En deilig oppskrift på panerte auberginer i airfryer som vil imponere gjestene dine
Dra ut kurven fra airfryeren, og kjøkkenet fylles av en nøtteaktig duft – det er de panerte auberginene. Et svakt knitrende lyd minner om frityrsteking, selv om skivene bare har fått et lett slør eller en tynn stripe olje, langt unna det vanlige oljebadet.
Det som før ble sett på som en «vassen svamp» kommer nå ut med sprø kanter og en silkemyk kjerne – først knaser det, så smelter alt på tungen. Fordi tilberedningen skjer med sirkulerende varm luft, kuttes fettmengden betydelig, selv aubergineskeptikere blir overbevist, og retten passer perfekt til travle hverdagsmiddager.
Server disse gyldne bitene som forrett med marinara, eller legg skivene lagvis for en rask parmigiana: airfryeren gir deg en sprø base klar til å toppes på under tjue minutter. For flere grønnsaker, se denne stektabellen.
Valg av auberginer
Velg auberginer som føles tunge for størrelsen, med glatt og blankt skall og en frisk grønn stilk. Matt skall eller myke flekker tyder på vassen innside som ikke blir sprø. «Globe»-varianter gir brede skiver perfekte til lagvis retter, mens japanske eller kinesiske typer er smalere og gir delikate «chips» nesten uten frø.
Jevne skiver gir jevn steking. Skjær skiver på ca. 6 mm hvis du vil ha chips-aktig sprøhet, eller kutt i terninger på 2,5 cm for myke munnfuller.
Har du litt ekstra tid? Strø godt med salt over bitene og la dem trekke i 15 til 30 minutter. Saltet trekker ut overflødig væske og gir mer konsentrert smak – skyll og tørk godt før steking. Har du det travelt? Hopp over dette steget for en mykere kjerne.
Hvilken panering?
De som kjenner meg fra andre oppskrifter vet at jeg foretrekker tradisjonell panko, men det finnes alternativer:
- Panko og parmesan for en ostete skorpe som knaser ved første bit (med hvitløkspulver for de som elsker hvitløk)
- Glutenfri panko hvis du unngår hvete.
- Keto-blanding av mandelmel og knuste svinesvor for luftig sprøhet med lite karbohydrater.
- Ingen panering hvis du vil ha en mer ovnsbakt stil med fokus på grønnsaken.
Utstyr
Ingredienser
- 1 stor aubergine skåret i 0,5 cm tykke skiver
- salt til dryss
- 1 egg
- 1 stor håndfull pankosmuler
- 1 stor håndfull hvetemel
- 1 stor håndfull revet parmesan
- 0.5 teskje salt
- svart pepper
- olivenolje til å ringle over
Til servering
- Friske basilikumblader og/eller persille hakket
- chiliflak
Fremgangsmåte
- Dryss salt på aubergineskivene på begge sider, og legg dem i et stort dørslag i 30 minutter for å trekke ut væske1 stor aubergine, salt
- Forvarm airfryeren til 190°C
- Visp egget i en vid bolle1 egg
- Bland pankosmuler, mel, ost, salt og pepper i en middels stor bolle eller dyp tallerken1 stor håndfull pankosmuler, 1 stor håndfull hvetemel, 1 stor håndfull revet parmesan, 0.5 teskje salt, svart pepper
- Tørk aubergineskivene godt med tørkepapir
- Dypp skivene i egget, deretter i blandingen
- Legg skivene på en tallerken etter hvert
- Ringle over en tynn stripe olivenoljeolivenolje
- Legg dem i ett lag i airfryeren
- Stek i 17-20 minutter, til de er sprø og gyldne; vend halvveis i steketiden
- Stek i flere omganger om nødvendig
