정통 우베 라떼

어느 카페보다 더 맛있는 우베 라떼 레시피

가장 먼저 눈에 들어오는 건 색입니다 : 라벤더에서 자수정으로 번져 가는 빛깔이 잔 안에서 먹을 수 있는 노을처럼 소용돌이칩니다. 바리스타가 우베 아이스 라떼를 놓는 순간, 바닐라가 구운 밤을 만난 듯한 은은한 견과 향이 퍼집니다.

SNS를 위한 연출처럼 보일지 몰라도, 사실 이것은 액체로 담긴 유산입니다 : 필리핀 사람들이 사랑하는 디저트인 우베 할라야에 우유를 더해 부드럽게 만들고, 원한다면 에스프레소 한 줄기로 톡 쏘는 힘을 더한 셈이죠.

닐루팍에서 할라야까지 : 수많은 한 모금을 낳은 보랏빛 얌

마닐라에 에스프레소 머신이 증기를 뿜기 훨씬 전부터, 큰 나무 절구에 보라색 얌을 찧어 닐루팍을 만들었습니다. 이후 스페인 영향으로 ‘할라야’라는 용어가 도입됐는데, ‘할라야’는 ‘할레아’(젤리)에서 온 말입니다. 이름이 바뀌어도 본질은 단순합니다 : 우베를 삶아 곱게 으깬 뒤 코코넛 밀크나 카라바오(水牛) 우유로 풍미를 더하고, 설탕과 지방을 보태 윤기를 내며 조려 숟가락이 꽂혀 설 정도로 단단한 페이스트로 만듭니다.

매년 12월이면 가족들이 한 시간 내내 냄비를 저으며, 혼합물이 냄비 벽면에서 떨어져 나오고 부엌 가득 달콤하고 흙내음 나는 향이 퍼지기를 기다립니다. 바기오의 굿 셰퍼드 수녀원에서 만든, 착색료 없는 진한 보라색 잼이 기준점으로 통하고 ; 해외 거주 필리핀인들 중 많은 이들이 그것을 신문지에 싸서 크리스마스 장식처럼 소중히 모아 둡니다.

커피 문화가 할라야를 우베 라떼로 바꾼 이야기

2010년대 초, 해외 필리핀 동포들이 우베 할라야를 우유(때로는 에스프레소와 함께)와 섞어 보랏빛 음료를 온라인에 공유하기 시작했고, 그 흐름은 마닐라에서 뉴욕까지 카페들이 각자의 버전을 선보이도록 이끌었습니다.

정통파는 진짜 우베 라떼라면 ‘액체 할라야’의 맛이 나야 하고, 보라색 시럽 맛이 나면 안 된다고 말합니다. 커피의 존재 자체를 두고도 의견이 갈립니다 : 많은 곳이 에스프레소를 넣지 않은 아이스 음료를 그대로 ‘우베 라떼’라는 이름으로 팔기도 하죠.

레딧 댓글에는 우베 파우더를 되살리는 법부터 강판에 간 냉동 우베를 세관에 들키지 않게 들여오는 꼼수까지 필리핀 사람들이 노하우를 나눕니다 : 서부 해안의 일부 타로 향과 인공 보라색 시럽이 넘쳐나는 몇몇 버블티 를 피하기 위해서죠. 종종 수제 타피오카 펄과 함께 제공되기도 합니다. 어떤 매장은 아예 타로 버블티 의 색을 우베 라떼와 맞먹게 뽑아내기도 합니다.

진짜 우베 라떼의 재료

우베. 신선한 우베는 견과‑바닐라가 어우러진 꽃향의 깊이를 지녀 어떤 추출물도 따라올 수 없지만, 근처에 아시아 식료품점이 없다면 강판에 간 냉동 우베나 품질 좋은 파우더를 뜨거운 물에 불려 써도 충분히 훌륭합니다. 원료가 무엇이든 우베는 잼으로 조려지거나 실키한 페이스트로 휘핑되어야 합니다 : 남은 알갱이는 부드러운 질감을 망칩니다. 여기 우베 잼(우베 할라야) 레시피를 소개합니다.

우유. 전지유는 카라바오(水牛) 우유의 진한 크리미함을 떠올리게 하는 질감을 더해 주고, 연유(응축 우유)는 많은 필리핀 할머니들이 사랑하는 카라멜 풍미를 보탭니다.

감미료. 가당 연유를 살짝 둘러주면 색이 살아나고 질감이 더 밀도 있게 변하지만, 당도를 정밀하게 조절하고 싶다면 사탕수수 시럽으로도 충분합니다. 황금률은 절제입니다 : 설탕이 너무 많으면 우베의 섬세함이 사라집니다. 우베 할라야 자체도 이미 달다는 점을 잊지 마세요.

커피. 필요하다면 에스프레소는 주연이 아니라 조연이어야 합니다. 많은 바리스타들은 미디엄 로스트 에스프레소 2샷이 약 35 cl 분량의 우베 밀크와 균형을 이룬다고 보고, 1샷은 우베의 달콤함 속에서 묻히기 쉽고 다크 로스트는 미각을 지배한다고 말합니다.

색 지표. 최종 색은 멀리서도 눈에 들어오는 은은한 라벤더여야 합니다 : 탁한 회색도, 형광색도 아닙니다. 음료가 형광펜처럼 빛난다면 아마 색소의 힘일 겁니다.

요리 자료 출처

• 우베란 무엇인가? – Food & Wine : 자색 얌의 개요, 맛 프로필과 활용법
• 두 가지 잼 이야기: 우베 할라야 & 라사발리 키장구 칼리 – Pâticheri : 필리핀 잼과 남인도 대응 음식의 비교 연구
• 우베 할라야 – 위키피디아 (en) : 역사, 재료, 단계별 조리법
• 우베 할라야 – 위키피디아 (tl) : 타갈로그어 버전과 지역별 변형
• 우베 할라야: 명절의 퍼플 얌 디저트 – LAist : 연휴철 인기 디저트에 대한 르포
• 할라양 우베 (퍼플 얌 잼) – Kawaling Pinoy : 클래식 레시피와 실용 팁
• 요즘 뭐가 끓고 있나… 우베 할라야! – Market Manila : 팁과 변형을 담은 블로그 글
• 우베 할라야 레시피 – The Unlikely Baker : 냉동 우베로 만드는 소량 버전
• 물고기 모양 우베 잼 – I Can Do That! : 물고기 모양 몰드로 만든 아기자기한 연출
• 우베 vs. 타로: 무엇이 다를까? – Allrecipes : 색, 맛, 식감 비교
• 우베 라떼 – Floured Frame : 할라야와 에스프레소를 쓴 비건 음료
• 최고의 우베 라떼(우베 콜드폼 포함) – Bites by Bianca : 커피숍 스타일의 우베 콜드폼 라떼
• 아이스 우베 라떼(퍼플 얌 커피) – Sift & Simmer : 아이스 버전과 수제 시럽
• SNOICE 인스타그램: 우베 vs 타로 밀크티 : 비주얼 비교와 고객 설문
• TNB의 시그니처 우베 프렌치토스트 – TikTok : 우베가 들어간 프렌치토스트 바이럴 영상
• 레딧의 우베 토론 : 팁과 경험담
  • r/recipes – 우베 잼 • r/AskCulinary – 우베 사용 경험 • r/WheninElyu – 첫 우베 라떼 • r/espresso – 우베 라떼 + 에스프레소 • r/MatchaEverything – 딸기 우베 말차 라떼