsatt, men smaken blir da litt annerledes.
Hvordan bruke tamarisaus?
På grunn av sin fyldige konsistens og balanserte smak er tamari perfekt som dippsaus. Den passer faktisk bedre til sushi enn vanlig soyasaus, fordi den ikke overdøver den fine fisken med saltsmak.
Du kan også røre tamari inn i supper, gryteretter, marinader, wokretter og andre asiatiske sauser, eller dryppe den rett fra flasken over nudler, dumplings, fisk (spesielt rå fisk, som sashimi) og tofu.
Prøv den for eksempel i min yakitori-saus eller i marinaden til teriyaki-kyllingspyd
Tamari blandet med litt sukker er også et populært krydder til ristede nøtter, særlig mandler.
Hvordan smaker tamarisaus?
Tamarisaus smaker som en mindre salt, mer nyansert soyasaus, takket være sitt 100 % soyainnhold. Hveten i tradisjonell soyasaus kan gi en skarp, nesten eddikaktig tone som tamari mangler.
Tamari er i stedet full av umami den rike, fyldige smaken vi også finner i storfekjøtt, stekt sopp, tomatpure9, vellagret ost og tørket fisk. Derfor er den perfekt når du vil gi vegetariske og veganske retter en dyp, nesten kjøttaktig smak.
Hvor kan man kjøpe tamarisaus?
Etter hvert som asiatisk mat har blitt trendy de siste e5rene, har det ogse5 blitt enklere e5 fe5 tak i et bredt utvalg asiatiske ingredienser, inkludert tamarisaus.
Som regel finner du tamari på glassflasker (eller i større plastkanner) i den asiatiske/internasjonale hyllen i velassorterte supermarkeder, rett ved siden av soyasaus. Finner du den ikke der, kan du prf8ve en asiatisk, internasjonal eller helsekostbutikk, eller bestill den pe5 Amazon.
Nesten all tamari som selges i Europa er glutenfri, selv om den fortsatt kan inneholde spor av hvete. De fleste flasker er tydelig merket glutenfri, og er derfor trygge for alle som me5 unnge5 gluten.
Den klassiske tamarien fra Kikkoman er imidlertid ikke glutenfri.
Hvordan oppbevare tamarisaus?
Oppbevar tamarisaus i originalflasken på et kjf8lig, tf8rt og mf8rkt sted, for eksempel i et kjf8kkenskap. Den trenger ikke e5 ste5 i kjf8leskap, men taper heller ingen smak dersom du gjf8r det. c5pnede flasker holder seg ne6rmest ubegrenset, se5 lenge lokket er godt skrudd igjen.
