Chilipulver

Hva er chilipulver?

Chilipulver er det lille trikset som gir oppskriftene dine litt ekstra sting. Det er en aromatisk blanding av flere krydder du sannsynligvis allerede kjenner godt.

Det kalles «chilipulver» fordi blandingen ofte brukes til å krydre chili con carne. Utseendemessig er det et rødt pulver. Det inneholder en liten mengde kajennepepper for styrke, og andre krydder for smak – først og fremst spisskummen og hvitløkspulver, deretter oregano, paprikapulver og av og til salt. 

De ulike typene chilipulver

I denne artikkelen snakker jeg altså om chilipulver (chili powder), som absolutt ikke må forveksles med rent malt chili (chile powder). Vær obs: Begrepene i engelske oppskrifter er veldig, veldig like!

Chilipulver er i praksis en krydderblanding der man blant annet finner enkelte typer malt chili, som kajennepepper eller paprikapulver. Men i et ekte chilipulver vil det alltid også være andre krydder, som dem jeg allerede har nevnt, og de demper styrken i blandingen (hvitløk, spisskummen …). 

Som regel er det bare én del kajennepepper til sju deler andre krydder i et chilipulver. Det betyr at kajennepepper, i samme mengde, er åtte ganger sterkere enn chilipulver!

Ikke så rart: Kajennepepper lages av tørket, sterk chili. På samme måte er paprikapulver også et rent chilipulver (her laget av en svært mild chili), men alltid uten andre krydder ved siden av. 

Vær derfor forsiktig! Hvis du erstatter chilipulver med rent malt chili i oppskriften, blir retten brennhet – og den får ikke den nyanserte smaken som vanligvis kommer fra de andre krydderne i chilipulveret …

Hvordan smaker chilipulver?

Smaken man er ute etter når man bruker chilipulver, er den velkjente «Tex-Mex»-smaken. Den kombinerer spisskummen, hvitløk og oregano med den milde til moderate varmen fra chilien i blandingen. Noen ganger inneholder blandingen også salt. Det er alltid greit å vite før du krydrer resten av retten!

Hvordan bruke chilipulver i matlaging?

Chilipulver kan brukes til å krydre både kjøtt og grønnsaker. Som hovedregel bør du huske én ting: Det beste tidspunktet å tilsette krydderblandingen på, er når de andre ingrediensene er blandet sammen og begynner å koke eller steke. 

Den mest klassiske bruken er selvfølgelig i chili con carne – den så du sikkert komme … Du kan også tilsette det i andre latinamerikanske retter, som enchiladas eller tacos. Er du ekstra glad i kjøtt, kan du gni kjøttstykkene inn med chilipulver rett før du griller dem. Men kanskje jeg kan lære deg noe nytt: Det kan også brukes i mindre kjøtttunge retter, som supper eller til og med kokte bønner. 

Chilipulver løfter også små hjemmelagde snacks på et blunk, som ristede kikerter eller sprø tortillachips.

Hva kan erstatte chilipulver?

Har du ikke chilipulver i krydderskuffen? Som vanlig: ingen panikk. Det beste chilipulveret er det du lager selv. Og her er det enkelt, for du har sannsynligvis allerede alle krydderne du trenger i den samme skuffen. I neste avsnitt forklarer jeg hvordan du lager ditt eget chilipulver. 

Hvis du ikke vil eller ikke kan lage din egen chilipulverblanding, går det helt fint det også! Du kan bruke en lignende blanding, for eksempel tacokrydder fra butikken.

Du kan bli fristet til å bruke rent malt chili, men husk forskjellen mellom de to! Da får du bare styrken fra chilipulveret, ikke hele smaken … Hvis du likevel velger å gjøre det, bruk åtte ganger mindre – ellers risikerer du å puste ild den neste halvtimen.

Lag ditt eget chilipulver

Å lage ditt eget chilipulver kunne knapt vært enklere. Du trenger bare å sette sammen blandingen i riktige proporsjoner. De to viktigste ingrediensene er spisskummen og hvitløkspulver. Kajennepepper gir blandingen et ekstra kick. Her er proporsjonene jeg anbefaler – tilpass dem gjerne etter smak.

Hvordan oppbevare chilipulver?

Hvis du har chilipulver igjen fra den hjemmelagde blandingen, ha det over i en lufttett beholder. Som med chilipulver du kjøper i butikken, bør det oppbevares kjølig, tørt og beskyttet mot lys. 

Holdbarheten varierer. Jeg anbefaler å bruke den hjemmelagde blandingen innen seks måneder. Chilipulver fra butikken kan holde seg i opptil tre år. I begge tilfeller bør du likevel ikke vente for lenge: Smaken avtar med tiden.