Ga terug
–+ servings
kalguksu sur fond de bois

Kalguksu – Koreaanse noedelsoep

Een hartverwarmende Koreaanse noedelsoep met handgesneden noedels in een rijke ansjovisbouillon, geserveerd met smaakvolle toppings en een pittige saus.
Recept afdrukken Pinner la recette
Pas encore de notes
Voorbereidingstijd: 30 minuten
Bereidingstijd: 40 minuten
Totale tijd: 1 uur 10 minuten
Gang: Plat principal
Keuken: Coréenne
Servings: 1 personne
Calories: 811kcal
Author: Marc Winer

Equipment

Ingrediënten

Deeg voor handgesneden noedels

  • 120 g bloem (patent)
  • 60 ml water
  • 0.25 theelepel zout

Ansjovisbouillon

  • 1 L water
  • 7 gedroogde ansjovis
  • 1 eetlepel kleine gedroogde garnalen optioneel
  • 1 stuk kombu ongeveer 5 x 7,5 cm
  • 0.5 theelepel zout
  • 1 theelepel guk ganjang Koreaanse sojasaus voor soep

Soepingrediënten

  • 100 g courgette of Koreaanse hobak in julienne
  • 0.25 gele ui
  • 100 g aardappel in julienne
  • 1 bosui

Rundvleestopping

  • 85 g rundergehakt
  • 1.5 theelepels mirin
  • 1.5 theelepels lichte sojasaus
  • 0.5 theelepel knoflook gehakt

Yangnyeom ganjang (groene chilisaus)

  • 1 eetlepel lichte sojasaus
  • 1.5 theelepels gochugaru
  • 2 theelepels groene peper gehakt
  • 1 theelepel rijstazijn
  • 1 eetlepel bosui gehakt
  • 0.5 theelepel sesamolie
  • 1 theelepel knoflook gehakt
  • 1 snufje suiker
  • 1 snufje peper

Extra garnering

  • bosui gehakt
  • groene pepers in ringen
  • knoflook gesnipperd

Procédé

Bereiding van de noedels (sla over bij kant-en-klare noedels)

  • Roer bloem, zout en water in een kom met een spatel door elkaar en kneed daarna met de hand tot een samenhangende bal.
    120 g bloem (patent), 60 ml water, 0.25 theelepel zout
    mélange farine, eau, sel
  • Voeg zo nodig beetje bij beetje extra water toe tot er een soepel deeg ontstaat – gebruik niet te veel.
  • Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad en kneed het zo’n 10 keer tot het glad en egaal is.
    pâte repos dans bol
  • Dek het deeg af met plasticfolie of stop het in een plastic zak en laat het minimaal 30 minuten rusten, of een nacht in de koelkast.
    pâte couverte film plastique
  • Kneed het deeg nog 2 minuten en rol het vervolgens op een bebloemd werkblad uit tot een vierkant van ± 25 × 25 cm of een rechthoek van ± 20 × 28 cm.
    pâte étalée rouleau
  • Bestuif de bovenkant met bloem, vouw het deeg 4–5 keer op en snijd het daarna met een scherp mes in repen.
    pâte pliée avant découpe
  • Schud de repen meteen los zodat ze niet aan elkaar kleven, bestuif licht met bloem en laat onbedekt liggen tot gebruik.
    pâte coupée en bandes

Rundvleestopping

  • Meng het rundergehakt met sojasaus, mirin en knoflook.
    85 g rundergehakt, 1.5 theelepels lichte sojasaus, 1.5 theelepels mirin, 0.5 theelepel knoflook
    bœuf assaisonné cru
  • Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en bak het vlees rul en gaar.
    bœuf cuit émietté
  • Zet apart voor later.

Pittige saus (dadaegi)

  • Meng in een kom de bosui (bewaar de helft voor de garnering) met de gehakte pepers en sesamolie.
    1 eetlepel bosui, 2 theelepels groene peper, 0.5 theelepel sesamolie
    sauce épicée ingrédients
  • Roer vervolgens sojasaus, azijn, chilivlokken, suiker, knoflook en peper erdoor en zet opzij.
    1 eetlepel lichte sojasaus, 1 theelepel rijstazijn, 1.5 theelepels gochugaru, 1 snufje suiker, 1 theelepel knoflook, 1 snufje peper
    sauce épicée mélangée

Kalguksu-soep

  • Maak eerst de noedels als je ze zelf hebt gemaakt en laat ze rusten.
  • Doe water, gedroogde ansjovis, kombu en eventueel gedroogde garnalen in een pan.
    1 L water, 7 gedroogde ansjovis, 1 stuk kombu, 1 eetlepel kleine gedroogde garnalen
    anchois, crevettes et kombu dans l'eau
  • Laat het geheel 30 minuten zachtjes, onafgedekt, pruttelen. Zet daarna het vuur uit en laat de bouillon nog even trekken.
  • Snijd ondertussen ui, courgette en eventueel aardappel in julienne.
    0.25 gele ui, 100 g courgette of Koreaanse hobak, 100 g aardappel
  • Hak bosui, knoflook en groene pepers fijn.
    1 bosui, bosui, groene pepers, knoflook
  • Vis ansjovis en kombu uit de bouillon.
    anchois et kombu filtrés
  • Breng de bouillon opnieuw aan de kook, voeg guk ganjang en zout toe, proef en stel de smaak bij.
    1 theelepel guk ganjang, 0.5 theelepel zout
  • Voeg zodra de bouillon kookt de ui toe en laat 5 minuten sudderen tot deze glazig is.
    oignons ajoutés au bouillon
  • Draai het vuur middelhoog tot hoog en voeg courgette en noedels toe.
    nouilles cuisson dans bouillon
  • Voeg nu of vlak voor het serveren knoflook en bosui toe.
  • Kook zelfgemaakte noedels 3–5 minuten; volg voor kant-en-klare noedels de aanwijzingen op de verpakking.
  • Schep soep en noedels in kommen en serveer de pittige saus er apart bij.
  • Garneer naar smaak met het gebakken rundvlees, extra bosui, knoflook en groene peper.

Notities

Pas bij zelfgemaakte noedels de kooktijd aan de dikte aan: ongeveer 3–5 minuten, naar wens beetgaar of zacht.

Nutrition

Calories: 811kcal | Féculents: 120g | Protein: 36g | Fat: 20g | Saturated Fat: 7g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 8g | Graisses trans: 1g | Cholesterol: 72mg | Sodium: 2796mg | Potassium: 1173mg | Fiber: 8g | Sugar: 7g | Vitamin A: 784IU | Vitamin C: 43mg | Calcium: 128mg | Iron: 9mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !