Hva er paella, og hvorfor er den så populær i Spania?

Paella er rett og slett en spansk risrett med en blanding av kjøtt og grønnsaker. Det er en tradisjonsrett som har eksistert i hundrevis av år. Man kan spore opprinnelsen tilbake til 1200-tallet. Den ble opprinnelig tilberedt over åpen ild og tradisjonelt laget med ris, men viktigst av alt: den inneholdt ikke sjømat. Jeg stanser der, i frykt for å bli lynsjet, men i dag finnes det hundrevis av varianter, hver mer fristende enn den forrige. Paella med kylling, paella med sjømat, med blekksprutblekk osv.

Gå til oppskrift

4.73/5 (18)

Paella er en av de mest populære rettene i Spania. Hovedgrunnen er at den i bunn og grunn er svært enkel å lage, og at ingrediensene som gir god smak, er rimelige. Ikke bare det: Paella kan varieres i det uendelige med ulike ingredienser, former og smaker. Puristene får ha meg unnskyldt, men det er nettopp allsidigheten som er suksessfaktoren.

Hvordan lage en perfekt paella med kylling?

Selv om jeg nettopp sa at den er enkel, kjenner dere meg: Jeg vil optimalisere og maksimere potensialet i denne retten. Den perfekte kyllingpaellaen krever tid, tålmodighet og nøye observasjon for å lykkes.

Hver region i Spania har sin egen versjon av paella med egne ingredienser og tilberedningsmetoder, noe som gjør det svært vanskelig for utenforstående å lære å lage en «perfekt», siden hver region hevder at deres er den eneste sanne.

Jeg fokuserer på paella valenciana og dropper kanin, men skrur opp kyllingsmaken. Altså en paella uten sjømat. Jeg kommer til og med, på sett og vis, til å ha i chorizo (jeg venter på steinene).

Ris: Bruk tradisjonell paellaris (rundkornet eller «bomba»). Får du ikke tak i det, så bruk i hvert fall ikke jasmin- eller basmatiris – de passer overhodet ikke.
Kjøttet: Store, saftige kyllinglår: det beste forholdet mellom fett og kjøtt, og dermed mest smak. Ærlig talt ser jeg ikke noe annet som duger til en god kyllingpaella. En god chorizo er også et must.
Oljen: Extra virgin olivenolje, spekk/oksefett eller annet animalsk fett. Men for all del ikke solsikkeolje. I verste fall kan du i første steg, som med andebryst, langsomt smelte ut fettet fra kyllingskinnet på lav varme.
Kraften: Enten kyllingkraft eller svinekraft. Eller enda bedre: begge. Etter min erfaring gir kyllingkraften smak og svinekraften tekstur (takket være mengden gelatin i begge). Resultatet blir eksepsjonelt i den ferdige retten.
Socarrat : Det karamelliserte rislaget i bunnen av pannen. Det er spanjolenes favorittdel av kyllingpaellaen. Du får det ved å røre minst mulig under tilberedningen.

Chorizo-kontroversen

Jeg er klar over at dette er et svært kontroversielt tema, men jeg tror dere vil like fremgangsmåten min. Kort fortalt: I oppskriften steker du chorizoen raskt slik at fett og krydder frigjøres, og tar den så ut. Du kan enten spise den som den er – nydelig – ELLER skjære den i små biter og bruke den til å krydre kyllingpaellaen direkte på tallerkenen. Tro meg, det er himmelsk.