• Schil de groene papaja.
  
• Snijd de vrucht in de lengte in met een mes.
  
• Snijd vervolgens dwars in zodat er dunne reepjes ontstaan.
  
• Snijd de kousenband in stukken van ongeveer 5 cm.
• Laat de geweekte papaja goed uitlekken en leg hem in een kom bekleed met twee lagen keukenpapier zodat het overtollige vocht wordt geabsorbeerd. Hoe droger de papaja, hoe krachtiger de dressing.
• Stamp in een grote vijzel de knoflook, chilipepers en een handje papaja tot er geen grove stukken meer over zijn.
  
• Voeg de pinda's toe en stamp verder.
  
• Voeg de tomaat toe en stamp zachtjes.
  
• Voeg de palmsuiker toe en stamp tot er een natte pasta ontstaat en de suiker is opgelost.
  
• Doe de gedroogde garnalen en nog wat pinda's erbij en stamp tot de pinda's licht breken. Voeg daarna de vissaus, het tamarindesap en het limoensap toe.
  
• Voeg kousenband en papaja toe en stamp tot alles licht gekneusd is.
  
• Roer met een grote lepel zodat alles wordt gemengd en de suiker volledig oplost.
• Blijf afwisselend roeren en stampen (zie video) en werk af met extra pinda's.
• Voeg desgewenst extra papaja toe en breng verder op smaak met suiker, vissaus en tamarindesap.

Als je geen vijzel hebt

• Hak of rasp de knoflook fijn, snijd de chilipepers klein en doe alles in een mengkom.
• Doe de palmsuiker in een klein kommetje, giet er een scheutje heet water op en prak met een vork tot een pasta.
• Voeg vissaus, limoensap en tamarindesap toe en roer tot de suiker oplost. Schenk dit bij de knoflook en chilipepers en roer goed zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.
• Hak de helft van de pinda's grof en doe ze in de kom.
• Plet de kousenband met iets zwaars (een fles, blik, deegroller of de spelcomputer van je kinderen) tot de peulen breken en voeg ze daarna toe aan de kom.
• Voeg de tomaat toe en druk er zachtjes op zodat hij kneust en wat sap vrijlaat.
• Voeg de papaja toe en schep alles om.
• Schep de salade op een bord en garneer met de resterende pinda's.