생강과 파 향이 살아있는 말레이시아식 닭볶음
말레이시아식 돼지고기 튀김이나 생강 소고기 볶음처럼, 이 간단한 아시아 요리는 말레이시아의 중국 디아스포라에서 비롯됐습니다. 더 정확히 말하면, 광둥식 중국 요리에서 유사한 조리법을 찾을 수 있어요. 단, 맛있는 생강 닭요리와는 다른 메뉴입니다.
다이차우 요리
이 요리는 말레이시아에서 흔히 ‘다이차우 요리’라고 부르는 범주에 속하며, 이름은 광둥어로 문자 그대로 ‘큰 볶음’을 뜻합니다. 주문해 먹는 대표적인 볶음 요리를 두루 가리키는 말로, 채소부터 오랫동안 끓인 수프, 고기, 해산물, 찜 생선 등 매우 다양한 메뉴가 포함됩니다.
전통적으로 다이차우 식당은 집에서 여러 사람을 위해 요리하기 벅찰 때 중국계 가정이 즐겨 찾았습니다. 몇 가지 반찬을 상에 올려 밥과 함께 나눠 먹는 집밥 방식과 닮아 있죠.
하지만 말레이시아의 문화적 다양성 덕분에 이러한 식당들은 점차 더 폭넓은 대중에게 사랑받게 됐습니다. 쿠알라룸푸르로 여행을 가면 분명 만나게 될 거예요.
말레이시아식 생강 파 닭볶음 핵심 재료
라이트 간장: 다크 간장과 혼동하지 마세요. 가장 일반적인 짭짤한 간장입니다.
굴소스: 요리에 훌륭한 감칠맛과 짭짤함을 더해요.
참기름: 전체 요리에 고소한 견과류 풍미를 더합니다.
사오싱주: 중국 대표 황주. 드라이 셰리로 대체 가능해요.
닭고기: 반드시 넓적다리살을 사용하세요. 육즙과 풍미가 최대로 살아납니다. 가슴살도 가능하지만 맛은 떨어져요. 선택은 취향대로!
Servings: 2 인분
Calories: 421kcal
Equipment
재료
- 400 g 닭 넓적다리살 뼈 제거, 껍질 있는 채 얇게 썬 것
- 40 g 생강 얇게 썬 것
- 3 쪽파 흰 부분만 사용, 얇게 썬 것. 초록 부분은 고명용으로 남겨 둠
- 4 쪽 마늘 얇게 썬 것
- 0.5 양파 4등분으로 썬 것
고명
- 쪽파 초록 부분, 얄게 썬 것
곁들임
- 흰쌀밥
조리 방법
- 닭고기는 마리네이드 재료와 섞으세요(옥수수전분 제외).400 g 닭 넓적다리살, 1 큰술 라이트 간장, 1 큰술 굴소스, 1 작은술 참기름, 흰후추
- 옥수수전분을 넣고 고루 섞은 뒤 15분간 재우세요.1.5 큰술 옥수수전분
- 볼에 소스 재료를 옥수수전분과 물을 제외하고 섞으세요.1 큰술 라이트 간장, 1 큰술 굴소스, 3 큰술 사오싱주, 흰후추
- 다른 볼에 물과 옥수수전분을 섞으세요.30 ml 물, 1 작은술 옥수수전분
- 팬이나 웍에 기름을 달군 뒤 생강을 넣고 노릇해질 때까지 볶으세요.40 g 생강
- 마늘을 넣으세요.4 쪽 마늘
- 닭고기를 넣으세요. 건드리지 말고 한쪽 면을 약 5분간 구워 겉면에 바삭한 크러스트가 생기면 모든 조각을 뒤집으세요.
- 쪽파의 흰 부분과 양파를 넣고 부드러워질 때까지 볶으세요.3 쪽파, 0.5 양파
- 소스를 붓고 약간 졸아들 때까지 끓이세요.
- 물/옥수수전분 혼합물을 넣고 걸쭉해질 때까지 매우 빠르게 저어 주세요.
- 쪽파의 초록 부분을 넣어 섞고 불에서 내린 뒤, 밥 위에 뜨겁게 올려 내세요.쪽파 초록 부분, 얄게 썬 것, 흰쌀밥
Notes
더 좋은 결과를 위해 섞기 시작하기 전에 닭고기가 충분히 갈색이 될 때까지 기다리는 것이 매우 중요합니다.
Nutrition
Calories: 421kcal | Féculents: 10g | Protein: 29g | Fat: 29g | Saturated Fat: 8g | Polyunsaturated Fat: 6g | Monounsaturated Fat: 12g | Graisses trans: 0.1g | Cholesterol: 167mg | Sodium: 222mg | Potassium: 533mg | Fiber: 2g | Sugar: 2g | Vitamin A: 313IU | Vitamin C: 7mg | Calcium: 43mg | Iron: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !
