Dit Mexicaanse pulled beef heeft een ongelooflijke smaak ! De saus is echt rijk en dik, en er is HEEL VEEL van. Fantastisch voor taco’s, burrito’s, enchilada’s en quesadilla’s, gestapeld op Mexicaanse rode rijst of op broodjes als sliders!
Ik ben echt verslaafd aan pulled vlees. Ik houd ervan hoe het als een spons voor sauzen werkt, waardoor elke hap zó sappig is.
Ingrediënten voor Mexicaanse pulled beef
Er gaat een heleboel specerijen in dit gerecht; stuk voor stuk dragen ze bij aan een ronduit verrukkelijk resultaat, geloof me!
Het geheime ingrediënt is sinaasappelsap; dat is in de Mexicaanse keuken eigenlijk heel gebruikelijk. Zo zit het in carnitas (Mexicaans pulled pork) en in de marinade voor kipfajita’s.
Het geeft de bouillon helemaal geen sinaasappelsmaak; tijdens het langzaam garen verandert het volledig en geeft het de saus een vleugje zoetheid en diepte van smaak.
Ingrediënten
KRUIDENMIX
- 1.5 eetlepels cayennepeperpoeder
- 1 eetlepel paprikapoeder
- 1 eetlepel gemalen oregano
- 1 theelepel gemalen koriander
- 2 theelepels uienpoeder of knoflookpoeder
- 1 theelepel zout en peper
RUNDERVLEES
- 2 eetlepels olijfolie (of rundervet)
- 1.5 kg rundvlees voor langzaam garen (carbonnade-stijl)
- 5 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 ui, in blokjes (geel, rood of wit)
- 185 ml sinaasappelsap met pulp en zonder toegevoegde suiker
- 2 eetlepels limoensap
- 400 g gezeefde tomaten
- 500 ml runder- of kippenbouillon
- 125 ml water
- zout en peper
Instructies
- Meng de kruiden in een kom. Bestrooi het rundvlees met 4 theelepels van de kruidenmix en druk licht aan zodat het hecht.
- Verhit de olijfolie in een grote pan op hoog vuur. Voeg het rundvlees toe (in porties indien nodig) en braad het rondom goed bruin. Leg opzij op een bord.
- Verlaag het vuur naar middelhoog. Lijkt het droog, voeg dan wat extra vet toe.
- Voeg de knoflook en ui toe en fruit 3 minuten, tot ze zacht zijn.
- Voeg het sinaasappelsap en het limoensap toe en schraap de aanbaksels van de bodem los zodat ze zich met het vocht mengen.
- Voeg de gezeefde tomaten, de bouillon, het water en de rest van de kruidenmix toe. Roer door en doe het rundvlees terug in de pan.
- Leg het deksel erop, breng aan de kook en draai het vuur vervolgens laag zodat het zachtjes pruttelt, niet hard.
- Laat 2 uur sudderen, verwijder dan het deksel en laat nog 30 minuten zachtjes koken tot het rundvlees zacht genoeg is om uit elkaar te trekken.
- Haal het vlees uit de saus en trek het met 2 vorken uit elkaar.
- Laat de saus zonder deksel 10–15 minuten inkoken tot de gewenste dikte. Breng op smaak met zout.
- Doe het vlees terug in de saus (je kunt wat saus apart houden om gerechten mee te besprenkelen, zoals taco’s of burrito’s)
