Ha alt i en kjele med lokk og dekk med vann.

La småkoke på middels varme i 3–4 timer.

Valgfritt: fjern urenheter som flyter opp til overflaten.

Sil kraften.

Varm pannen på middels høy varme uten noe i.

Tilsett en raus klype salt og en skvett olivenolje.

Legg i kyllinglårene (med skinnsiden ned). Valgfritt: tilsett skivet chorizo nå. Ta skivene ut etter 5 min.

Brun i 7–10 min til skikkelig godt stekt. Etter ca. 6 min, vend slik at alle sider får farge.

Lag litt plass i pannen og tilsett sukkerertene. Stek i 1–2 min.

Tilsett artisjokkhjertene og stek videre i 2–3 min. Rør av og til, men ikke for mye. Alt skal få brunet seg godt.

Skru ned til middels varme og tilsett hvitløksfeddene. Rør én gang. La det brune i 1 min.

Tilsett paprikapulver, rør lett og tilsett tomaten. Skru opp til høy varme og rør én gang. La steke i 2 min.

Tilsett kraft, nok til at det nesten dekker alt. Tilsett safran. Rør raskt sammen og kok opp.

Tilsett risen og rør forsiktig for å fordele den jevnt.

Når det koker igjen, rør én gang og la det stå på middels høy varme i 10 min.

Skru ned til middels varme i ytterligere 6 min.

Det skal fortsatt være litt væske, men nivået skal ligge under risen. Dekk pannen med aluminiumsfolie og sett på lav varme i 5 minutter.

Skru av varmen og la hvile tildekket i ytterligere 5 min.